DróbSpecjalna okazjaBoże Narodzenie

Pieczona gęś nadziewana kiszoną kapustą

Składniki

  • 1 wypatroszona gęś
  • 400 g kiszonej kapusty
  • 2 średnie cebule, pokroić w pół pierścienie
  • 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
  • Czarny mielony pieprz do smaku
  • 4 szt. jagód jałowca, rozgnieść (można pominąć)
  • 2 stołowe łyżki cukru
  • 500 ml drobiowego lub warzywnego bulionu

Dla nacierania:

  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
  • 2 łyżeczki suszonego majeranku

1) Dzień przed przygotowaniem wymieszać wszystkie składniki dla nacierania.

Pieczona gęś nadziewana kiszoną kapustą - 2

2) Gęś natrzeć i umieścić w chłodnym miejscu na 1 dobę.

Pieczona gęś nadziewana kiszoną kapustą - 3

3) Na drugi dzień na oleju roślinnym podsmażyć cebulę do miękkości. 

Pieczona gęś nadziewana kiszoną kapustą - 4

Dodać kapustę i cukier. Dusić mieszając do miękkości kapusty. Zdjąć z ognia i doprawić czarnym mielonym pieprzem i jałowcem. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Pieczona gęś nadziewana kiszoną kapustą - 5

4) Wystudzoną kapustą nafaszerować gęś i zaszyć za pomocą wykałaczek lub metalowych szpikulców i nitki kulinarnej na zasadzie gorsetu i umieścić w brytfannie. Na dno brytfanny wlać bulion.

Pieczona gęś nadziewana kiszoną kapustą - 6

5) Piekarnik rozgrzać do 150ᵒC.

6) Brytfannę przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika. Piec około 2-2,5 godziny (w zależności od wieku i wielkości tuszki). Starą większą gęś trzeba piec dłużej. Gdy mięso łatwo będzie można przebić nożem, wtedy wyjąć gęś z piekarnika. Gęś przełożyć na ruszt umieszczony w żaroodpornym i pozostawić w pokojowej temperaturze na jedną godzinę.

7) Sok, który wycieknie w czasie pieczenia przelać do małego rondla. Przed podaniem podgrzać i przelać do sosjerki.

8) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒC.

9) Gęś na ruszcie wstawić do rozgrzanego piekarnika i dobrze podrumienić przez około 20 minut.

10) Gęś wyjąć z piekarnika, usunąć nitkę kulinarną. Kapustę wyłożyć na osobne naczynie i można podawać do stołu.

Pieczona gęś nadziewana kiszoną kapustą - 7

Pieczoną gęś podawać z chrupiącymi pieczonymi ziemniakami i kapustą, którą była nafaszerowana gęś i sosem utworzonym podczas pieczenia.

Pieczona gęś nadziewana kiszoną kapustą - 8

Smacznego!

© 2010-2024 Victoria Popin