Pieczona szynka w pomarańczowo-musztardowej glazurze z goździkami

Kategoria: Boże Narodzenie, Dania klasyczne, Wieprzowina, Specjalna okazja, Wielkanoc

Pieczona szynka w pomarańczowo-musztardowej glazurze z goździkami

To prawdziwie europejsko-amerykańska świąteczna klasyka. Niezależnie czy jest to Boże Narodzenie, czy też Wielkanoc, pieczona szynka zawsze robi wrażenie. Piękna, błyszcząca glazura, ozdobna siateczka z goździków i oszamiałający aromat wokół stołu. Najważniejsze to kupić odpowiedni kawałek mięsa, zasolić, jeśli to możliwe nieco uwędzić i powoli upiec. Na koniec trzeba pokryć pieczeń glazurą, przygotowując jednocześnie sos i można zadziwić bliskich wyjątkowym daniem. Idealny scenariusz na święta, zwłaszcza, że ​​wszystko można zaplanować wcześniej, mięso przyrządzić z wyprzedzeniem, dzięki czemu w dniu przygotowania będzie minimum kłopotów. Szynkę można nawet całkowicie upiec dzień wcześniej, a przed podaniem pokryć glazurą, szybko i łatwo przygotować bogaty w smaku sos na bazie mięsnego soku i resztek glazury.

Ogólnie rzecz biorąc, na stronie opublikowałam już wcześniej kilka przepisów na pieczoną szynkę, ponieważ bardzo lubię to danie. Jest to dla mnie swego rodzaju kwintesencja świąt, wyjątkowych świąt. Tak więc zachęcam was do tego samego :-). O przygotowaniu i soleniu mięsa już niejednokrotnie pisałam, dlatego jeszcze raz proszę o uważne przeczytanie dwóch (oprócz tego) wstępów ​​do przepisów. Najpierw proszę zapoznać się z przepisem na „świąteczną pieczeń wieprzowa”, a następnie na „szynkę w słodko-kwaśnej glazurze”. W obu przepisach dużo i szczegółowo napisałam o soleniu i pieczeniu, a nawet o wędzeniu. Szynkę można przygotować według przepisu na „świąteczną pieczeń wieprzową”, ale wzięłabym inne przyprawy dla solanki. Tutaj ze względu na skład glazury, dodałabym więcej wierzchniej skórki z pomarańczy, trochę jałowca i goździków. Wędzić mięso czy też nie zależy od was oraz od tego, czy w zasadzie macie taką możliwość. W mojej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki” opisałam, jak w swojej kuchni można uwędzić szynkę bez wędzarni. Tak więc szynkę można zasolić i uwędzić według przepisu z książki (jest tam też bardzo dobry przepis na solankę do marynowania na mokro), a następnie dopiec w piekarniku i na koniec pokryć glazurą. Końcowy efekt też będzie znakomity. Aromat dymu uzupełni ogólny smak i zapewni niezapomniane doznania. Moja szynka została właśnie zasolona i całkowicie uwędzoną zimnym dymem, według przepisu z książki „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”, tylko dodałam do solanki trochę więcej goździków i skórki z pomarańczy dla bogatszego smaku.

Jeśli jest czas, to szynkę po zasoleniu można powiesić w chłodnym miejscu na 1-2 dni w celu obeschnięcia przed pieczeniem. Ten krok sprzyja utworzeniu się apetycznej skórki na mięsie podczas pieczenia. Jeśli jednak nie jest to możliwe, wtedy można od razu przystąpić do zapiekania.

Żeby szynka była delikatna i soczysta, nie należy się spieszyć i odpowiednio długo solić mięso, a następnie powoli, w bardzo umiarkowanej temperaturze zapiekać. Żeby nie przesuszyć szynki, trzeba ją przed glazurowaniem prawie całkowicie ostudzić, a następnie bezpośrednio przed podaniem pokryć glazurą i szybko podpiec w dobrze rozgrzanym piekarniku. W ten sposób glazura ładnie się zapiecze i podrumieni, a mięso się rozgrzeje i będzie idealne do podania na stół.

Easter_ham_with_cloves11.JPG

Składniki

  • 2,5-3 kg wędzonej lub surowej zasolonej szynki wieprzowej
  • 35-40 goździków
  • 2 średnie marchewki, obrać, pokroić w słupki
  • 3-4 cebule, obrać, każdą pokroić na 4 części
  • 100 ml mięsnego lub warzywnego bulionu
  • 20 g masła, dobrze schłodzić

Glazura:

  • 150 g brązowego cukru (najlepiej ciemnego)
  • 200 ml soku z pomarańczy
  • 3 stołowe łyżki łagodnej musztardy
  • 20 g masła

1) Piekarnik rozgrzać do 140ᵒC.

2) Powierzchnię wstępnie zasolonej szynki ponacinać niegłębokimi rombami i w każdy romb wetknąć po 1 goździku.

Easter_ham_with_cloves1.JPG

3) W żaroodpornym naczyniu wyłożyć cebulę i marchewkę. Szynkę owinąć kuchenną nitką i położyć na przygotowanych warzywach.

Easter_ham_with_cloves2.JPG

4) Naczynie z szynką wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 2,5-3 godziny, aż temperatura w środku szynki osiągnie 60ᵒC lub gdy po głębokim nakłuciu zacznie wyciekać przezroczysty sok.

5) Szynkę wyjąć z piekarnika i odstawić na bok na 40-50 minut do ostygnięcia. Szynkę można odstawić na dzień lub dwa przed podaniem.

Easter_ham_with_cloves3.JPG

6) Następnie, przed podaniem, rozgrzać piekarnik do 200ᵒC.

7) Wszystkie składniki na glazurę, z wyjątkiem masła, umieścić w małym rondelku i postawić na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia i ciągle mieszając odparować prawie 2 razy. Dodać masło, wymieszać i zdjąć z ognia.

Easter_ham_with_cloves4.JPG

8) Szynkę przełożyć na czysty ruszt postawiony w czystym, żaroodpornym naczyniu. Powierzchnię mięsa posmarować glazurą

Easter_ham_with_cloves6.JPG

 i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 minut. Następnie ponownie posmarować glazurą i piec jeszcze przez 10 minut.

Easter_ham_with_cloves7.JPG

9) W międzyczasie do naczynia, w którym piekła się szynka z warzywami, wlać bulion i postawić na średnim ogniu. Gotować, mieszając i zeskrobując dno, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę.

Easter_ham_with_cloves8.JPG

10) Do naczynia wlać resztę glazury, wymieszać, wszystko ponownie zagotować i odcedzić, usuwając warzywa. Dodać zimne masło i stale mieszać, aż masło całkowicie się rozpuści. To sprawi, że sos stanie się nieco gęściejszy. Spróbować sos, jaki ma smak i jeśli to konieczne dosolić.

11) Szynkę wyjąć z piekarnika, przełożyć na talerz do serwowania, odstawić na 10-15 minut, żeby nieco ostygła i podawać do stołu z przygotowanym sosem.

Easter_ham_with_cloves12.JPG

Idealnymi dodatkami do takiej szynki będą pieczone ziemniaki lub tłuczone ziemniaki, proste sałatki, pieczone warzywa itp.

Smacznego!

Easter_ham_with_cloves18.JPG

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.