Świąteczna gęś z jabłkami

1) Gęś umyć, dokładnie wysuszyć, nie zapominając o jamie brzusznej, posolić, popieprzyć, natrzeć 3 stołowymi łyżkami majeranku. Postawić na co najmniej 12 godzin w chłodnym miejscu. Może to być piwnica, balkon (jeśli nie ma mrozu) lub lodówka.

2) Godzinę przed pieczeniem gęś wnieść do kuchni, żeby zbliżyć temperaturę mięsa do temperatury pokojowej.

3) Piekarnik rozgrzać do 200˚C.

4) Jabłka umyć, grubo pokroić. Posypać 1 stołową łyżką majeranku, wymieszać i wypełnić owocami gęś. Kilka kawałków jabłka umieścić pod skórą wyciągniętą na szyi.

5) Jamę brzuszną spiąć specjalnymi szpikulcami lub zaszyć. Powierzchnię gęsi natrzeć olejem. (Ten zabieg spowalnia odparowywanie wilgoci, co sprawi, że mięso będzie soczystsze, a skórka bardziej rumiana i chrupiąca). Gęś przełożyć do naczynia dla pieczenia. Jeśli ktoś sobie życzy, to gęś można obłożyć dużymi całymi ziemniakami.

6) Gęś wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 25 minut i zmniejszyć temperaturę do 160˚С i piec jeszcze przez 3-3,5 godziny. W zależności od wielkości gęsi i temperatury mięsa przed obróbką termiczną średnio 30 minut na jeden kilogram mięsa. Co 30 minut powierzchnię gęsi polewać wyciekającym tłuszczem i obracać ziemniaki, jeśli pieczecie. Po nakłuciu mięsa powinien wyciekać przezroczysty sok, a mięso powinno lekko się poddawać przebijaniu.

7) Gęś wyjąć z piekarnika i odstawić na 30 minut na ruszcie umieszczonym na tacy, żeby mięso "odpoczęło" i się rozluźniło. Nie martwcie się, w tym czasie mięso zbytnio nie ostygnie. Wewnętrzne ciepło nie pozwoli mięsu szybko wystygnąć. Mięso będzie soczyste i miękkie, a temperatura idealna dla podania.

8) W międzyczasie rozgrzać ponownie piekarnik 200˚С  i jeszcze podpiec ziemniaki.

Gęś podawać razem z jabłkami i z sokiem, który pozostał po upieczeniu.

Taka pieczona gęś idealnie łączy się z duszoną w soku z pomarańczy czerwoną kapustą.

Smacznego!