Pieczona kaczka z porzeczkowym sosem

Kategoria: Boże Narodzenie, Drób, Specjalna okazja

Pieczona kaczka z porzeczkowym sosem

Taka pieczona kaczka z porzeczkowym sosem jest stosunkowo łatwa do przyrządzenia. Jest tylko kilka niuansów pieczenia, o których napiszę dalej we wstępie. Kaczka według tego przepisu wychodzi soczysta z bardzo chrupiącą skórką. A słodko-kwaśny sos z czarnej porzeczki zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. On tak doskonale uzupełnia intensywny smak kaczki. Złocista pieczona kaczka z ciekawym sosem od razu tworzy świąteczną atmosferę przy stole.

Kaczkę przed pieczeniem polewa się wrzątkiem z każdej strony. Jest to metoda przygotowania, która została zapożyczona z kuchni chińskiej, w której drób często przed pieczeniem polewa się wrzątkiem lub zanurza się w nim całkowicie kaczkę, gęś lub kurczaka. Po raz pierwszy tę metodę wypróbowałam podczas przygotowania kaczki po pekińsku. Takie polewanie wrzącą wodą pomaga utworzyć bardzo chrupiącą skórkę. Tylko was proszę, żeby po polaniu kaczki wrzącą wodą, nie niweczyć wszystkiego przez umieszczenie drobiu w plastikowym rękawie, ponieważ w takim przypadku kaczka będzie się raczej gotować we własnej parze niż się piec. Kaczkę można upiec do idealnej konsystencji bez rękawa i skórka będzie chrupiąca, a kolor będzie piękny. W tym celu kaczkę najpierw rumieni się w wysokiej temperaturze, a następnie pozwala się jej powoli dojść do gotowości w znacznie niższej. Kaczka wolnego potrzebuje więcej czasu, żeby zmięknąć w porównaniu z drobiem wyhodowanym na fermie. Należy o tym pamiętać, ale nie ma potrzeby nakrywania jej czymkolwiek.

Jeśli chodzi o sos, to prawie całkowicie przygotowuje się go oddzielnie, ale już po tym, jak kaczka się upiecze. Dla sosu potrzeba użyć trochę kaczego tłuszczu, który wycieknie podczas pieczenia, a także trochę soku  z kaczki. Pozostałego kaczego tłuszczu w żadnym wypadku nie wylewać. Można na nim przygotować bardzo smaczne pieczone ziemniaki. Można też na nim przygotować inne potrawy, używając jak smalec.

Bądźcie ostrożni podczas karmelizacji cukru, ponieważ od złocistego odcienia karmelu do czarnego spalonego koloru potrzeba tylko kilka sekund. Kaczy tłuszcz i cebulę należy trzymać w pogotowiu, żeby dodać je we właściwym momencie, obniżając szybko temperaturę cukru. Dzięki temu płynny karmel zamieni się grudki, ale jest to normalne i w dalszym procesie podgrzewania ponownie się rozpuści. Kwaśny smak wina i porzeczek bardzo dobrze równoważy smak sosu.

Jeśli ktoś sobie życzy, to sos można przygotować z innymi owocami, na przykład z malinami lub czerwonymi porzeczkami albo nawet z żurawiną. Wiśnie mają nieco inną konsystencję i nie za bardzo się nadają do takiego sosu. Ponadto, na stronie jest już inny przepis na kaczkę z wiśniami i sosem, który został dopasowany właśnie do wiśni, które zachowują swoją elastyczność po obróbce termicznej.

Duck with blackcurrant sauce16.JPG

Składniki

  • 1 kaczka, wypatroszona i dokładnie umyta

Dla nacierania:

  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 3 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki suszonego majeranku
  • 1 łyżeczka czarnego świeżo zmielonego pieprzu

Dla sosu:

  • 50 g cukru
  • 50 ml kaczego tłuszczu (który wycieknie podczas pieczenia)
  • 1 cebula, drobno posiekać
  • 150 g mrożonych czarnych porzeczek (można nie rozmrażać)
  • 200 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 100 ml mięsnego soku, który wycieknie podczas pieczenia kaczki (można zastąpić bulionem lub w najgorszym przypadku wodą, jeśli soku nie wystarczy)
  • 1 laska cynamonu

1) Kaczkę dokładnie umyć, umieścić w zlewie kuchennym na ruszcie lub na talerzu i polać wrzącą wodą po obu stronach. (Skóra zacznie się kurczyć i zaciskać i tak powinno być). Kaczkę wysuszyć papierowym ręcznikiem i położyć w żaroodpornym naczyniu. Kaczkę najlepiej położyć na ruszcie umieszczonym w żaroodpornym naczyniu.

Duck with blackcurrant sauce1.JPG

2) W małej misce wymieszać wszystkie składniki dla nacierania drobiu.

Duck with blackcurrant sauce2.JPG

3) Kaczkę natrzeć ze wszystkich stron przygotowaną mieszanką i jeśli jest to możliwe odstawić na dobę w chłodnym miejscu lub w lodówce. Jeśli nie ma czasu, to można rozgrzać piekarnik i piec od razu.

Duck with blackcurrant sauce3.JPG

4) Około 30 minut przed pieczeniem rozgrzać piekarnik do 200ᵒС.

5) Kaczkę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 minut, a następnie obniżyć temperaturę do 150ᵒC i piec jeszcze przez około godzinę – półtora, w zależności od wielkości i wieku drobiu. Przy głębokim nakłuciu powinien wyciekać przezroczysty sok, a mięso powinno być dość miękkie.

Duck with blackcurrant sauce3.JPG

6) Gotową kaczkę wyjąć z piekarnika. Przełożyć na czysty talerz i odstawić na 20-25 minut odpocząć. Mięsny sok przelać do małego naczynia. Z powierzchni mięsnego soku zebrać w inne naczynie kaczy tłuszcz, o ile to możliwe.

Duck with blackcurrant sauce5.JPG7) Tymczasem przygotować sos. W mały rondel z grubym dnem wsypać cukier. Postawić na średnim ogniu i podgrzewać, aż cukier zacznie się karmelizować.

Duck with blackcurrant sauce4.JPG

8) Wlać kaczy tłuszcz i dodać cebulę. Natychmiast dokładnie wymieszać. Cukier stwardnieje, ale w trakcie ponownego rozgrzewania rozpuści się. Cebulę smażyć, często mieszając, do miękkości.

Duck with blackcurrant sauce6.JPG

9) Wlać wino, mięsny sok i dodać czarną porzeczkę z cynamonem. Wszystko razem doprowadzić do wrzenia, dokładnie mieszając i zeskrobując z dna cukier z cebulą. Gotować przez 5-8 minut na średnim ogniu, aż porzeczki zaczną się rozgotowywać.

Duck with blackcurrant sauce7.JPG

10) Cynamon wyjąć z sosu i zmielić sos blenderem do uzyskania jednorodnej konsystencji. Otrzymany sos przetrzeć przez gęste sito. Spróbować, jaki ma smak i jeśli to konieczne trochę posolić. Sos powinien być słodko-kwaśny.

Duck with blackcurrant sauce8.JPG

Kaczkę podawać do stołu razem z gorącym sosem porzeczkowym.

Duck with blackcurrant sauce9.JPG

Smacznego!

Duck with blackcurrant sauce10.JPG
Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.