Pieczona gęś nadziewana kiszoną kapustą
Kategoria: Drób, Specjalna okazja, Boże Narodzenie
Przepis na taką pieczoną gęś z kiszoną kapustą spodoba się nawet nowicjuszom w dziedzinie pieczenia gęsi, kaczek i indyków. (Celowo nie wspominam o kurczaku, ponieważ nie ma nic prostszego do upieczenia). Żeby z powodzeniem przygotować gęś według tego przepisu nie trzeba mieć specjalnej intuicji lub dużego doświadczenia kulinarnego. Nawet wiek drobiu nie ma większego znaczenia.
Gęś nadziewana duszoną kiszoną kapustą na początku piecze się dosyć długo w stosunkowo umiarkowanej temperaturze. A następnie po częściowym wystygnięciu, należy ją ładnie zarumienić. Dzięki temu wyjdzie chrupiąca skórka i delikatne mięso.
Nie należy tylko oczekiwać, że gęsie piersi będą bardzo soczyste. Chociaż oczywiście będą smaczne. Podczas pieczenia całej gęsi nie jest to możliwe do osiągnięcia. Żeby piersi były soczyste i udka upiekły się, jak należy, wtedy należałoby piersi odciąć i przygotować je oddzielnie w znacznie krótszym czasie i w innych temperaturach. Jest to jednak nie do końca estetyczny sposób i mało świąteczny. W związku z tym lepiej jest po prostu zignorować ten szczegół i cieszyć się świątecznym i apetycznym wyglądem pieczonej na złoty kolor gęsi w całości.
Jeśli ktoś sobie życzy, to podczas duszenia kiszonej kapusty dla nadziewania gęsi, można do niej dodać kilka posiekanych, wstępnie namoczonych suszonych grzybów, wtedy smak będzie głębszy.
Ze względu na to, że gęś piecze się z kiszoną kapustą, to dodatek jest gotowy. Można jeszcze zrobić jakiś dodatek z ziemniaków, idealne będą chrupiące pieczone ziemniaki lub puree i powstanie kompleksowa kolacja.
Składniki
- 1 wypatroszona gęś
- 400 g kiszonej kapusty
- 2 średnie cebule, pokroić w pół pierścienie
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
- Czarny mielony pieprz do smaku
- 4 szt. jagód jałowca, rozgnieść (można pominąć)
- 2 stołowe łyżki cukru
- 500 ml drobiowego lub warzywnego bulionu
Dla nacierania:
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
1) Dzień przed przygotowaniem wymieszać wszystkie składniki dla nacierania.
2) Gęś natrzeć i umieścić w chłodnym miejscu na 1 dobę.
3) Na drugi dzień na oleju roślinnym podsmażyć cebulę do miękkości.
Dodać kapustę i cukier. Dusić mieszając do miękkości kapusty. Zdjąć z ognia i doprawić czarnym mielonym pieprzem i jałowcem. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.
4) Wystudzoną kapustą nafaszerować gęś i zaszyć za pomocą wykałaczek lub metalowych szpikulców i nitki kulinarnej na zasadzie gorsetu i umieścić w brytfannie. Na dno brytfanny wlać bulion.
5) Piekarnik rozgrzać do 150ᵒC.
6) Brytfannę przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika. Piec około 2-2,5 godziny (w zależności od wieku i wielkości tuszki). Starą większą gęś trzeba piec dłużej. Gdy mięso łatwo będzie można przebić nożem, wtedy wyjąć gęś z piekarnika. Gęś przełożyć na ruszt umieszczony w żaroodpornym i pozostawić w pokojowej temperaturze na jedną godzinę.
7) Sok, który wycieknie w czasie pieczenia przelać do małego rondla. Przed podaniem podgrzać i przelać do sosjerki.
8) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒC.
9) Gęś na ruszcie wstawić do rozgrzanego piekarnika i dobrze podrumienić przez około 20 minut.
10) Gęś wyjąć z piekarnika, usunąć nitkę kulinarną. Kapustę wyłożyć na osobne naczynie i można podawać do stołu.
Pieczoną gęś podawać z chrupiącymi pieczonymi ziemniakami i kapustą, którą była nafaszerowana gęś i sosem utworzonym podczas pieczenia.
Smacznego!
Gęsie udka po bawarsku
19 listopada 2017
Świąteczna gęś z jabłkami
16 grudnia 2016
Najlepsza pieczona gęś
13 grudnia 2014
