Pieczeń wołowa w sosie cebulowym z ziemniaczanymi wieżami

Kategoria: Boże Narodzenie, Wołowina, Specjalna okazja, Wielkanoc

Pieczeń wołowa w sosie cebulowym z ziemniaczanymi wieżami

       Najważniejszą rzeczą w tej potrawie, podobnie jak w przypadku każdego innego dania mięsnego, to nie przepiec mięsa. Najbardziej aromatyczna i soczysta wołowina to taka, która jest lekko różowa w środku. Jeśli zdecydujecie się przyrządzić większy kawałek mięsa według tego przepisu, wtedy należy przyjąć 30 minut plus 20 minut na każde następne 500 g mięsa w temperaturze 180ᵒC z obiegiem powietrza (Przybliżony czas pieczenia 1,1 kg mięsa wynosi około 50 minut). A jeśli jest dostępny kulinarny termometr (najwiarygodniejszy indykator), wtedy temperatura w środku mięsa powinna wynosić 60ᵒC. W tym momencie można wyjmować pieczeń z piekarnika. W czasie "odpoczynku" mięsa, temperatura jeszcze się podniesie.

Dalej wszystko jest już proste. Przepis na sos demi-glace znajdziecie TUTAJ.

3 porcje (lub 2 duże porcje):

Dla mięsa:

  • 600 g wołowej polędwicy
  • Sól do smaku
  • 2 gałązki rozmarynu, tylko igły
  • 3 stołowe łyżki oleju roślinnego

Na sos:

  • 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
  • 1 cebula, drobno posiekać
  • 150 ml sosu demi-glace
  • 100 ml wina madera (można zamienić słodkim sherry lub muscatem)
  • 10 g zimnego masła

Dla ziemniaków:

  • 5 średnich ziemniaków, obrać, pokroić
  • 20 g masła
  • 50 g sera parmezan, drobno zetrzeć
  • Sól do smaku
Czas przyrządzania: 1 godzina 10 minut

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

1) Piekarnik rozgrzać do 180°C

2) Mięso umyć, wysuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć 2 stołowymi łyżkami oleju roślinnego, solą i rozmarynem.

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

3) Na średnim ogniu rozgrzać patelnię z 1 stołową łyżką oleju roślinnego. Mięso obsmażyć ze wszystkich stron do otrzymania ładnej rumianej skórki. 


Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

 Mięso przełożyć w żaroodporne naczynie i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 30 minut.

4) Ziemniaki ugotować do miękkości w dużej ilości osolonej wody.

5) W międzyczasie przygotować sos:

- Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso rozgrzać 2 stołowe łyżki oleju roślinnego, dodać cebulę i smażyć na złoty odcień.


Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

- Wlać wino i sos demi-glace, odparować wszystko o połowę. Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na bok.


Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

6) Ziemniaki odcedzić, przepuścić przez prasę lub ugnieść tłuczkiem do ziemniaków. Dodać masło i parmezan. 

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

Wymieszać do jednorodnej masy. Za pomocą kulinarnej obręczy (można użyć pustej puszki bez pokrywki i dna) na blasze posmarowanej masłem uformować.

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

7) Mięso wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut "odpocząć". Wieże z ziemniaków wstawić do piekarnika na 10-15 minut, które powinny się podrumienić.

NB.: Etap "odpoczynku" mięsa jest bardzo ważny, ponieważ w tym czasie mięsne włókna się rozluźniają i mięsny sok równomiernie się rozprzestrzenia wewnątrz mięsa, co sprawia, że sok nie będzie intensywnie wyciekał podczas krojenia. Sok zawarty w mięsie zrobi je soczystszym i będzie łatwiej je kroić!

8) Na małym ogniu podgrzać sos, dodać zimne masło i dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji.

9) Mięso pokroić w medaliony o grubości kciuka. Idealnie przyrządzone mięso powinno być bardzo soczyste i lekko różowe w środku.

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

Mięso przełożyć na talerze razem z ziemniaczanymi wieżami. Następnie danie trzeba polać cebulowym sosem.

Ростбиф с луковым соусом и картофельными башнями

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.