Stollen - niemiecka strucla bożonarodzeniowa

Kategoria: Boże Narodzenie, Dania klasyczne, Inne desery, Kuchnia niemiecka, Wyroby piekarnicze

Stollen - niemiecka strucla bożonarodzeniowa

       Stollen na samym początku swojego istnienia nie był tak bogatym w składniki ciastem na Boże Narodzenie, jak obecnie. Początkowo był on wypiekany podobnie jak chleb: z mąki, owsa, wody i czasami z dodatkiem oleju roślinnego. Z biegiem czasu i staraniami elektora Saksonii oraz jego brata księcia Albrechta po zniesieniu zakazu na używanie masła Stollen szybko zmienił się nie do poznania.

       Obecnie Stollen to bogate słodkie ciasto z dużą ilością masła, przypraw i owoców kandyzowanych. Może być również z dodatkiem marcepanu. Tą bożonarodzeniową struclę piecze się na początku Adwentu (w okolicach początku grudnia) i zjada się małymi kawałkami, aż do Bożego Narodzenia. Dzień po dniu smak Stollena staje się tylko lepszy.

        Tradycja pieczenia Stollena pochodzi z Drezna, gdzie co roku odbywa się festiwal Stollenów, podczas którego niemieccy piekarze i nie tylko, rywalizują ze sobą, aby ich  wypiek otrzymał miano "Najlepszego Stollena roku". Na jarmarku bożonarodzeniowym w Dreźnie można znaleźć wiele różnych Stollenów.

Рождественский немецкий штоллен (Stollen)Рождественский немецкий штоллен (Stollen)

Рождественский немецкий штоллен (Stollen)

       Prawdziwy Stollen powinien być dość zbity i ciężki. Ciasto tylko trochę wyrasta z powodu dużej ilości masła, które utrudnia pracę drożdży, ale właśnie tak powinno być!

       Z podanej ilości ciasta można upiec jeden duży Stollen lub dwa mniejsze, ale wtedy należy również skrócić czas pieczenia.

1 duży Stollen lub 2 średnie

Na ciasto:

  • 500 g mąki, przesiać
  • 14 g suchych drożdży
  • 250 ml mleka, lekko ciepłego
  • 100 g cukru
  • 225 g masła o temperaturze pokojowej
  • Skórka z 1 pomarańczy
  • Skórka z 1 cytryny
  • 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
  • 5 g soli

Suszone owoce i orzechy:

  • 250 g rodzynek
  • 75 g suszonej żurawiny
  • 75 g kandyzowanych owoców
  • 90 g migdałów w płatkach lub całych (bez skórki) posiekać
  • 80 ml rumu

Dla posypki:

  • 50 g masła
  • Cukier puder
Wyrastanie ciasta: 2 godziny Czas przyrządzania: 1 godzina Całkowity czas przygotowania: 3 godziny

Рождественский немецкий штоллен (Stollen)Рождественский немецкий штоллен (Stollen)

1) Wymieszać wszystkie składniki na ciasto. Zagnieść dość miękkie, odstające od rąk ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę wyrosnąć.

Рождественский немецкий штоллен (Stollen)

2) Tymczasem suszone owoce włożyć do miski i zalać wrzącą wodą. Odstawić na 2 minuty i odcedzić. Umieścić owoce z powrotem w misce, dodać kandyzowane owoce zalać rumem. 

Рождественский немецкий штоллен (Stollen)

Wymieszać i odstawić na 1 godzinę, póki ciasto wyrasta.

3) Po wyrośnięciu, do ciasta dodać migdały, kandyzowane i suszone owoce wraz z rumem oraz jeszcze raz dobrze wyrobić.

4) Gotowe ciasto przełożyć na posypaną mąką powierzchnię.

Рождественский немецкий штоллен (Stollen)

Rozgnieść rękami i złożyć nadając formę Stollena podobną do koperty, jak pokazano na zdjęciu. (Przed zawinięciem ciasta w kopertę w środek można położyć po długości "kiełbaskę" z marcepanu. Tak jak w wideo-przepisie poniżej).

Рождественский немецкий штоллен (Stollen)

Uformowany Stollen przełożyć na suchą czystą blachę. Przykryć ciasto czystą ściereczką i pozostawić na 40 minut, aby podrosło.

5) Rozgrzać piekarnik do 190°C.

6) Wstawić ciasto do rozgrzanego piekarnika i piec 60-70 minut. Stollen powinien trochę podrosnąć i  dobrze się zarumienić.

Рождественский немецкий штоллен (Stollen)
 

7) Wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić na 5 minut, aby ostygło, ale pozostało ciepłe. Następnie szybko rozetrzeć masło po powierzchni Stollena, po czym od razu posypać obficie cukrem pudrem, który pod wpływem ciepła będzie się trochę topił. Posypać aż na powierzchni ciasta utworzy się stabilna  śnieżnobiała warstwa z cukru pudru. 

Рождественский немецкий штоллен (Stollen)

W ten sposób powstaje znana tradycyjna śnieżnobiała posypka na Stollenie.

8) Dajcie temu cudownemu ciastu całkowicie ostygnąć. Przechowywać w chłodnym miejscu, można w lodówce i odcinajcie po małym kawałku co dzień do wigilii.

Рождественский немецкий штоллен (Stollen)
 

Stollen można przechowywać nawet przez kilka miesięcy. Uważa się, że każdego dnia staje się lepszy. Moja  bożonarodzeniowa strucla osiągnęła swój kulminacyjny smak w 5 dniu po upieczeniu.

Wideo-przepis przygotowania Stollena (po ukraińsku):  

Guten appetit!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.