Pasztet z wątróbki drobiowej

Kategoria: Boże Narodzenie, Dania klasyczne, Kuchnia francuska, Piknik, Podroby, Specjalna okazja, Wielkanoc, Przekąski na zimno, Lunch box

Pasztet z wątróbki drobiowej

Moja interpretacja klasycznego francuskiego pasztetu z wątróbki drobiowej. Ten pasztet jest tak udany, że ​​nawet starsza córka, która ciągle kręci nosem na widok każdego pasztetu prosiła o jeszcze i jeszcze (po pół godzinnych prośbach, żeby chociaż spróbowała). Nie trzeba chyba pisać, że znika on z lodówki bardzo szybko, nawet jeśli chce się rozciągnąć przyjemność na dłużej, ponieważ podobnie jak w przypadku wszystkich francuskich potraw, trzeba się było trochę z nim napracować. Taki pasztet z drobiowej wątróbki pasuje zarówno na świąteczny, jak i na codzienny stół. Poza tym bardzo dobrze nadaje się do spożycia w podróży, oczywiście w termo torbie.

Podobnie jak ze wszystkimi potrawami kuchni francuskiej także z tym pasztetem trzeba się trochę pobawić, a mianowicie prawidłowo usmażyć wątróbkę, podusić cebulę z przyprawami, odparować wino z brandy, żeby pozbyć się alkoholu i skoncentrować smak, wszystko razem ubić i najtrudniejsze, przetrzeć przez gęste sito. Ale końcowy efekt jest zdecydowanie warty tego zachodu! Jeśli pominąć aromatyczny szlachetny alkohol (który się odparowuje), przyprawy i przecieranie to powstanie zwykły niczym niewyróżniający się pasztet. W związku z tym nie warto nic upraszczać.

Prawidłowo usmażona wątróbka oznacza, że po prostu nie wolno jej przesmażyć, ponieważ będzie gorzka, co na pewno będzie wyczuwalne w pasztecie. Wątróbka powinna pozostawać różowa w środku, ale bez krwi. Kolejny raz podkreślam, że różowa wątróbka  w środku jest gotowa!!! Nie trzeba jej smażyć do postaci gumy !!! Trzeba tylko często obracać wątróbkę podczas smażenia, żeby nie powstawała twarda skórka.

Jeśli chodzi o alkohol, to deserowe wino i koniak lub inne brandy są klasycznymi dodatkami do francuskich pasztetów i terrine. To właśnie dzięki tym składnikom potrawy nabierają szlachetności. Ale trzeba je odparować, żeby otrzymać skoncentrowany smak i pozbyć się alkoholu. Dzięki temu dzieci również mogą jeść ten pasztet! O ile, oczywiście, będziecie wszystko robić zgodnie z przepisem.

I jeszcze kilka słów o przecieraniu. Radzę się nie lenić i przetrzeć pasztet przez sito. Dzięki temu jakość pasztetu wejdzie na wyższy poziom !! To, co pozostanie na sicie nie wyrzucać, a zrobić sobie szybką kanapkę z resztkami, chrupiącym chlebem i marynowanymi lub kiszonymi warzywami.

Pasztet można nie zalewać na wierzchu rozpuszczonym masłem, ale to sprawia, że pasztet zachowuje swoją świeżość i nie wysycha.

Паштет из куриной печени

Składniki

  • 500 g wątróbki drobiowej, pokroić na kawałki
  • 2 cebule szalotki (lub 1 zwykła), pokroić plasterkami
  • 130 g masła o temperaturze pokojowej
  • 150 ml białego słodkiego wina (u mnie madera)
  • 50 ml koniaku lub innego brandy
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
  • 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/8 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1/8 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/8 łyżeczki mielonego cynamonu
  • Sól do smaku

Ponadto:

  • 5-6 liści szałwii dla dekoracji
  • Masło dla zalania pasztetu (ilość zależy od średnicy naczynia z pasztetem)

1) Na dużej patelni, na średnim ogniu podgrzać 20 g masła. Wyłożyć wątróbkę, zmniejszyć ogień do minimum i smażyć często obracając do miękkości.

Куриная печень

2) Wątróbkę drobiową przełożyć do czaszy blendera, a na patelnię, gdzie smażyła się wątróbka dodać jeszcze 10 g masła, cebulę, cukier, sól i przyprawy. Smażyć, mieszając, aż cebula zacznie się rumienić.

Лук

3) Wlać koniak i wino oraz dobrze wymieszać, zeskrobując wszystko, co przywarło do dna patelni.

Лук

4) Cebulę z alkoholem dusić do momentu aż pozostanie 1/3 początkowej ilości płynu.

Лук

5) Cebulę z płynem przełożyć do wątróbki do czaszy blendera i posolić do smaku. Wszystko razem dokładnie zmielić do jednorodnej masy.

Паштет

6) Otrzymany pasztet przetrzeć przez gęste sito, żeby pozbyć się wszystkich twardych cząstek. Do przetartego pasztetu dodać resztę masła.

ПаштетПаштет из куриной печени

7) Pasztet z wątróbki drobiowej dokładnie wymieszać z masłem i przełożyć do ceramicznych kokilek lub innych pojemnikach na pasztet. Lekko postukać naczyniami wypełnionymi pasztetem o stół, żeby wyszło powietrze i pasztet się "uleżał".

Паштет из куриной печени

8) Masło rozpuścić, zbierając całą białą pianę gromadzącą się na powierzchni masła i zalać nim powierzchnię pasztetu, nie wylewając białego osadu osiadającego na dnie naczynia, w którym topiło się masło. Jeśli ktoś sobie życzy, to do rozpuszczonego masła można dodać listki szałwii lub tymianku.

Паштет из куриной печени

9) Pasztet wstawić do lodówki na co najmniej 8 godzin zastygnąć i odpocząć.

Паштет из куриной печени

Pasztet z wątróbki drobiowej podawać o temperaturze pokojowej z chrupiącą bagietką, krakersami i korniszonami.

Паштет из куриной печени

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.