Placek z ziemniakami

Kategoria: Boże Narodzenie, Specjalna okazja, Warzywa, Wielkanoc, Przekąski na ciepło, Dania wegetariańskie

Placek z ziemniakami

Ten niezwykle smaczny, wysoki placek z ziemniakami to idealny dodatek do mięsnych lub rybnych potraw albo danie główne na wegetariański stół. Chociaż może on też posłużyć jako danie główne. Jeśli zrobić to danie jako dodatek na uroczysty stół, zamiast zwykłych tłuczonych ziemniaków, to wszyscy będą zachwyceni. A przyrządzenie tego placka według przepisu Michela Roux z książki kucharskiej „Ciasta pikantne i słodkie” jest łatwiejsze, niż się wydaje. Do tego wygląda efektownie i świetnie smakuje. Chrupiące ciasto, delikatne ziemniaki z cebulą, zioła i gałka muszkatołowa oraz śmietanka. Całość doprawiona solą i pieprzem. Wszystko jest proste, ale jednocześnie genialnie smaczne!

A teraz o szczegółach przygotowania. Ziemniaki kroi się w cienkie plasterki, które mogą się łamać podczas duszenia. To jest normalne i nie trzeba się tym przejmować.

Nadzienia wychodzi dość sporo, ale dokładnie tyle, ile potrzeba, żeby placek był naprawdę wysoki. Najważniejsze, żeby je dobrze ugnieść. Jeśli chodzi o ciasto, to doskonale się z nim pracuje, łatwo się wałkuje i formuje. Może jedynie trzeba będzie je wypiekać nieco dłużej. Wszystko zależy od pracy piekarnika, chociaż nadzienie w momencie wykładania na cieście jest już gotowe, więc wystarczy upiec samo ciasto.

Jedynym problemem, który wynikł, to nalanie śmietanki przez otwór w cieście. Autor pisze, że jest to długi proces, który zajmie około 20 minut, ponieważ ziemniaki powoli wchłaniają śmietankę. U mnie kartofle w ogóle nie chciały jej wchłaniać i całość pozostała na powierzchni. Ale jest wyjście z tej sytuacji, ponieważ śmietankę można podać jako sos i po prostu polać nim każdy kawałek placka już na talerzu. Tak będzie szybciej i może nawet bardziej wyrafinowanie.

I jeszcze jedno. Estragon w tym przepisie pominęłam. O tej porze jeszcze u mnie nie rośnie, a w sklepie nie mogłam go znaleźć. Bez niego wyszło również bardzo smacznie.

potato_pie_roux13.jpg

Placek o średnicy 22 cm:

Dla ciasta:

  • 250 g mąki
  • 150 g masła, dobrze schłodzić, posiekać
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 jajko
  • 1-2 stołowe łyżki zimnego mleka

Dla nadzienia:

  • 100 g masła
  • 1,5 kg ziemniaków, obrać, pokroić w cienkie plasterki
  • 225 g cebuli, obrać, cienko pokroić
  • 4 stołowe łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 4 stołowe łyżki posiekanego świeżego estragonu
  • Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
  • Sól do smaku
  • 1 żółtko
  • 1 stołowa łyżka mleka
  • 200 ml śmietanki 30%

1) Przygotować nadzienie dla placka. W tym celu na dużej patelni rozgrzać masło. Dodać cebulę i ziemniaki, posolić do smaku i wszystko razem dusić aż do miękkości, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia i odstawić trochę ostygnąć.

potato_pie_roux5.jpg

2) Przygotować ciasto. W tym celu mąkę i sól umieścić w głębokiej misce. Dodać masło i jajko oraz dokładnie wszystko rozetrzeć rękami lub siekaczem (nożem) do kruchego ciasta.

potato_pie_roux1.jpg

3) Dodać mleko i zagnieść wszystko razem w kulę.

potato_pie_roux2.jpg

4) Niezbyt cienko rozwałkować 2/3 ciasta na powierzchni posypanej mąką.

potato_pie_roux3.jpg

5) Rozwałkowanym ciastem pokryć tortownicę o średnicy 22-24 cm. Brzegi odkroić i przygnieść do pozostałego ciasta.

potato_pie_roux4.jpg

6) Do ziemniaków dodać zioła i przyprawy. Nadzienie dokładnie wymieszać i przełożyć na ciasto w tortownicy.

potato_pie_roux6.jpg

7) Piekarnik rozgrzać do 180°C. Resztę ciasta cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką, tworząc placek o średnicy tortownicy. Ciasto położyć na wierzchu i odciąć wystające brzegi i ścisnąć krawędzie. W środku wyciąć mały otwór na wylot pary.

potato_pie_roux7.jpg

8) Powierzchnię placka posmarować jajkiem z ubitym mlekiem. Ze skrawków ciasta wyciąć dekoracje i położyć placku, smarując je również jajkiem.

potato_pie_roux8.jpg

9) Placek z ziemniakami wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 45-50 minut. Placek powinien dobrze się zarumienić. Formę z plackiem wyjąć z piekarnika i odstawić na bok na 5 minut.

potato_pie_roux9.jpg

10) Śmietankę umieścić w rondelku grubym dnem, dodać sól i pieprz do smaku oraz doprowadzić do wrzenia. Przez otwór w cieście wlać tyle śmietanki, ile wejdzie. Wlewać stopniowo i powoli. Gdy część śmietanki się wchłonie, wlać kolejną porcję. To samo robić przez około 20 minut.

11) Ostrożnie usunąć ściankę rozdzielnej formy. Placek przełożyć na talerz do serwowania i podawać z pozostałą śmietanką jako sos.

potato_pie_roux12.jpg

Smacznego!

potato_pie_roux11.jpg

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.