Świąteczny pudding (ang. Christmas pudding)

Kategoria: Boże Narodzenie, Dania klasyczne, Inne desery, Kuchnia brytyjska

Świąteczny pudding (ang. Christmas pudding)

      Brytyjski tradycyjny świąteczny pudding, to jest coś, bez czego nie obchodzi się żadnego Bożego Narodzenia w Wielkiej Brytanii. Niektórzy robią go samodzielnie, nie rzadko według starej rodzinnej receptury, a inni kupują w sklepie, ale świąteczny pudding jest na każdym brytyjskim świątecznym stole. Ponadto, świąteczny pudding jest uroczyście wnoszony na stół po wcześniejszym polaniu go mocnym alkoholem i podpaleniu.

      Tradycja wypiekania świątecznego puddingu pochodzi ze średniowiecza. Dawniej, a w niektórych rodzinach także i obecnie świąteczny pudding robiło się 4 tygodnie do wigilii świąt Bożego Narodzenia, a czasami nawet wcześniej. Tradycyjnie świąteczny pudding był wypiekany w niedzielę przed początkiem Adwentu i ten dzień był nazywany "niedzielą mieszania", ponieważ każdy członek rodziny albo przynajmniej każde dziecko powinno po kolei mieszać masę dla przygotowania puddingu. Następnie robiło się pudding, który dalej powoli dojrzewał w chłodnym miejscu, czekając na swój czas, czyli do Bożego Narodzenia. Z czasem jego smak stawał się bardziej wyrafinowany. W dzisiejszych czasach niewielu przygotowuje świąteczny pudding tak wiele tygodni wcześniej. Ogólnie rzecz biorąc, nawet 5-7 dni dojrzewania robi swoje, chociaż można go również podawać nawet w dzień przygotowania.

      Po przeczytaniu wielu przepisów na świąteczny pudding tych dawniejszych i tych robionych obecnie oraz po zapoznaniu się z przepisami z książek takich brytyjskich rodzinnych autorytetów jak Delia Smith czy Mary Berry, a nawet przejrzałam przepisy Nigelli Lawson (ale ona jest ostatnią osobą, u której można szukać czegoś bardzo tradycyjnego), a także u kilku innych szefów kuchni, z mniejszą renomą u szanujących się brytyjskich gospodyń, stworzyłam własną interpretację tradycyjnego brytyjskiego przepisu na świąteczny pudding, podsumowując zebrane informacje i tę wersję proponuję Wam.

      Tradycyjnie świąteczny pudding robi się z dodatkiem łoju wołowego, który bardzo trudno jest dostać. Przynajmniej w moim przypadku było to niemożliwe. Wiele osób radzi zastąpić wołowy łój twardymi rodzajami margaryny, co dla mnie jest nie do przyjęcia. Takich spożywczych śmieci ja nie używam w mojej kuchni. W związku z powyższym instynktownie zastąpiłam wołowy łój masłem. Chociaż z masłem jest ten problem, że jego temperatura topnienia jest niższa niż u wołowego łoju i przez to zaczyna się topić szybciej podczas przygotowania, co skutkuje mniejszą porowatością puddingu w porównaniu z tym robionym na wołowym łoju. Żeby jednak zminimalizować ten problem, najpierw rozdrobniłam zimne masło, a następnie zamroziłam je i w tej postaci dodałam do masy na pudding, a następnie szybko rozłożyłam po przygotowanych miseczkach i rozpoczęłam przygotowanie. Dzięki temu choć trochę zwiększyła się porowatość puddingu, który wyszedł dość porowaty. A do tego dało się wyczuć przyjemny maślany smak. Może nawet to i lepiej, ponieważ wołowy łój mało kojarzy mi się z deserem.

       Świąteczny pudding przygotowuje się w misce w kąpieli wodnej. Istnieją specjalne miski dla puddingów, które mają odpowiedni kształt i szeroką krawędź, pod którą trzeba zawiązać folię aluminiową, przykrywając miskę z puddingiem. Krawędź pomaga zamocować nitkę na misce. Tak naprawdę pudding można robić w dowolnej żaroodpornej misce lub nawet w małym kociołku. W przepisie dokładnie opisuję, co i jak należy zrobić. Następnie pudding trzeba schłodzić i odstawić na "dojrzewanie". Po tym należy poddać świąteczny pudding powtórnej obróbce termicznej, tą samą metodą tylko w znacznie krótszym czasie. Świąteczny pudding podaje się na ciepło lub na zimno. Komu jak się bardziej podoba.

      Z podanej ilości składników wychodzą dwa mniejsze puddingi lub jeden duży. Jeśli będziecie robić jeden duży, wtedy należy zwiększyć czas przygotowania. O tym również wspominam w poniższym przepisie.

Рождественский пудинг (Christmas pudding)

Składniki

  • 450 g różnych suszonych owoców (u mnie posiekane suszone śliwki, dwa rodzaje rodzynek, suszona żurawina i wiśnie)
  • 50 g kandyzowanych owoców (można różnych)
  • 150 ml koniaku lub innego brandy albo rumu
  • 1 średnie jabłko, obrać, natrzeć na grubej tarce
  • Sok i skórka z 1 pomarańczy
  • 150 g ciemnego cukru trzcinowego muscovado (można zastąpić jasnym cukrem trzcinowym lub zwykłym białym)
  • 3 jajka
  • 120 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 80 g bułki tartej
  • 1 łyżeczka korzennej bożonarodzeniowej mieszanki przypraw
  • Koniak lub inne brandy albo rumu do podpalenia w dzień podania
  • Masło do smarowania naczynia
  • 125 g zimnego masła

1) Dzień przed przygotowaniem świątecznego puddingu wszystkie suszone owoce i kandyzowane owoce umieścić w głębokiej misce. Wlać koniak lub inne brandy i odstawić na bok na dzień namoczyć się, mieszając od czasu do czasu. 

Сухофрукты

 Masło zetrzeć na tarce z dużymi otworami i wstawić do zamrażarki.

2) Następnego dnia miskę na pudding o pojemności 0,5-0,6 l dobrze nasmarować masłem o temperaturze pokojowej. 

миска

Z pergaminu wyciąć krążek o rozmiarze górnej części miski. Schłodzone masło wyjąć z zamrażarki.

3) W głębokiej misce wymieszać mąkę, przyprawy, proszek do pieczenia i bułkę tartą.

Мука

4) Jajka ubić prawie do jednorodnej masy w oddzielnym naczyniu.

Яйца

5) W dużej misce, w której wygodnie jest mieszać, umieścić suszone owoce, cukier, jabłka, sok z pomarańczy i skórkę.

Сухофрукты

6) Do jajek dodać suszone owoce, jajka i dobrze wymieszać.

Масса для пудинга

7) Dodać zimne masło i jeszcze raz wszystko wymieszać.

Масса для пудинга

8) Dodać mieszankę suchych składników i ponownie masę dokładnie wymieszać łopatką.

Масса для пудинга

9) Jak najszybciej, póki masło jest twarde, przełożyć masę w przygotowaną miskę i przykryć krążkiem z pergaminu.

Пудинг

10) Górę miski przykryć dwoma warstwami folii aluminiowej i mocno obwiązać nitką kulinarną.

Пудинг

11) Miskę ostrożnie umieścić w głębokim garnku i wlać zimną wodę do 2/3 wysokości miski.

Пудинг

12) Garnek przykryć pokrywką i postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 2 godziny od momentu zagotowania. Od czasu do czasu dolewać wodę, która będzie się odparowywać.

Пудинг

NB.: Jeśli będziecie robić duży pudding w jednej misce, wtedy czas gotowania wydłużyć do 3 godzin.

13) Po upływie wskazanego czasu wyłączyć ogień i odstawić świąteczny pudding do całkowitego wystygnięcia. Pudding po wystygnięciu odstawić, dojrzewać w chłodnym, suchym miejscu na co najmniej 5 dni. Może to być spiżarnia lub pokój bez ogrzewania. Czas można wydłużyć nawet do 2 tygodni, a jeśli w ogóle trzymać się tradycyjnych zasad to można przechowywać nawet do 4 tygodni. Z czasem smak pudding staje się tylko bogatszy.

14) W dniu podania, miskę ze świątecznym puddingiem ponownie umieścić w głębokim garnku i wlać wodę do 2/3 wysokości miski. Garnek przykryć pokrywką i postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1 godzinę od momentu zagotowania. (Jeśli robicie całą masę w jednej dużej misce, wtedy należy gotować 1,5 godziny).

15) Miskę z puddingiem wyjąć z garnka i odstawić na 10 minut. Zdjąć kulinarną nitkę, folię i pergamin.

Рождественский пудинг (Christmas pudding)

Pudding można podawać na ciepło lub na zimno. Wszystko zależy od upodobań.

Pudding ostrożnie obrócić na talerz do serwowania i podawać do stołu.

Рождественский пудинг (Christmas pudding)

Na stole powierzchnię świątecznego puddingu polać 50-80 ml koniaku lub innego brandy i natychmiast podpalić. 

Рождественский пудинг (Christmas pudding)

Jeśli ktoś sobie życzy, to do świątecznego puddingu można przygotować angielski krem, czyli rzadki krem budyniowy.

Aby to zrobić, należy 2 żółtka ubić z 1 łyżeczką mąki ziemniaczanej, 1/2 saszetki cukru waniliowego lub 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii i 50 g cukru. Zagotować 300 ml mleka i cienkim strumieniem, ciągle ubijając, wlać do żółtek. Następnie masę postawić na małym ogniu i nadal gotować, aż do zgęstnienia. Krem powinien mieć konsystencję niezbyt gęstego sosu.

Рождественский пудинг (Christmas pudding)

Smacznego!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.