Pieczeń wieprzowa pod musem jabłkowym

Kategoria: Boże Narodzenie, Wieprzowina, Specjalna okazja

Pieczeń wieprzowa pod musem jabłkowym

Jaskrawa świąteczna wieprzowina natarta czarnym pieprzem i majerankiem, zapieczona pod delikatnym musem jabłkowym z cynamonem zadowoli wszystkich miłośników pieczonego mięsa. To wspaniałe danie będzie ozdobą każdego stołu i zaskoczy gości niezwykłym smakiem. Wieprzowina wychodzi bardzo soczysta i aromatyczna z przyjemnym jabłkowym posmakiem, a zapieczony na powierzchni mus razem z kremowym śmietankowym sosem z cebulą, która piecze się wraz z mięsem, znakomicie uzupełniają pieczeń. Wystarczy przygotować prosty dodatek i niezwykła kolacja jest gotowa. 

Pork roast with apple mousse (Після першого абзацу).JPG

Jeśli wasz piekarnik posiada niezabudowaną grzałkę w postaci grilla, wtedy powierzchnię pieczeni ładnie można podrumienić i nie trzeba jej oddzielnie podsmażać na palniku. Wystarczy dobrze rozgrzać piekarnik do 200°C w trybie górnego grilla i podrumienić po obu stronach natarte pieprzem, solą i majerankiem mięso. To zapewni mięsu niesamowity smak. Dalej można piec w mniej agresywnym trybie, wykładając na wierzchu mus jabłkowy. U mnie jest to tryb górnego ogrzewania z konwekcją w temperaturze 180°C. W tym trybie mięso powoli dochodzi do gotowości, a jabłkowy mus ładnie się rumieni.

Żeby wieprzowa pieczeń wyszła najsoczystsza jak to tylko możliwe, bardzo ważne jest, aby mięso miało temperaturę pokojową przed rozpoczęciem pieczenia i jeśli to możliwe nie powinno być mrożone, a świeże. Ponadto piekarnik powinien być dobrze rozgrzany przed wstawieniem do niego mięsa. Dzięki temu sok nie będzie nadmiernie wyciekał, a wieprzowina pod musem jabłkowym ucieszy was swoją delikatną konsystencją i soczystością.

Mus jabłkowy można przygotować z wyprzedzeniem, nawet 3 dni wcześniej. A w dniu zapiekania wystarczy doprowadzić go do temperatury pokojowej lub nawet nieco podgrzać. Ponieważ powierzchnia mięsa przed nałożeniem musu rumieni się dla otrzymania lepszego smaku i aromatu i będzie przez to gorąca, to mus może być również ciepły lub nawet gorący. Nie może być tylko prosto z lodówki, żeby proces przygotowania przebiegał równomiernie.

Podobnie jak w przypadku przygotowania każdego mięsa, również tą pieczeń należy odstawić, odpocząć po upieczeniu na 15-20 minut. Dzięki temu podczas krojenia z mięsa nie wycieknie zbyt wiele soku, mięsne włókna zmiękną, a wieprzowina będzie się wydawać jeszcze delikatniejsza i soczystsza.

Pork roast with apple mousse15.JPG

Składniki

  • 1-1,2 kg wieprzowego schabu
  • 2 łyżeczki soli
  • 1,5 stołowej łyżki majeranku
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 2 cebule, każda pokroić w ósemki
  • 3-4 gałązki rozmarynu, można pominąć
  • 150 ml białego wina deserowego
  • 200 ml bulionu warzywnego lub mięsnego albo wody

Do musu jabłkowego:

  • 500 g jabłek (najlepiej odmiany kwaśne), obrać, usunąć ogryzek, pokroić w kostkę
  • 50 ml wody
  • 50 g masła
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • 1 laska cynamonu

Dla sosu:

  • 2 stołowe łyżki musu jabłkowy
  • 50 ml białego wina deserowego
  • 150 ml śmietanki 30-33%
  • Sól do smaku

1) Przygotować mus jabłkowy. W tym celu w małym rondelku umieścić jabłka, wodę, masło i cukier. Postawić na średnim ogniu i przykryć pokrywką. Gotować przez około 5-8 minut, mieszając, aż jabłka zaczną się rozgotowywać. W zależności od odmiany jabłek.

Pork roast with apple mousse01.JPG

2) Zdjąć pokrywkę, dodać cynamon i gotować jabłkowe puree, często mieszając, aż masa stanie się gęsta i odparuje praktycznie cały płyn. Zdjąć z ognia i odstawić mus bez przykrycia do ponownego użycia.

Pork roast with apple mousse02.JPG

3) Piekarnik rozgrzać do 200°C w trybie grilla.

Pork roast with apple mousse03.JPG

4) W małym naczyniu wymieszać sól, majeranek i czarny pieprz.

Pork roast with apple mousse04.JPG

5) Mięso umieścić na roboczej powierzchni i natrzeć suchą mieszanką ze wszystkich stron.

Pork roast with apple mousse05.JPG

6) Mięso przełożyć do głębokiego żaroodpornego naczynia i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez około 10-12 minut, aż powierzchnia mięsa zacznie się rumienić.

Pork roast with apple mousse06.JPG

7) Naczynie z mięsem wyjąć z piekarnika, wokół mięsa wyłożyć cebulę, dodać rozmaryn, wlać wino i bulion. Na wierzchu mięsa wyłożyć prawie cały mus jabłkowy, pozostawiając 2 stołowe łyżki dla sosu.

Pork roast with apple mousse07.JPG

8) Naczynie z mięsem wstawić do nagrzanego piekarnika, zmieniając tryb górnego podgrzewania z konwekcją i temperaturą 180°C.

Pork roast with apple mousse08, 2.JPG

9) Piec przez 45-50 minut, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 60-62ᵒС lub też, jeśli po głębokim nakłuciu mięsa w środku będzie wyciekać przezroczysty sok.

Pork roast with apple mousse08.JPG

W moim nowym piekarniku można jednocześnie przyrządzać dwie potrawy i ustawić różne temperatury dzięki separatorowi i oddzielnej regulacji komór w piekarniku. W czasie, gdy pieczeń dochodziła do gotowości, upiekłam jeszcze brukselkę w musztardowo-miodowym sosie w temperaturze 220°C.

Pork roast with apple mousse09.JPG

10) Gdy pieczeń doszła do pożądanego stopnia gotowości, wyjąć naczynie z wieprzowiną z piekarnika.

Pork roast with apple mousse10.JPG

11) Mięso przełożyć na talerz do serwowania "odpocząć" na 15-20 minut. W międzyczasie podgrzać sos. Do naczynia, w którym piekło się mięso dodać 2 łyżki jabłkowego musu, śmietankę i wino. Usunąć rozmaryn, doprowadzić wszystko razem do wrzenia i zmielić do jednorodnej masy za pomocą blendera. Powinien wyjść dość gęsty sos. Spróbować na smak i jeśli to konieczne dosolić.

Pork roast with apple mousse11.JPG

12) Pieczoną wieprzowinę z musem jabłkowym podawać z sosem śmietankowym.

Mięso kroić ostrym, długim nożem, żeby mus jabłkowy zachował się nienaruszonej postaci.

Pork roast with apple mousse14.JPG

Smacznego!

Pork roast with apple mousse17.JPG
Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.