Piernikowa kaczka z winnym sosem

Kategoria: Boże Narodzenie, Drób, Specjalna okazja

Piernikowa kaczka z winnym sosem

        Do stworzenia tego przepisu na kaczkę zainspirował mnie klasyczny polski piernik, czyli szczególnie aromatyczne dobrze wszystkim znane ciasto świąteczne, które pojawi się chyba na każdym bożonarodzeniowym stole. Aromat przypraw, które są tradycyjnie wykorzystywane do piernika bardzo dobrze łączy się z kaczką, podobnie jak śliwkowe powidło. Żeby jednak trochę ograniczyć słodycz powidła, do sosu dodałam czerwone wytrawne wino. W końcowym efekcie wychodzi piernikowa, aromatyczna kaczka z bogatym w smaku winno-owocowym sosem.

        Powierzchnia kaczki przygotowanej według tego przepisu wychodzi nieco ciemniejsza niż u kaczek robionych według innych przepisów, ale tak musi być. Dzieje się tak z powodu przypraw, cukru i skórki z pomarańczy, które ciemnieją w czasie obróbki termicznej. Skórka kaczki, pomimo że wychodzi ciemna, jest niezwykle smaczna i aromatyczna. Do tego jeszcze chrupiąca.

        Mówiąc o chrupkości skórki, należy wspomnieć, że w czasie "odpoczynku" mięsa po upieczeniu, o czym zawsze przypominam, ponieważ jest to bardzo ważne przy pieczeniu dowolnego mięsa, żeby spowolnić wystygnie kaczki, można jej powierzchnię nakryć folią aluminiową. Trzeba jednak pamiętać o tym, że dzięki temu skórka częściowo utraci chrupkość. Sama nie nakrywam kaczki folią aluminiową, ponieważ dla mnie chrupiąca skóra jest ważniejsza od temperatury mięsa. Kaczka w czasie tych 25 minut odpoczynku i tak nie zdąży zbytnio wystygnąć, a mięso ma najlepszą temperaturę do spożycia.

Пряная утка с винным соусом

Składniki

Na sos:

1) Z jednej pomarańczy zetrzeć skórkę na drobnej tarce. Wycisnąć sok i odstawić na bok. Połówki wyciśniętych pomarańczy nie wyrzucać.

АпельсинАпельсин

2) W małej misce wymieszać skórkę, przyprawy, olej, sól i cukier. Wszystko razem dobrze utrzeć.

Специи

3) Kaczkę umieścić w żaroodpornym naczyniu, natrzeć otrzymaną mieszanką, a do środka włożyć wyciśnięte połówki pomarańczy i odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce.

Утка

4) Kaczkę wyłożyć na kuchenną powierzchnię i pozostawić na kolejną godzinę w temperaturze pokojowej. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.

5) Kaczkę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 20 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 160ᵒС i piec jeszcze przez około godzinę-półtora, w zależności od wielkości i wieku kaczki. Po głębokim nakłuciu powinien wyciekać przezroczysty sok, a samo mięso powinno być dość miękkie.

Пряная утка с винным соусом

6) Gotową kaczkę wyjąć z piekarnika i przełożyć na czysty talerz. Odstawić na 20-25 minut odpocząć. W razie potrzeby nakryć powierzchnię kaczki folią aluminiową, żeby spowolnić wystyganie.

7) W międzyczasie przygotować sos. Do rondelka wlać wino i wcześniej wyciśnięty sok z pomarańczy. Dodać śliwkowe powidło. Postawić na średnim ogniu i często mieszając odparować do konsystencji sosu.

Соус

8) Póki sos się gotuje podzielić 1 pomarańczę na cząstki. Jak to zrobić pokazane jest na poniższym wideo (po rosyjsku).

9) Sos przelać do sosjerki i dodać do sosu cząstki pomarańczy. Można także podobnie jak ja przelać sos na talerz dla serwowania. W sos położyć kaczkę, a po bokach rozłożyć cząstki pomarańczy.

Пряная утка с винным соусом

Kaczkę podawać hojnie polewając sosem razem z cząstkami pomarańczy i wybranym dodatkiem. Ja podałam kaczkę z ziemniakami księżnej (fr. Pommes duchesse).

Пряная утка с винным соусом

Smacznego!

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje pozostaje bo sprawdziłem ze zniżka dalej jest.

Dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.