Schab w sosie śliwkowym
Składniki
- 1 - 1,5 kg wieprzowego schabu
- 3 stołowe łyżki smalcu
- Czarny mielony pieprz do smaku
- Sól do smaku
- 150 ml śliwkowego powidła
- 500 ml warzywnego bulionu (można zastąpić mięsnym bulionem)
- 3 szt. goździków
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 1 cebula, obrać, przekroić na pół
- 100 ml czerwonego wytrawnego wina
- 1 stołowa łyżka mąki
1) Schab posolić i natrzeć ze wszystkich stron świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
2) W dużym garnku lub brytfannie z grubym dnem rozgrzać smalec na średnim ogniu. Włożyć mięso i dobrze podrumienić z każdej strony.
3) Bulion wymieszać z powidłem i wlać do mięsa. Dodać przyprawy i cebulę. Wszystko razem doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, nieszczelnie przykryć pokrywką i dusić przez 30 minut.
4) Schab obrócić na drugą stronę, ponownie nieszczelnie przykrywając pokrywką i dusić wszystko razem przez 30-45 minut do gotowości mięsa. Temperatura w środku mięsa, w najgłębszym miejscu, musi osiągnąć 60°C lub też po głębokim nakłuciu mięsa powinien wyciekać przezroczysty sok.
5) Gotowy schab przełożyć na czysty talerz „odpocząć”. Następnie mięso przykryć aluminiową folią, żeby nie wystygło zbyt szybko i przygotować sos. Wino wymieszać z mąką i dodać do sosu w garnku oraz dokładnie wymieszać. Doprowadzić do wrzenia i gotować aż do zagęszczenia się sosu.
6) Sos spróbować na smak i jeśli to konieczne posolić do smaku. Sos zmielić wraz z cebulą przy pomocy blendera do uzyskania jednorodnej konsystencji.
W razie potrzeby przecedzić przez niezbyt gęste sito.
Schab podawać z gorącym śliwkowym sosem. Mięso można polać częścią sosu, a resztę podawać obok w sosjerce.
Do takiego schabu w śliwkowym sosie najlepiej pasuj ugotowana kasza gryczana lub tłuczone ziemniaki.
Smacznego!