Rolada bożonarodzeniowe polano (Bûche de Noël)

Kategoria: Boże Narodzenie, Dania klasyczne, Inne desery, Kuchnia francuska

Rolada bożonarodzeniowe polano (Bûche de Noël)

      Przed tym jak zacznę opisywać kulinarne porady związane z przygotowaniem tego ciasta, chciałabym trochę opowiedzieć o tradycji wypiekania tego bożonarodzeniowego polana w krajach europejskich.

         Nieprawidłowo uważa się, że deser o nazwie bożonarodzeniowe polano (Bûche de Noël) wymyślili Francuzi, którzy bardzo lubią sobie przypisywać wszystko to, co dobre. Również niewłaściwie przyjmuje się, że tradycja wypiekania tej rolady jest ściśle powiązana z religią. Początek historii tego ciasta sięga czasów pogańskich, w których oddawano hołd bogu słońca stanowiący część mitologii w krajach skandynawskich.

       Spalanie szczególnego polana, czyli drewna prawdopodobnie jest najstarszą tradycją Świąt Bożego Narodzenia, które miało miejsce jeszcze przed świętowaniem pierwszej wigilii. Uroczyste palenie drewna oznaczało, że można nie pracować tak długo, póki płonie polano. Rodzina, przyjaciele i sąsiedzi zbierali się, aby spędzić czas śpiewając, tańcząc, opowiadając legendy i romansując.

        Na początku, przygotowanie tej rolady odbywało się w święto przesilenia zimowego. W Skandynawii kilka tygodni przed zimowym przesileniem zapalano ogromny kawał drewna, który palił się jeszcze kilka tygodni po przesileniu. To był najciemniejszy okres w roku i dlatego ludzie świętowali przesilenie, po którym dni stawały się dłuższe. Występowało wiele rytuałów i obrzędów związanych z polanem, które symbolizowało odradzanie się słońca. Tradycja z czasem rozpowszechniła się po całej starożytnej Europie.

       Dopiero w czwartym wieku naszej ery papież Juliusz I postanowił rozpowszechnić świętowanie Bożego Narodzenia w okresie zimowego przesilenia. Tradycja spalania polana utrzymała się, ale ogień nie symbolizował słońca, a Jezusa Chrystusa. W wigilię Bożego Narodzenia dużą drewnianą kłodę przynoszono do domu. W piecu lub kominku podpalało się drewno, śpiewało piosenki i opowiadało historie, a dzieci tańczyły. Nigdy nie pozwalano całkowicie spłonąć polanu, którego resztki były trzymane w domu do następnego roku. Wierzono, że polano przynosiło szczęście.

       Prawdopodobnie Francuzi jako pierwsi zaczęli piec bożonarodzeniowe polano. Na początku zgodnie z tradycją palili drewniane polana w piecach, ale gdy duże otwarte piece zaczęły znikać z francuskich kuchni, tradycja związana z polanem przeszła na stół. We Francji zaczęto wypiekać bożonarodzeniową roladę przypominającą polano, czyli kłodę o nazwie "Bûche de Noël". Z czasem w innych europejskich państwach zaczęto piec bożonarodzeniowe polano. W krajach anglojęzycznych takie rolada nazywa się "Yule log".

Рождественское полено

      Teraz gdy już dokładnie poznaliście historię tej rolady, na pewno zajmie on szczególne miejsce na świątecznym stole.Tak naprawdę te ciasto jest bardzo proste w wykonaniu. Nie trzeba oddzielnie ubijać białek i żółtek. Nadzienie i dekoracja są również nieskomplikowane. Należy tylko pamiętać o kilku szczegółach, o których teraz opowiem:

1) Uważajcie, żeby nie przepiec biszkoptu. Należy piec dokładnie tyle, ile jest określone w przepisie. W przeciwnym razie biszkopt się połamie i rozkruszy, a z rolady nic nie wyjdzie.

2) Nie można dopuścić do całkowitego ostygnięcia biszkoptu przed skręcaniem. Biszkopt należy zwijać, gdy jest jeszcze ciepły.

3) Należy dotrzymywać przerw w nakładaniu nadzienia na biszkopt określonych w przepisie. Jeśli wyłożyć bitą śmietaną na ciepłą czekoladę, śmietana zacznie ściekać. Natomiast gdy czekolada całkowicie ostygnie i stwardnieje, wówczas trudno będzie ponownie skręcić biszkopt w roladę.

To chyba wszystko! Mała rada, żeby nastrój był świąteczny i radosny można włączyć sobie w kuchni kolędy podczas przygotowania ciasta:-)

Na biszkopt:

  • 4 jajka
  • 100 g cukru pudru
  • 65 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 40 g kakao

Dla nadzienia i dekoracji:

  • 300 g gorzkiej czekolady
  • 450 ml śmietanki (min. 30% tłuszczu), schłodzić
  • 3 stołowe łyżki cukru pudru
  • 4 stołowe łyżki dżemu morelowego
  • Owoce ½ granatu dla dekoracji
Czas przyrządzania: 1 godzina 20 minut

1) Rozgrzać piekarnik do 200˚C.

2) W dużej misce ubić jajka z cukrem do białości i zwiększenia objętość.

Рождественское полено

3) Wsypać do jajek jednocześnie przesiewając kakao, proszek do pieczenia i mąkę.

Рождественское полено

4) Zaścielić pergaminem szeroką formę do pieczenia (u mnie 20x27 cm). Ciasto można nie wlewać do formy, a starannie rozprowadzić na blasze pokrytej papierem do pieczenia, nadając formę kwadratu. Biszkopt będzie wtedy trochę cieńszy. Ciasto nie jest zbyt rzadkie, dzięki temu nie rozpłynie się nadmiernie.

5) Przelać ciasto do formy (lub na blachę). 

Рождественское полено

Wstawić formę do rozgrzanego piekarnika na 8-10 minut. Jeśli piec na blasze, wtedy 6-8 minut. To jest bardzo ważne !! Jeśli przepiec biszkopt, nie będzie go można potem zwinąć, ponieważ cały się połamie!

6) Wyjąć biszkopt z piekarnika, ostudzić 2-3 minut, ostrożnie wyjąć z formy i przełożyć na płaską powierzchnię.

Рождественское полено

Bardzo ostrożnie, powoli zwinąć ciepły biszkopt w roladę z pomocą pergaminu, tak jak pokazano na zdjęciu. Na górze postawić niezbyt ciężki obciążnik. Odstawić biszkopt w takim wyglądzie wystygnąć.

Рождественское полено

7) W międzyczasie, ubić śmietankę z cukrem pudrem na sztywno . Jak to zrobić czytajcie TUTAJ.

8) Rozpuścić czekoladę na w kąpieli wodnej.

Рождественское полено

Składanie bożonarodzeniowego polana:

- Ostrożnie rozwinąć ostudzony biszkopt. Posmarować wewnętrzną powierzchnię dżemem morelowym. Odczekać 2 minuty, aż dżem wsiąknie głębiej w ciasto.

- Nałożyć na biszkopt ¼ rozpuszczonej czekolady i rozsmarować tak żeby powstała cienka warstwa czekolady. Odczekać kolejne 2 minuty, aż czekolada nieco stwardnieje.

Рождественское полено

- Na wierzch nałożyć warstwę bitej śmietany, pozostawiając wolne 6-8 cm od brzegu z każdej strony.

Рождественское полено

- Ostrożnie skręcić roladę, pomagając sobie pergaminem. Następnie odkroić po skosie obydwa końce rolady. Jeden z dwóch otrzymanych kawałków położyć płaską stroną na górze rolady. (To zapewni efekt odcięcia gałęzi od pnia)

- Położyć roladę na duży talerz (jeszcze nie dla serwowania). Dobrze posmarować powierzchnię rolady pozostałą czekoladą. Nie żałujcie czekolady.

Рождественское полено

- Póki czekolada jest jeszcze ciepła, widelcem, ostrożnie zrobić bruzdy, które przypominają korę drzewa.

Odstawić roladę na co najmniej 4 godziny w chłodne miejsce, żeby się zgryzło.

Po tym czasie gotowe bożonarodzeniowe polano można ostrożnie przełożyć na talerz dla serwowania lub tacę. Posypać cukrem pudrem i udekorować granatem.

Рождественское полено

Ciasto gotowe !!:-))

Smacznego i wesołych świąt!

Zobacz także
  • Może za rok przygotuję...? Bo prezentuje się zachwycająco :)
  • Może za rok przygotuję...? Bo prezentuje się zachwycająco :)
  • Może za rok przygotuję...? Bo prezentuje się zachwycająco :)
  • Może za rok przygotuję...? Bo prezentuje się zachwycająco :)
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.