Świąteczne eklery z korzennym kremem
Składniki
- 1 porcja parzonego ciasta
Na krem:
- 500 ml mleka
- 2 jajka
- 100 g cukru
- Szczypta soli
- 4 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 stołowa łyżka kakao
- 2 łyżeczki korzennej mieszanki bożonarodzeniowych przypraw
- 30 g masła
Dla czekoladowej glazury:
- 60 ml wody
- 60 ml miodu
- 100 g cukru
- 130 g gorzkiej czekolady, nie drobno posiekać
- Kilka kropli migdałowego aromatu
Przygotowanie baz dla eklerów:
1) Piekarnik rozgrzać do 170°C
2) Przygotować porcję parzonego ciasta zgodnie z podstawowym przepisem.
3) Rękaw cukierniczy napełnić ciastem i wycisnąć na blachę pokrytą pergaminem lub sylikonową matą. Można również blachę posmarować masłem i posypać mąką. Wyciśnięte ciasto powinno mieć kształt batoników o długości 6-8 cm i szerokości około 1,5-2 cm.
4) Za pomocą wilgotnego widelca na powierzchni każdego batonika zrobić rowki, żeby powierzchnia nie była gładka.
5) Za pomocą spryskiwacza (takiego jak dla nawilżania roślin lub włosów u fryzjera), powierzchnię ciasta lekko spryskać wodą. To sprawi, że eklery będą lepiej wyrastały w piekarniku i nadmiernie nie popękają.
6) Przygotowaną blachę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec do pojawienia się wyraźnie złocistego koloru. Przez pierwsze 15 minut nie otwierać piekarnika. Gdy eklery się upieką wyłączyć piekarnik i uchylić jego drzwi. Zostawić tak do całkowitego wystygnięcia.
Przygotować korzenny krem budyniowy:
1) Jajka ubić z cukrem, solą i mąką ziemniaczaną do jednorodnej masy.
2) Mleko, przyprawy i kakao włożyć do małego rondelka z grubym dnem. Dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia.
3) Gorące mleko wlać cienkim strumieniem do masy jajecznej, ciągle ubijając.
4) Masę przelać do garnka, gdzie było mleko i postawić wszystko na ogniu trochę mniejszym niż średni. Krem gotować stale mieszając do zagęszczania, doprowadzając masę prawie do wrzenia.
5) Masę zdjąć z ognia i natychmiast przetrzeć krem przez sito do czystej miski. Jest to wymagane w celu całkowitego pozbycia się możliwych grudek w kremie.
6) Do gorącego kremu dodać masło i dobrze wymieszać.
7) Krem nakryć folią spożywczą tak, żeby folia dotykała jego powierzchni. To zapobiegnie powstawaniu kożucha, który tworzy się na budyniowym kremie. Odstawić w chłodne miejsce wystygnąć.
Składanie eklerów:
1) Wystudzone eklery napełnić kremem. Można to zrobić za pomocą cukierniczego rękawa lub strzykawki ze specjalną nasadką, robią prawie nie widoczną dziurkę w każdym eklerze. Można też przekroić eklery na pół i wypełnić je kremem za pomocą podręcznych narzędzi i złożyć połówki razem.
2) Po napełnieniu eklerów kremem przygotować czekoladową glazurę:
- Wodę, cukier i miód umieścić w małym rondelku. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać czekoladę oraz aromat. Odstawić na 3-4 minuty. Dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.
3) Eklery pokryć czekoladową glazurą.
Jeśli ktoś sobie życzy, to po zastygnięciu polewy można eklery posypać jadalnym złotym pyłem lub udekorować eklery według uznania, zanim zastygnie glazura.
Jeśli lubicie chrupiące eklery, wtedy trzeba podać natychmiast. Jeśli lubicie miękkie, wtedy przechowywać w lodówce przez 3-4 godziny.
Napełnione eklery przechowywać w lodówce do 3 dni.
Smacznego!