Piernik staropolski dojrzewający

Kategoria: Boże Narodzenie, Placki, Kuchnia polska

Piernik staropolski dojrzewający

    Tak jak pisałam już wcześniej, piernik to szczególny rodzaj polskiego bożonarodzeniowego aromatycznego wypieku z miodem i przyprawami, bez którego nie ma prawdziwego Bożego Narodzenia w polskim domu. Piernik można umieścić gdzieś między keksem a tortem albo po prostu zaliczyć do swego rodzaju placków. Ktoś piecze go sam w domu, a ktoś jako znak naszych czasów kupuje w cukierni. Chociaż kupowany piernik przypomina w jakieś mierze kupowaną babkę wielkanocną. Oczywiście można kupić piernik, ale nie będzie to wtedy deser od serca kojarzący się z domowym ogniskiem. Oczywiście nie można mylić piernika - ciasta z małymi pierniczkami, które zaliczają się do ciasteczek.

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

     Ten przepis nie jest zwyczajny, a starodawny. W ten sposób piernik piekło się w dawnych czasach. Według tego przepisu piernik przygotowuje się z 4-8 tygodniowym wyprzedzeniem. Komu jak się uda. Ogólnie rzecz biorąc, piernik można upiec od razu i nie czekać aż surowe i upieczone ciasto dojrzeje, ale smak i konsystencja jest znacznie lepsza u dojrzewającego piernika. Ciasto po wymieszaniu powinno dojrzewać przez co najmniej dwa tygodnie, a najlepiej przez 3-4 tygodnie. A potem, po upieczeniu i wystudzeniu, piernik powinien dojrzewać przez 2-3 dni, a jeszcze lepiej przez tydzień. A następnie jeszcze po posmarowaniu, kolejne 2-3 dni, żeby piernik dobrze nasiąkł smakiem śliwkowego powidła, które tradycyjnie używa się do piernika. Dla niecierpliwych na stronie inny przepis na piernik, który jest znacznie szybszy w przygotowaniu, ale za to z mniej głębokim smakiem i aromatem. Ten drugi szybszy piernik jest bardziej teraźniejszy, ale również bardzo smaczny. A ten poniższy przepis na staropolski piernik pochodzi ze starej postrzępionej książki, z której uczyła się gotować moja teściowa. Przepis wymaga wstępnego planowania i dobrej organizacji, ale końcowy efekt jest tego wart! W ogóle kuchnia polska charakteryzuje się dużą ilością różnych przepisów na pierniki zarówno dojrzewających, jak i szybkiego przygotowania.

     Według tego przepisu wychodzą dwa duże pierniki. Zmniejszenie ilości było praktycznie niemożliwe, ponieważ trudno jest podzielić 3 jajka na połowę, a jeśli robić z 1/3 ilości składników, wtedy piernik byłby zbyt mały, a z 2/3 ani w jedną, ani w drugą stroną. No, ale piernik wychodzi tak pyszny, że długo nie poleży, chociaż jak każdy piernik zawinięty w folię aluminiową można go przechowywać w lodówce nawet do jednego miesiąca i dzięki temu staje się smaczniejszy z każdym dniem. Jestem pewna, że w okresie świątecznym każdy znajdzie kogoś, kogo będzie można poczęstować smacznym piernikiem.

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

2 duże pierniki:

Składniki

Ponadto:

  • Kakao do posypania
  • 400 g gorzkiej czekolady, posiekać
  • 120 ml mleka
  • 80 g masła, grubo pokroić

1) Miód, cukier i masło umieścić w głębokiej misce i umieścić w kąpieli wodnej. Podgrzewać mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru i wymieszania wszystkich składników do jednorodnej konsystencji. Zdjąć z ognia i całkowicie ostudzić.

Тесто

2) W czaszy planetarnego miksera lub głębokiej misce wymieszać mąkę, sól, sodę i mieszankę bożonarodzeniowych przypraw.

Мука

3) Mleko zagotować i zdjąć z ognia.

4) Do wystudzonej masy z cukru, miodu i masła, wprowadzić po jednym jajku, ubijając do jednorodnej masy. 

Тесто

Następnie dodać razem z gorącym mlekiem do mąki. Wszystko wymieszać do gładkiej masy. Ciasto powinno być bardzo zwarte i błyszczące.

Тесто

5) Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 2-4 tygodnie dojrzewać.

6) W dniu pieczenia ciasto wyjąć z lodówki na 2 godziny przed planowanym pieczeniem.

7) Piekarnik rozgrzać do 170ᵒC. Ciasto położyć na powierzchni posypanej mąką. Podzielić na 3 równe części.

Тесто

Niezbyt cienko rozwałkować, nadając każdej części taki sam kwadratowy lub prostokątny i umieścić w formie dla pieczenia albo na blasze pokrytej pergaminem. U mnie kwadratowa forma 24x24 cm.

Тесто

8) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15-20 minut. Ciasto powinno wyrosnąć prawie dwukrotnie i podrumienić się. Formę z piernikiem wyjąć z piekarnika i przełożyć na ruszt dla wystygania. W ten sam sposób upiec pozostałe ciasto.

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

9) Wystudzone pierniki zawinąć w folię aluminiową i wstawić do lodówki na kolejne 3-7 dni (tyle ile można).

10) Pierniki po dojrzewaniu wyjąć z lodówki i rozwinąć z folii oraz każdy przekroić na pół i hojnie posmarować śliwkowym powidłem, tak żeby powstały 2 pierniki po 3 warstwy. 

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

Powstałe w ten sposób pierniki zawinąć w aluminiową folię i wstawić do lodówki na kolejne 2-5 dni.

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

11) Dzień przed podaniem, czekoladę z mlekiem umieścić w głębokiej misce i postawić w kąpieli wodnej, tak żeby dno miski nie dotykało wody. Ciągle mieszając rozpuścić czekoladę. Dodać masło i wymieszać do gładkiej masy. Piernik polać otrzymaną polewą.

12) Póki polewa nie zastygła, można dodatkowo posypać powierzchnię kakao. To nada powierzchni efekt aksamitu. Ponadto, piernik można ozdobić według własnych upodobań.

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

U mnie są to gwiazdki z białej czekolady.

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

Wesołych świąt!

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

Samcznego!

Перник старопольский (Piernik staropolski dojrzewający)

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.