Sernik z rodzynkami i owocami kandyzowanymi

Kategoria: Boże Narodzenie, Serniki, Kuchnia ukraińska, Wielkanoc

Sernik z rodzynkami i owocami kandyzowanymi

Ten odwrócony sernik z rodzynkami i kandyzowanymi owocami jest zdecydowanie jednym z najsmaczniejszych serników, które miałam okazję próbować. Po raz pierwszy spróbowałam go w domu u pani Haliny Zińko, gdy wraz z mężem przyjechaliśmy po słodycze na prezentację mojej pierwszej książki kucharskiej. Ku mojemu zaskoczeniu pani Halina przygotowała dla nas taki smakołyk! I to był właśnie ten sernik! A do tego był jeszcze niezwykły likier różany. Najsmaczniejszy, który kiedykolwiek próbowałem. Jakżeż się ucieszyłam, gdy zobaczyłam przepis na ten sernik w książce kucharskiej pani Haliny pt.: „Słodkie ciasteczka lwowskich gospodyń. Kulinarna podróż Zneseniami”. Ten przepis należy do pani Haliny, dlatego, gdy zdecydowałam się napisać recenzję jej książki, od razu wiedziałem, że sernik musi się znaleźć wśród 3 przepisów z tej książki. Proponuję wam bardzo delikatny i smaczny odwrócony sernik według przepisu pani Haliny Zińko.

Ogólnie rzecz biorąc, wszystko robiłam zgodnie z przepisem pani Haliny. Jedyną rzeczą, której nie mogłam się oprzeć i zrobiłam od siebie, to wstępne namoczenie suszonych owoców i domowych kandyzowanych owoców w rumie :-)). I jeszcze jedno, sernik wychodzi bardzo duży, dlatego upiekłam połowę porcji, a ta połowa porcji całkowicie pasuje do dużej chlebowej formy o wymiarach 30x11 cm. Jeśli ktoś zechce upiec całą porcję, wtedy potrzebna będzie duża prostokątna forma lub wysoka okrągła rozdzielna tortownica o średnicy 26-28 cm.

Proszę się nie dziwić, że warstwa ciasta jest bardzo cienka, ponieważ tak powinno być! Żeby sernik było lżej wyciągać z nierozdzielnej formy, na jej dnie umieściłam pergamin o odpowiednim kształcie.

I jeszcze o czekoladowej polewie. Nie wystarczy jej, żeby polać cały sernik. Na cały sernik trzeba by wziąć przynajmniej podwójną ilość. Polewy wystarczy, żeby artystycznie ozdobić sernik, a czekolada nie przebija samego smaku sernika.

Zinko.jpg

Dla warstwy z ciasta:

  • 150 g mąki
  • 150 g masła (schłodzić), pokroić w kostkę
  • 50 g śmietany
  • 12 g majonezu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dla serowej masy:

  • 1,5 kg twarogu o temperaturze pokojowej, dwukrotnie zmielić w maszynce do mielenia mięsa
  • 100 g masła o pokojowej temperaturze
  • 2 stołowe łyżki kaszy manny
  • 4 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej
  • 450 g cukru
  • 32 g cukru waniliowego
  • 10 jajek o temperaturze pokojowej, oddzielić białka od żółtek
  • Sok i wierzchnią skórkę z 1 cytryny, skórkę drobno zetrzeć
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
  • 150 g rodzynek
  • 50 g kandyzowanych owoców

Polewa:

  • 100 g gorzkiej czekolady 60%
  • 50 g śmietanki 20%

Cheesecake_Zinko3.JPG

1) Piekarnik rozgrzać do 160°C.

2) Masło i mąkę umieścić w czaszy blendera lub w głębokiej misce i rozetrzeć mąkę z masłem. Dodać śmietanę, majonez i proszek do pieczenia i ponownie rozetrzeć, aż powstaną duże grudki.

Cheesecake_Zinko1.JPG

Ciasto zlepić w kulkę i wstawić do lodówki na czas przygotowywania serowej masy.

Cheesecake_Zinko2.JPG

3) W głębokiej misce lub czaszy planetarnego miksera ubić żółtka z połową cukru.

Cheesecake_Zinko4.JPG

4) Dodać twaróg, miękkie masło, kaszę manną, mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy, skórkę z cytrusów, sok z cytryny, kandyzowane owoce i rodzynki oraz dokładnie wymieszać.

Cheesecake_Zinko6.JPG

5) Białka ubić z pozostałym cukrem i starannie wprowadzić w serową masę, starając się zawinąć je w twaróg.

Cheesecake_Zinko7.JPG

6) Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim całą formę do pieczenia. Potrzebne będą 2 duże chlebowe formy o wymiarach 30x11 cm lub 3 mniejsze.

Cheesecake_Zinko8.JPG

Na wierzchu wyłożyć serową masę i wyrównać.

Cheesecake_Zinko9.JPG

7) Formę z sernikiem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 50-60 minut. Sernik powinien się lekko zrumienić i upiec.

Cheesecake_Zinko10.JPG

8) Formę z sernikiem wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut, a następnie ostrożnie odwrócić sernik na talerz do serwowania.

Cheesecake_Zinko11.JPG

9) Przygotować czekoladową polewę. W tym celu śmietankę podgrzać, ale bez doprowadzania do wrzenia. Następnie dodać czekoladę i wymieszać. Jeśli masa jest zbyt gęsta, to można dodać więcej śmietanki.

Sernik polać czekoladową glazurą.

Cheesecake_Zinko12.JPG

Po wystygnięciu można podawać.

Cheesecake_Zinko13.JPG

Smacznego!

Cheesecake_Zinko14.JPG

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.