Pieczona kaczka z jabłkami, suszonymi śliwkami i brandy
Składniki
- 1 wypatroszona kaczka
- 3 jabłka
- 100 g suszonych śliwek (u mnie wędzone)
- 1 łyżeczka cynamonu
- Sól i pieprz do smaku
- 150 ml soku jabłkowego
- 100 ml koniaku lub innego brandy
1) Kaczkę starannie natrzeć solą i pieprzem, pamiętając także o jamie brzusznej. Pozostawić w chłodnym miejscu na co najmniej 8 godzin. (Można przechowywać w lodówce).
2) Jedną godzinę przed pieczeniem przenieść kaczkę do kuchni, żeby doszła do temperatury pokojowej.
3) Rozgrzać piekarnik do 180˚С.
4) Jabłka dobrze umyć. Pokroić na duże kawałki i usunąć pestki. Włożyć jabłka do dużej miski, dodać śliwki i cynamon oraz wymieszać.
5) Wypełnić jabłkami i suszonymi śliwkami brzuch kaczki. Kilka kawałków jabłek i śliwek można włożyć pod skórę w okolicy szyi.
6) Wymieszać sok jabłkowy z brandy i wlać ¼ płynu do jamy brzusznej kaczki do poziomu, aż ciecz przykryje owocowe nadzienie. Zaszyć brzuch kuchenną nitką lub spiąć za pomocą kuchennych igieł podobnie jak pokazano na zdjęciu, a następnie zawiązać nitką na zasadzie gorsetu.
7) Przełożyć kaczkę w żaroodporne naczynie, zwilżyć powierzchnię niewielką ilością brandy z sokiem i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Po 30 minutach pieczenia równomiernie polać 1/3 mieszaniny soku z brandy, która pozostała. Po kolejnych 15 minutach zrobić to samo i ostatni raz polać ponownie po 15 minutach.
(Polewanie należy wykonać szybko, żeby nadmiernie nie ochłodzić piekarnika, podczas gdy drzwi będą otwarte). Po ostatnim polewaniu piec kolejne 30 minut. Wyjąć kaczkę z piekarnika, przełożyć na talerz i dać jej "odpocząć" co najmniej 15 minut, idealnie 20-25 minut. Proces "odpoczynku" zatrzymuje sok w mięsie, który nie wycieka podczas krojenia.
Sok pozostały po pieczeniu przelać do dużego kubka i odstawić na 5 minut. Tłuszcz wypłynie na powierzchnię, z której należy zebrać go ostrożnie łyżką i przelać do innego pojemnika. Sok bez tłuszczu przecedzić przez sitko do sosjerki. Podczas podawania będzie on naszym sosem do polewania potrawy.
NB: Nie wylewajcie tłuszczu z kaczki lub gęsi, który wytopił się podczas pieczenia. Najsmaczniejsze pieczone lub smażone ziemniaki wychodzą po przyrządzeniu na takim tłuszczu, a zrobiona na nim zasmażka do zwykłej zupy podniesie ją do kategorii nadzwyczajnych:-)
Kaczkę podawać z jabłkami i śliwkami z ulubionym dodatkiem, obficie polewając sosem.
Idealnym uzupełnieniem do takiej kaczki będą marynowane lub duszone buraki, różne gulasze lub po prostu ziemniaki purée.
Zobaczcie także przepis na kluski śląskie, które najlepiej pasują do zapieczonego drobiu i gulaszów.
Smacznego !