Świąteczna pieczeń wieprzowa
Składniki
- 1,5 - 2 kg mięsa wieprzowego (w ideale szynka)
- 2 marchewki, pokroić w słupki
- 2 cebule pokroić w ćwiartki
- 250 ml mięsnego bulionu (może być z cielęciny, wieprzowiny lub kurczaka)
- 100 ml coca-coli
Dla solanki:
- 1 l wody
- 25 g cukru (u mnie trzcinowy)
- 2 stołowe łyżki melasy lub gryczanego miodu
- 1,5 stołowej łyżki soli peklowej (można zastąpić zwyczajną solą w tej samej ilości)
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
Dla glazury:
- 250 ml coca-coli
- 2 stołowe łyżki ziarnistej musztardy
- 3 stołowe łyżki miodu
1) Przygotować solankę:
Wszystkie składniki oprócz soli peklowej (jeśli używacie zwykłej soli kuchennej, wówczas należy ją dodać ze wszystkimi składnikami) umieścić w dużym garnku, w którym potem zmieści się pieczeń. Doprowadzić wszystko do wrzenia.
Zdjąć z ognia, ostudzić i dodać sól peklową. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia soli.
2) Gdy solanka całkowicie wystygnie, umieścić mięso w garnku z cieczą. Jeśli płyn całkowicie nie przykrywa mięsa, wówczas przygotować więcej marynaty zgodnie z podaną proporcją, ostudzić i wlać do wieprzowiny. Nakryć garnek pokrywką i umieścić w chłodnym miejscu lub w lodówce. Czas solenia mięsa wyliczyć zgodnie z zasadą: 1 dzień namaczania na 1 kg wagi pieczeni.
3) Po namoczeniu w solance, wyjąć mięso z roztworu i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Związać mięso kulinarną nitką, jak pokazano w filmie (po ukraińsku) i w ten sposób przygotować wieprzowinę do pieczenia. Odstawić w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę.
4) Rozgrzać piekarnik do 190°C,
5) Cebulę i marchewkę wyłożyć na dno żaroodpornego naczynia, które nie powinno być ceramiczne, ponieważ pęknie podczas przygotowania sosu. Z wierzchu położyć mięso.
6) Wstawić mięso do rozgrzanego piekarnika i piec przez 30 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 160°C. Piec jeszcze przez 30 minut.
7) Przygotować glazurę: W małym garnku umieścić wszystkie składniki dla glazury, doprowadzić do wrzenia i gotować do konsystencji syropu.
8) Po upłynięciu wskazanego wyżej czasu, posmarować mięso glazurą za pomocą kulinarnego pędzelka. Piec przez 10 minut i ponownie nasmarować glazurą, piec przez kolejne 10 minut i sprawdzić gotowość mięsa. Jeśli jest dostępny kulinarny termometr, wówczas należy piec, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 65°C. Jeśli termometru nie ma, wtedy należy zrobić głębokie nakłucie w najgrubszym miejscu, z którego powinien wypłynąć przeźroczysty sok. Oznacza to, że pieczeń jest gotowa. Jeśli natomiast wycieka sok z krwią, wówczas sprawdzić pieczeń jeszcze raz po kolejnych 10 minutach.
9) Wyjąć pieczeń z piekarnika, przełożyć na czysty talerz "odpoczywać" przez co najmniej 20-25 minut (w razie potrzeby, można przykryć mięso folią aluminiową, żeby spowolnić wystyganie).
10) W tym samym czasie do naczynia, w którym piekło się mięso wlać bulion, coca-colę i resztę glazury. Postawić na ogniu i odparować 2/3. Jeśli sos będzie się wydawać zbyt rzadkim, dodać 1 czubatą łyżeczkę mąki ziemniaczanej z 1 stołową łyżką wody. Gotować, aż zgęstnieje.
11) Sos odcedzić przez drobne sito, warzywa usunąć. Pieczeń polać sosem na talerzy do serwowania.
Podawać do stołu.
Jako dodatek posłużyły mi ziemniaczane gnocchi.
Smacznego!