Placek z ziemniakami
Dla ciasta:
- 250 g mąki
- 150 g masła, dobrze schłodzić, posiekać
- 1 łyżeczka soli
- 1 jajko
- 1-2 stołowe łyżki zimnego mleka
Dla nadzienia:
- 100 g masła
- 1,5 kg ziemniaków, obrać, pokroić w cienkie plasterki
- 225 g cebuli, obrać, cienko pokroić
- 4 stołowe łyżki posiekanej natki pietruszki
- 4 stołowe łyżki posiekanego świeżego estragonu
- Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
- Sól do smaku
- 1 żółtko
- 1 stołowa łyżka mleka
- 200 ml śmietanki 30%
1) Przygotować nadzienie dla placka. W tym celu na dużej patelni rozgrzać masło. Dodać cebulę i ziemniaki, posolić do smaku i wszystko razem dusić aż do miękkości, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia i odstawić trochę ostygnąć.
2) Przygotować ciasto. W tym celu mąkę i sól umieścić w głębokiej misce. Dodać masło i jajko oraz dokładnie wszystko rozetrzeć rękami lub siekaczem (nożem) do kruchego ciasta.
3) Dodać mleko i zagnieść wszystko razem w kulę.
4) Niezbyt cienko rozwałkować 2/3 ciasta na powierzchni posypanej mąką.
5) Rozwałkowanym ciastem pokryć tortownicę o średnicy 22-24 cm. Brzegi odkroić i przygnieść do pozostałego ciasta.
6) Do ziemniaków dodać zioła i przyprawy. Nadzienie dokładnie wymieszać i przełożyć na ciasto w tortownicy.
7) Piekarnik rozgrzać do 180°C. Resztę ciasta cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką, tworząc placek o średnicy tortownicy. Ciasto położyć na wierzchu i odciąć wystające brzegi i ścisnąć krawędzie. W środku wyciąć mały otwór na wylot pary.
8) Powierzchnię placka posmarować jajkiem z ubitym mlekiem. Ze skrawków ciasta wyciąć dekoracje i położyć placku, smarując je również jajkiem.
9) Placek z ziemniakami wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 45-50 minut. Placek powinien dobrze się zarumienić. Formę z plackiem wyjąć z piekarnika i odstawić na bok na 5 minut.
10) Śmietankę umieścić w rondelku grubym dnem, dodać sól i pieprz do smaku oraz doprowadzić do wrzenia. Przez otwór w cieście wlać tyle śmietanki, ile wejdzie. Wlewać stopniowo i powoli. Gdy część śmietanki się wchłonie, wlać kolejną porcję. To samo robić przez około 20 minut.
11) Ostrożnie usunąć ściankę rozdzielnej formy. Placek przełożyć na talerz do serwowania i podawać z pozostałą śmietanką jako sos.
Smacznego!
