Schab w sosie śliwkowym

Kategoria: Boże Narodzenie, Dania klasyczne, Kuchnia polska, Wieprzowina, Specjalna okazja

Schab w sosie śliwkowym

Taki duszony schab w sosie śliwkowym to moja interpretacja staropolskiej klasyki, czyli wieprzowiny ze śliwkami lub z sosem na bazie śliwkowego powidła. Występują różne nazwy sosów i jest wiele przepisów na podobne danie. Proponuję wam moją autorską interpretację przygotowania tej świątecznej i bardzo niezwykłej wieprzowiny, którą przyrządza się na kuchence. Mimo nieskomplikowanego przygotowania, schab w dalszym ciągu wychodzi soczysty, aromatyczny i wyszukany, a sos, który robi się wraz z mięsem, jest tak smaczny, że chce się go jeść łyżką.

Dla przygotowania tego schabu użyłam mojego śliwkowego powidła. Można też wykorzystać sklepowe powidło. Jeśli ktoś sobie życzy, to może użyć innych rodzajów dżemów lub powideł. Równie dobrze będzie z musem jabłkowym lub z dżemem z czarnych porzeczek albo z galaretką z czerwonych porzeczek. Nie bójcie się użyć tego słodkiego dodatku do schabu, ponieważ do wieprzowiny bardzo dobrze pasuje słodko-owocowa nutka powidła. Nie ma go znowu aż tak dużo w porównaniu z bulionem, a wszystko zależy od ilości. Poza tym, czerwone wino, dodawane pod koniec przygotowania sosu, bardzo dobrze równoważy słodycz. Dzięki temu w końcowym efekcie schab nie wychodzi słodki, ale bardzo aromatyczny. Ponadto jest to klasyczne danie polskiej kuchni, a klasyka nie może być niesmaczna. Wiem to z mojego kulinarnego doświadczenia, ponieważ potrawy nie bez powodu stają się klasycznymi i jest za co je cenić.

Bardzo ważne, aby schab był duszony na najmniejszym ogniu. Jeśli sos wraz z zanurzonym w nim mięsem będzie się zbyt intensywnie gotował, to schab wyjdzie twardy i nawet długi "odpoczynek" po przygotowaniu nie uratuje potrawy. Nawet bardzo pyszny sos tego nie zamaskuje. Najlepiej by było, gdyby naczynie, w którym będzie się dusić mięso, miało grube dno. Dzięki temu schab będzie się dusił równomiernie, a sam proces przygotowania będzie bardziej kontrolowany, bez wyraźnych podziałów na ciepłe i zimne strefy.

Jeśli ktoś sobie życzy lub jest taka potrzeba, to po połączeniu mięsa z płynem, naczynie ze schabem można  wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 160°C, ale nie ma takiej potrzeby, zwłaszcza jeśli macie naczynie z grubym dnem.

Jeśli ktoś chciałby uprościć przygotowanie sosu, to można go nie ubijać blenderem, a po prostu przecedzić przez sito, aby wyłowić cebulę i całe przyprawy.

Pork with plum sauce.jpg

Składniki

1) Schab posolić i natrzeć ze wszystkich stron świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Pork with plum sauce1.JPG

2) W dużym garnku lub brytfannie z grubym dnem rozgrzać smalec na średnim ogniu. Włożyć mięso i dobrze podrumienić z każdej strony.

Pork with plum sauce2.JPG

3) Bulion wymieszać z powidłem i wlać do mięsa. Dodać przyprawy i cebulę. Wszystko razem doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, nieszczelnie przykryć pokrywką i dusić przez 30 minut.

Pork with plum sauce3.JPG

4) Schab obrócić na drugą stronę, ponownie nieszczelnie przykrywając pokrywką i dusić wszystko razem przez 30-45 minut do gotowości mięsa. Temperatura w środku mięsa, w najgłębszym miejscu, musi osiągnąć 60°C lub też po głębokim nakłuciu mięsa powinien wyciekać przezroczysty sok.

Pork with plum sauce4.JPG

5) Gotowy schab przełożyć na czysty talerz „odpocząć”. Następnie mięso przykryć aluminiową folią, żeby nie wystygło zbyt szybko i przygotować sos. Wino wymieszać z mąką i dodać do sosu w garnku oraz dokładnie wymieszać. Doprowadzić do wrzenia i gotować aż do zagęszczenia się sosu.

Pork with plum sauce5.JPG

6) Sos spróbować na smak i jeśli to konieczne posolić do smaku. Sos zmielić wraz z cebulą przy pomocy blendera do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Pork with plum sauce6.JPG

W razie potrzeby przecedzić przez niezbyt gęste sito.

Schab podawać z gorącym śliwkowym sosem. Mięso można polać częścią sosu, a resztę podawać obok w sosjerce.

Pork with plum sauce11.JPG

Do takiego schabu w śliwkowym sosie najlepiej pasuj ugotowana kasza gryczana lub tłuczone ziemniaki.

Pork with plum sauce16.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.