When cooking becomes an obsession…

Świąteczne eklery z korzennym kremem

18 grudnia 2015

Kategoria: Inne desery, Ciasteczka, Desery w pucharkach i małe słodkości, Boże Narodzenie

Świąteczne eklery z korzennym kremem

      Eklery to idealny deser na świąteczny stół. Po świątecznym obfitym posiłku rzadko przychodzi jeszcze chęć na kawałek tortu lub innych podobnych łakoci. Inną sprawą są małe i delikatne eklery, które skuszą nawet sytego i tego, co za słodyczami nie przepada. A do tego łatwiej je zrobić niż jakikolwiek tort. Poza tym krem i parzone ciasto na bazę dla eklerów można a nawet trzeba przygotować w wyprzedzeniem. Krem 2 dni wcześniej, a bazę z parzonego ciasta nawet tydzień wcześniej, pod warunkiem, że zostało dobrze wysuszone podczas pieczenia, a także włożone do szczelnie zamykanych pojemników.

      Bardzo lubię eklery za to, że za pomocą kremu i polewy można je urozmaicić i wzbogacić ich smak, jak tylko dusza zapragnie. Tym razem proponuję eklery w świątecznym wydaniu.

      Chociaż eklery to klasyczny  deser to napełnienie w nich nie jest do końca zwyczajne, ponieważ oprócz kremu budyniowego zawiera korzenną mieszankę bożonarodzeniowych przypraw i kakao, które z powodzeniem uzupełnia i podkreśla aromat przypraw. Jeśli ktoś sobie życzy, to do kremu można dodać 2-3 stołowe łyżki ulubionego likieru lub koniaku albo innego brandy. Można również dodać drobno startą skórkę pomarańczy. Ponadto, żeby było bardziej aromatycznie i świątecznie dodałam do czekoladowej glazury kilka kropli migdałowego aromatu, ponieważ zapach migdałów kojarzy się również ze świętami, z marcepanem i pysznymi wypiekami. :-)

     Żeby nadać eklerom bardziej świąteczny wygląd, ich powierzchnię posypałam złocistym pyłem spożywczym. Oczywiście można się również obejść bez pyłu, ponieważ nie tak łatwo go dostać. Trzeba szukać w sklepach internetowych. Alternatywnie, powierzchnię eklerów można udekorować jadalnymi perełkami, posiekanymi orzechami lub posiekaną suszoną żurawiną.

Świąteczne eklery z korzennym kremem - 1

18-20 eklerów:

Składniki

Na krem:

Dla czekoladowej glazury:

  • 60 ml wody
  • 60 ml miodu
  • 100 g cukru
  • 130 g gorzkiej czekolady, nie drobno posiekać
  • Kilka kropli migdałowego aromatu

Przygotowanie baz dla eklerów:

1) Piekarnik rozgrzać do 170°C

2) Przygotować porcję parzonego ciasta zgodnie z podstawowym przepisem.

3) Rękaw cukierniczy napełnić ciastem i wycisnąć na blachę pokrytą pergaminem lub sylikonową matą. Można również blachę posmarować masłem i posypać mąką. Wyciśnięte ciasto powinno mieć kształt batoników o długości 6-8 cm i szerokości około 1,5-2 cm.

4) Za pomocą wilgotnego widelca na powierzchni każdego batonika zrobić rowki, żeby powierzchnia nie była gładka.

Świąteczne eklery z korzennym kremem - 2

5) Za pomocą spryskiwacza (takiego jak dla nawilżania roślin lub włosów u fryzjera), powierzchnię ciasta lekko spryskać wodą. To sprawi, że eklery będą lepiej wyrastały w piekarniku i nadmiernie nie popękają.

6) Przygotowaną blachę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec do pojawienia się wyraźnie złocistego koloru. Przez pierwsze 15 minut nie otwierać piekarnika. Gdy eklery się upieką wyłączyć piekarnik i uchylić jego drzwi. Zostawić tak do całkowitego wystygnięcia.

Świąteczne eklery z korzennym kremem - 3

Przygotować korzenny krem budyniowy:

1) Jajka ubić z cukrem, solą i mąką ziemniaczaną do jednorodnej masy.

Świąteczne eklery z korzennym kremem - 4

2) Mleko, przyprawy i kakao włożyć do małego rondelka z grubym dnem. Dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia.

Świąteczne eklery z korzennym kremem - 5

3) Gorące mleko wlać cienkim strumieniem do masy jajecznej, ciągle ubijając.

4) Masę przelać do garnka, gdzie było mleko i postawić wszystko na ogniu trochę mniejszym niż średni. Krem gotować stale mieszając do zagęszczania, doprowadzając masę prawie do wrzenia.

Świąteczne eklery z korzennym kremem - 6

5) Masę zdjąć z ognia i natychmiast przetrzeć krem ​​przez sito do czystej miski. Jest to wymagane w celu całkowitego pozbycia się możliwych grudek w kremie.

6) Do gorącego kremu dodać masło i dobrze wymieszać.

Świąteczne eklery z korzennym kremem - 7

7) Krem nakryć folią spożywczą tak, żeby folia dotykała jego powierzchni. To zapobiegnie powstawaniu kożucha, który tworzy się na budyniowym kremie. Odstawić w chłodne miejsce wystygnąć.

Składanie eklerów:

1) Wystudzone eklery napełnić kremem. Można to zrobić za pomocą cukierniczego rękawa lub strzykawki ze specjalną nasadką, robią prawie nie widoczną dziurkę w każdym eklerze. Można też przekroić eklery na pół i wypełnić je kremem za pomocą podręcznych narzędzi i złożyć połówki razem.

2) Po napełnieniu eklerów kremem przygotować czekoladową glazurę:

- Wodę, cukier i miód umieścić w małym rondelku. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać czekoladę oraz aromat. Odstawić na 3-4 minuty. Dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.

Świąteczne eklery z korzennym kremem - 8

3) Eklery pokryć czekoladową glazurą.

Jeśli ktoś sobie życzy, to po zastygnięciu polewy można eklery posypać jadalnym złotym pyłem lub udekorować eklery według uznania, zanim zastygnie glazura.

Świąteczne eklery z korzennym kremem - 9

Jeśli lubicie chrupiące eklery, wtedy trzeba podać natychmiast. Jeśli lubicie miękkie, wtedy przechowywać w lodówce przez 3-4 godziny.

Świąteczne eklery z korzennym kremem - 10

Napełnione eklery przechowywać w lodówce do 3 dni.

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >