Przepiórki w przyprawach z pomarańczami
Składniki
- 4 wypatroszone przepiórki
- 1 pomarańcza dla podania, pokroić na 4 części
Dla nacierania:
- 80 g masła o temperaturze pokojowej
- Skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
- Sok z 1/2 pomarańczy
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki sumaku
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- Sól do smaku
1) Wszystkie składniki dla nacierania umieścić w czaszy blendera. Ubić do jednorodnej masy.
2) Otrzymanym masłem z przyprawami natrzeć przepiórki z zewnątrz i w środku. Jeśli to możliwe naciągnąć trochę skórkę i włożyć pod nią trochę masła.
3) Przepiórki włożyć do żaroodpornego naczynia i odstawić na 2 godziny zamarynować się w chłodnym miejscu (do 8 godzin). W razie potrzeby związać im nogi, żeby przepiórki lepiej trzymały swój kształt podczas pieczenia.
4) 20 minut przed pieczeniem przepiórki wnieść do kuchni, żeby doszły do pokojowej temperatury, a piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
5) Marynowane przepiórki włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec przez 18-25 minut, w zależności od wielkości przepiórek i właściwości piekarnika. Przepiórki są gotowe, gdy po wsunięciu noża w najgrubszym miejscu tuszki będzie wyciekać przezroczysty sok.
6) Gotowe pieczone przepiórki wyjąć z piekarnika, usunąć kulinarną nitkę i odstawić na 5 minut "odpocząć" przed podaniem.
Przepiórki w przyprawach podawać z kawałkami pomarańczy i polewając je przed spożyciem wyciśniętym sokiem z pomarańczy.
Doskonałym dodatkiem do takich przepiórek w przyprawach będzie kuskus z granatem lub bulgur z marchewką i pestkami albo oczywiście klasyczne ziemniaczane puree, które będzie również pasować.
Smacznego!