Piernik staropolski dojrzewający
Składniki
- 1/2 kg miodu
- 400 g cukru
- 1 kg mąki
- 250 g masła
- 3 jajka
- 3 łyżeczki sody
- 125 ml mleka
- 1/2 łyżeczki soli
- 50 g bożonarodzeniowej mieszanki przypraw
- 1,5 kg gęstego śliwkowego powidła
Ponadto:
- Kakao do posypania
- 400 g gorzkiej czekolady, posiekać
- 120 ml mleka
- 80 g masła, grubo pokroić
1) Miód, cukier i masło umieścić w głębokiej misce i umieścić w kąpieli wodnej. Podgrzewać mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru i wymieszania wszystkich składników do jednorodnej konsystencji. Zdjąć z ognia i całkowicie ostudzić.
2) W czaszy planetarnego miksera lub głębokiej misce wymieszać mąkę, sól, sodę i mieszankę bożonarodzeniowych przypraw.
3) Mleko zagotować i zdjąć z ognia.
4) Do wystudzonej masy z cukru, miodu i masła, wprowadzić po jednym jajku, ubijając do jednorodnej masy.
Następnie dodać razem z gorącym mlekiem do mąki. Wszystko wymieszać do gładkiej masy. Ciasto powinno być bardzo zwarte i błyszczące.
5) Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 2-4 tygodnie dojrzewać.
6) W dniu pieczenia ciasto wyjąć z lodówki na 2 godziny przed planowanym pieczeniem.
7) Piekarnik rozgrzać do 170ᵒC. Ciasto położyć na powierzchni posypanej mąką. Podzielić na 3 równe części.
Niezbyt cienko rozwałkować, nadając każdej części taki sam kwadratowy lub prostokątny i umieścić w formie dla pieczenia albo na blasze pokrytej pergaminem. U mnie kwadratowa forma 24x24 cm.
8) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15-20 minut. Ciasto powinno wyrosnąć prawie dwukrotnie i podrumienić się. Formę z piernikiem wyjąć z piekarnika i przełożyć na ruszt dla wystygania. W ten sam sposób upiec pozostałe ciasto.
9) Wystudzone pierniki zawinąć w folię aluminiową i wstawić do lodówki na kolejne 3-7 dni (tyle ile można).
10) Pierniki po dojrzewaniu wyjąć z lodówki i rozwinąć z folii oraz każdy przekroić na pół i hojnie posmarować śliwkowym powidłem, tak żeby powstały 2 pierniki po 3 warstwy.
Powstałe w ten sposób pierniki zawinąć w aluminiową folię i wstawić do lodówki na kolejne 2-5 dni.
11) Dzień przed podaniem, czekoladę z mlekiem umieścić w głębokiej misce i postawić w kąpieli wodnej, tak żeby dno miski nie dotykało wody. Ciągle mieszając rozpuścić czekoladę. Dodać masło i wymieszać do gładkiej masy. Piernik polać otrzymaną polewą.
12) Póki polewa nie zastygła, można dodatkowo posypać powierzchnię kakao. To nada powierzchni efekt aksamitu. Ponadto, piernik można ozdobić według własnych upodobań.
U mnie są to gwiazdki z białej czekolady.
Wesołych świąt!
Samcznego!
