Staroświecki miodownik
Kategoria: Keksy, Dania klasyczne, Kuchnia ukraińska, Boże Narodzenie
Taki sobie nostalgiczny wypiek w bardzo ukraińskim stylu ze smakiem przypraw i w miarę słodki. Do tego stopnia, że komuś zachce się zwiększyć ilość cukru. Prawdziwy ukraiński staroświecki miodownik. Może nie jest tak wyrazisty w smaku, jak polskie pierniki, ale jednoznacznie smaczny. Ponadto, można powiedzieć, że ten miodownik jest do radziecko ukraiński, ponieważ są w nim przyprawy, które dawniej używano. Do okropnych radzieckich czasów, które swoją ideologią równały i niweczyły kuchnie wszystkich krajów dotkniętych jarzmem ZSRR, przyprawy były używane w kuchni ukraińskiej. Były nazywane zamorskimi i stosowano je z umiarem. A jeśli mowa o miodzie, to zanim na Ukrainie pojawił się burak cukrowy w XVIII wieku, był to główny składnik słodzący, ponieważ cukier trzcinowy był zbyt drogi i niewielu ludzi mogło sobie na niego pozwolić. Tak więc w tym keksie jest dość sporo miodu. Chociaż cukier też tam jest, podobnie jak proszek do pieczenia, ponieważ pomimo mojej wielkiej miłości do historii gastronomii, nie uważam, żeby stare przepisy były doskonałe. To tak jakby ubijać za pomocą trzepaczki, a nie miksera lub prasować za pomocą żelazka na węgiel, zamiast elektrycznego. Przepisy też trzeba dostosowywać do rzeczywistości, dlatego ten starodawny miodownik jest dopasowany do nowoczesności.
A teraz o przygotowaniu. W przepisie jest użyta zarówno soda, jak i proszek do pieczenia i to nie jest pomyłka. Tylko w tym przypadku proszek do pieczenia powinien być sklepowy, ponieważ soda wchodzi w reakcję natychmiast, a proszek do pieczenia po nawilżeniu i pod wpływem wysokiej temperatury. Z tego wynika, że oba składniki działają inaczej i dla równomiernego pieczenia lepiej, żeby były oba. To samo dotyczy cukru i miodu. Zamiast cukru można użyć miodu i cały miodownik może być jedynie na miodzie, ale taki wypiek będzie znacznie suchszy, ponieważ miód zmienia swoje właściwości po upieczeniu. Zawsze piszę, że można zmieniać przepisy według własnych upodobań, ale trzeba to robić ze zrozumieniem, co się robi i w jakim celu.
Składniki
- 250 g mąki
- 1/2 łyżeczki sody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 50 g masła
- 150 g miodu (u mnie gryczany)
- 2 jajka
- 150 g śmietany 15%
- 80 g cukru
- 100 g orzechów włoskich, nie drobno posiekanych
Ponadto:
- Masło i mąka dla smarowania formy
1) Piekarnik rozgrzać do 180°C.
2) Orzechy umieścić na blasze w jednej warstwie i zarumienić w piekarniku. Wyjąć je z piekarnika i przełożyć na czystą, suchą ściereczkę. Dobrze potrzeć, żeby usunąć jak najwięcej łupinek.
3) W międzyczasie na kąpieli wodnej w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego rozpuścić miód i masło. Mieszać do jednorodnej konsystencji.
4) W oddzielnej głębokiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i przyprawy. Dokładnie wymieszać.
5) Do rozpuszczonego miodu z masłem dodać jajka i ubić do jednorodnej konsystencji i stopniowo, stale ubijając, wprowadzić śmietanę i cukier.
6) Następnie do miski dodać zmieszane suche składniki i wymieszać ciasto szpatułką, do całkowitego wymieszania się składników.
7) Keksową formę wymieszać cienką warstwą masła i posypać mąką. Strząsnąć nadmiar mąki.
8) Do ciasta dodać orzechy, wszystko dokładnie wymieszać i przełożyć ciasto w przygotowaną formę i wyrównać.
9) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 50–60 minut, aż wykałaczka wyłożona w środek ciasta wyjdzie sucha.
10) Miodownik wyjąć z piekarnika, odstawić na bok na 5 minut w formie, żeby nieco ostygł, a następnie ostrożnie wyjąć go z formy lub po prostu zdjąć ściankę formy, jeśli jest rozdzielna.
Miodownik po wystudzeniu przyprószyć cukrem pudrem i podawać.
Smacznego!
Miodowy placek z wiśniami
27 listopada 2017
Żytni piernik
23 listopada 2018
Niemieckie miodowe pierniczki
24 grudnia 2018
