Pieczona szynka w pomarańczowo-musztardowej glazurze z goździkami
Składniki
- 2,5-3 kg wędzonej lub surowej zasolonej szynki wieprzowej
- 35-40 goździków
- 2 średnie marchewki, obrać, pokroić w słupki
- 3-4 cebule, obrać, każdą pokroić na 4 części
- 100 ml mięsnego lub warzywnego bulionu
- 20 g masła, dobrze schłodzić
Glazura:
- 150 g brązowego cukru (najlepiej ciemnego)
- 200 ml soku z pomarańczy
- 3 stołowe łyżki łagodnej musztardy
- 20 g masła
1) Piekarnik rozgrzać do 140ᵒC.
2) Powierzchnię wstępnie zasolonej szynki ponacinać niegłębokimi rombami i w każdy romb wetknąć po 1 goździku.
3) W żaroodpornym naczyniu wyłożyć cebulę i marchewkę. Szynkę owinąć kuchenną nitką i położyć na przygotowanych warzywach.
4) Naczynie z szynką wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 2,5-3 godziny, aż temperatura w środku szynki osiągnie 60ᵒC lub gdy po głębokim nakłuciu zacznie wyciekać przezroczysty sok.
5) Szynkę wyjąć z piekarnika i odstawić na bok na 40-50 minut do ostygnięcia. Szynkę można odstawić na dzień lub dwa przed podaniem.
6) Następnie, przed podaniem, rozgrzać piekarnik do 200ᵒC.
7) Wszystkie składniki na glazurę, z wyjątkiem masła, umieścić w małym rondelku i postawić na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia i ciągle mieszając odparować prawie 2 razy. Dodać masło, wymieszać i zdjąć z ognia.
8) Szynkę przełożyć na czysty ruszt postawiony w czystym, żaroodpornym naczyniu. Powierzchnię mięsa posmarować glazurą
i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 minut. Następnie ponownie posmarować glazurą i piec jeszcze przez 10 minut.
9) W międzyczasie do naczynia, w którym piekła się szynka z warzywami, wlać bulion i postawić na średnim ogniu. Gotować, mieszając i zeskrobując dno, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę.
10) Do naczynia wlać resztę glazury, wymieszać, wszystko ponownie zagotować i odcedzić, usuwając warzywa. Dodać zimne masło i stale mieszać, aż masło całkowicie się rozpuści. To sprawi, że sos stanie się nieco gęściejszy. Spróbować sos, jaki ma smak i jeśli to konieczne dosolić.
11) Szynkę wyjąć z piekarnika, przełożyć na talerz do serwowania, odstawić na 10-15 minut, żeby nieco ostygła i podawać do stołu z przygotowanym sosem.
Idealnymi dodatkami do takiej szynki będą pieczone ziemniaki lub tłuczone ziemniaki, proste sałatki, pieczone warzywa itp.
Smacznego!
