Pieczona gęś nadziewana kiszoną kapustą
Składniki
- 1 wypatroszona gęś
- 400 g kiszonej kapusty
- 2 średnie cebule, pokroić w pół pierścienie
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
- Czarny mielony pieprz do smaku
- 4 szt. jagód jałowca, rozgnieść (można pominąć)
- 2 stołowe łyżki cukru
- 500 ml drobiowego lub warzywnego bulionu
Dla nacierania:
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
1) Dzień przed przygotowaniem wymieszać wszystkie składniki dla nacierania.
2) Gęś natrzeć i umieścić w chłodnym miejscu na 1 dobę.
3) Na drugi dzień na oleju roślinnym podsmażyć cebulę do miękkości.
Dodać kapustę i cukier. Dusić mieszając do miękkości kapusty. Zdjąć z ognia i doprawić czarnym mielonym pieprzem i jałowcem. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.
4) Wystudzoną kapustą nafaszerować gęś i zaszyć za pomocą wykałaczek lub metalowych szpikulców i nitki kulinarnej na zasadzie gorsetu i umieścić w brytfannie. Na dno brytfanny wlać bulion.
5) Piekarnik rozgrzać do 150ᵒC.
6) Brytfannę przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika. Piec około 2-2,5 godziny (w zależności od wieku i wielkości tuszki). Starą większą gęś trzeba piec dłużej. Gdy mięso łatwo będzie można przebić nożem, wtedy wyjąć gęś z piekarnika. Gęś przełożyć na ruszt umieszczony w żaroodpornym i pozostawić w pokojowej temperaturze na jedną godzinę.
7) Sok, który wycieknie w czasie pieczenia przelać do małego rondla. Przed podaniem podgrzać i przelać do sosjerki.
8) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒC.
9) Gęś na ruszcie wstawić do rozgrzanego piekarnika i dobrze podrumienić przez około 20 minut.
10) Gęś wyjąć z piekarnika, usunąć nitkę kulinarną. Kapustę wyłożyć na osobne naczynie i można podawać do stołu.
Pieczoną gęś podawać z chrupiącymi pieczonymi ziemniakami i kapustą, którą była nafaszerowana gęś i sosem utworzonym podczas pieczenia.
Smacznego!