Rosół z przepiórek z kluskami z kaszy manny
Na bulion:
- 2 cebule, obrać, pokroić w ćwiartki
- 2 przepiórki, przekroić wzdłuż grzbietu i rozpłaszczyć
- 1 średni korzeń pietruszki, obrać, przekroić na 2 części (można pominąć)
- 1/2 korzenia selera, obrać, przekroić na 2 części
- 2 średnie marchewki, grubo pokroić
- Sól do smaku
- 2,5 l wody
Dla rosołu:
- 2 marchewki, obrać, pokroić w pół plasterki
- 1 pęczek cienkiego szczypiorku, drobno posiekać (można zastąpić inną ulubioną zieleniną)
- Czarny świeżo mielony pieprz dla podania
Dla klusek z kaszy manny:
- 150 ml bulionu (drobiowego lub warzywnego albo można wykorzystać część przepiórczego)
- 50 g masła
- 1/4 łyżeczki soli
- 100 g kaszy manny
- 1 jajko
1) Piekarnik rozgrzać do 180 ᵒС
2) Przepiórki i warzywa na bulion włożyć do żaroodpornego naczynia. Wstawić do nagrzanego piekarnika.
3) Piec 25-30 minut. Przepiórki i warzywa powinny się lekko zarumienić. Cebula może trochę poczernieć, ale tak powinno być. Dzięki temu bulion będzie bardziej złocisty i nabierze przyjemnego aromatu.
4) Przełożyć upieczone warzywa i przepiórki do 3-litrowego garnka. Do naczynia, w którym wszystko się piekło wlać 0,5 l wody i postawić na średnim ogniu.
Doprowadzić do wrzenia, zeskrobując wszystkie aromatyczne cząstki z dna. Przelać do przepiórek, polać resztą wody i posolić do smaku. Postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez około 30 minut, nie pozwalając bulionowi wrzeć.
5) Przepiórki wyjąć z gotowego bulionu. Bulion przecedzić przez gęste sito do czystego naczynia. 2/3 bulionu przelać do dużego garnka, dodać marchewkę pokrojoną w pół plasterki i postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować do miękkości marchewki. Pozostały bulion przelać do małego rondla dla gotowania klusek.
6) Podczas gdy marchewka się gotuje, przygotować wszystko dla klusek z kaszy manny. W tym celu zagotować bulion, masło i sól.
7) Cienkim strumieniem wsypać kaszę i gotować, stale mieszając, aż kasza wchłonie w siebie całą wodę. Odstawić na bok na 8-10 minut trochę wystygnąć.
8) Do kaszy dodać jajko i wymieszać do jednorodnej masy.
9) Ciasto przełożyć na pergamin i spłaszczyć lub rozwałkować na grubość około 0,5 cm. Przy pomocy formy do wycinania ciastek wykroić kluski o pożądanym kształcie.
10) W małym rondlu doprowadzić do wrzenia bulion i partiami ugotować kluski z kaszy manny. Gotować przez 1 minutę od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
11) Ugotowane kluski przełożyć do miski i posmarować masłem.
12) Z przepiórek oddzielić mięso, a kości usunąć. Mięso włożyć do bulionu z marchewką.
Rosół z przepiórek podawać na gorąco, nakładając na każdy talerz trochę mięsa, marchewki, klusek, a następnie zalewając wszystko bulionem i posypując szczypiorkiem i świeżo zmielonym pieprzem.
Smacznego!
