WielkanocKasze, zboża i strączkoweDania klasyczneKuchnia ukraińskaBoże Narodzenie

Placek jaworowski

1 placek 18x28 cm (może być 20x30, trochę większy lub trochę mniejszy)

Ciasto:

  • 250 g mąki
  • 10 g świeżych drożdży
  • 8 g soli
  • 15 g cukru
  • 50 ml oleju (u mnie oliwa z oliwek, może być olej słonecznikowy)
  • 120 ml wody

Nadzienie:

  • 1 kg ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę
  • 100 g słoniny, idealnie wędzonej, drobno pokroić (można zastąpić taką samą ilością oleju dla wegańskiej wersji)
  • 3 cebule, obrać, pokroić w kostkę
  • 150 g suchej kaszy gryczanej
  • Sól do smaku
  • Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Dodatkowo:

  • 3-4 stołowe łyżki mleka (lub mocnej czarnej herbaty dla wegańskiej wersji)
  • Mąka do posypania powierzchni

1) Dzień przed przygotowaniem placka zagnieść ciasto. W tym celu w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić wodę i drożdże. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży.

2) Dodać mąkę, sól, cukier i olej.

Placek jaworowski - 3

Wyrabiać do uzyskania gładkiej konsystencji, 2-3 minuty w czaszy miksera planetarnego, na średnich obrotach lub 4-6 minut ręcznie. Ciasto przełożyć do głębokiej miski. Przykryć pokrywką i wstawić do lodówki na 14-24 godziny. (Można pozostawić do 3 dni)

Placek jaworowski - 4

3) W dniu przygotowania ciasto wyjąć z lodówki i pozostawić na roboczej powierzchni podczas robienia nadzienia.

Placek jaworowski - 5

4) Na głęboką patelnię wyłożyć słoninę i postawić na średnim ogniu. Smażyć, mieszając, aż wytopi się jak najwięcej tłuszczu ze słoniny.

Placek jaworowski - 6

5) Dodać cebulę, posolić do smaku i smażyć, mieszając, aż cebula całkowicie zmięknie i nabierze złocistego koloru. Zdjąć z ognia.

Placek jaworowski - 7

6) Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i dobrze ugnieść.

Placek jaworowski - 8

7) Kaszę gryczaną umieścić w głębokiej misce i zalać do wierzchu wrzątkiem. Odstawić na 1 minutę i odcedzić.

Placek jaworowski - 9

8) Kaszę gryczaną od razu przełożyć do gorących ziemniaków. Dokładnie wymieszać. Dodać cebulę ze skwarkami i ponownie wymieszać.

Placek jaworowski - 10

9) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

10) Na powierzchni posypanej mąką niezbyt cienko rozwałkować ciasto, nadając mu kształt prostokąta o rozmiarze 45x30 cm.

Placek jaworowski - 11

11) Na cieście wyłożyć nadzienie jak pokazano na zdjęciu.

Placek jaworowski - 12

12) Następnie nadzienie zawinąć w ciasto, starając się go nie rozciągać. Ciasto zlepić na wierzchu.

Placek jaworowski - 13

13) Prostokątną żaroodporną formę przykryć pergaminem i przełożyć do niej placek szwem do dołu. Ciasto z nadzieniem starannie wyrównać rękami, dopasowujące je do rozmiaru formy. Wierzchnią warstwę ciasta równomiernie przekłuć na wylot widelcem, żeby dać ujście gromadzącej się parze wodnej.

Placek jaworowski - 14

14) Ciasto posmarować mlekiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 40-50 minut, aż placek całkowicie się upiecze i zarumieni.

15) Gotowy placek wyjąć z piekarnika, pozostawić przez 5 minut w formie, 

Placek jaworowski - 15

następnie delikatnie ciągnąc za pergamin, wyjąć placek z formy.

Jaworowski placek podawać na ciepło lub na zimno, ze śmietaną lub sosami. Do placka świetnie pasuje śmietankowo-cebulowy sos (ten, który jest do mięsa, ale do placka też będzie dobrze pasować), śmietankowy sos z chrzanem czy nawet amerykański ranch dressing ze świeżymi ziołami (niech wszyscy tradycjonaliści mi wybaczą :-)).

Placek jaworowski - 16

Smacznego!

Placek jaworowski - 17

© 2010-2024 Victoria Popin