Piernikowa kaczka z winnym sosem
Składniki
- 1 kaczka
- 2 pomarańcze
- 2 łyżeczki bożonarodzeniowej mieszanki przypraw
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 stołowa łyżka oleju roślinnego
Na sos:
- 200 g śliwkowego powidła
- 400 ml czerwonego wina wytrawnego
1) Z jednej pomarańczy zetrzeć skórkę na drobnej tarce. Wycisnąć sok i odstawić na bok. Połówki wyciśniętych pomarańczy nie wyrzucać.
2) W małej misce wymieszać skórkę, przyprawy, olej, sól i cukier. Wszystko razem dobrze utrzeć.
3) Kaczkę umieścić w żaroodpornym naczyniu, natrzeć otrzymaną mieszanką, a do środka włożyć wyciśnięte połówki pomarańczy i odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce.
4) Kaczkę wyłożyć na kuchenną powierzchnię i pozostawić na kolejną godzinę w temperaturze pokojowej. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.
5) Kaczkę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 20 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 160ᵒС i piec jeszcze przez około godzinę-półtora, w zależności od wielkości i wieku kaczki. Po głębokim nakłuciu powinien wyciekać przezroczysty sok, a samo mięso powinno być dość miękkie.
6) Gotową kaczkę wyjąć z piekarnika i przełożyć na czysty talerz. Odstawić na 20-25 minut odpocząć. W razie potrzeby nakryć powierzchnię kaczki folią aluminiową, żeby spowolnić wystyganie.
7) W międzyczasie przygotować sos. Do rondelka wlać wino i wcześniej wyciśnięty sok z pomarańczy. Dodać śliwkowe powidło. Postawić na średnim ogniu i często mieszając odparować do konsystencji sosu.
8) Póki sos się gotuje podzielić 1 pomarańczę na cząstki. Jak to zrobić pokazane jest na poniższym wideo (po rosyjsku).
9) Sos przelać do sosjerki i dodać do sosu cząstki pomarańczy. Można także podobnie jak ja przelać sos na talerz dla serwowania. W sos położyć kaczkę, a po bokach rozłożyć cząstki pomarańczy.
Kaczkę podawać hojnie polewając sosem razem z cząstkami pomarańczy i wybranym dodatkiem. Ja podałam kaczkę z ziemniakami księżnej (fr. Pommes duchesse).
Smacznego!