Pasztet z wątróbki cielęcej z pistacjami

Kategoria: Boże Narodzenie, Piknik, Podroby, Specjalna okazja, Wielkanoc, Przekąski na zimno, Lunch box

Pasztet z wątróbki cielęcej z pistacjami

       Chociaż nie mogę siebie nazywać wielbicielem pasztetów, to czasami mam ochotę ich skosztować !! Kiedy przychodzi mi chęć na zjedzenie pasztetu, wtedy eksperymentuję. Ten przepis to jeden z owoców takich gastronomicznych emocjonalnych uniesień:-)

       Pasztet wyszedł bardzo jedwabisty z przyjemnie wplecionym smakiem pistacji i wyrafinowanym aromacie. Żeby osiągnąć taki smak, wątróbkę najlepiej zamarynować noc przed przygotowaniem.

        A konsystencja wychodzi tak delikatna, niemal kremowa dzięki przecieraniu pasztetu przez drobne sito. Proces nie jest łatwy, ale wynik jest wart wysiłku. Dodatkowo masło i śmietanka również robią swoje. Jeśli chcecie otrzymać jedwabisty, przyjemny i bogaty smak pasztetu nie żałujcie masła!

Паштет з телячої печінки з фісташками
     
       I jeszcze jedno odnośnie masła. Pod koniec przygotowania, powierzchnię pasztetu zalałam roztopionym masłem. Dzięki temu pasztet nie wysycha i dłużej zachowuje świeżość. Można masło również klarować (czyli oczyścić do przeźroczystej konsystencji), podobnie jak w przepisie na parfait z wątróbki drobiowej. Klarując masło, niestety usuwamy z niego większość smaku. W zamian masło nabiera przeźroczystego, czystego koloru, ale już jest o zupełnie innym smaku, za którym nie przepadam. Uwielbiam natomiast smak zwykłego nieklarowanego masła. Jeśli chodzi o posypanie pieprzem powierzchnię zalaną masłem, to decydujecie sami czy to robić i jaki pieprz wybrać! Mnie się podoba lekko pikantny różowy pieprz, a mężowi przeszkadzały te ziarenka. Decydujcie wiec sami,  jak wolicie.

        Pasztet można przygotować nie tylko z wątróbki cielęcej, ale także z drobiowej lub wieprzowej. Ta ostatania może tylko mieć trochę gorzkawy smak.

Паштет з телячої печінки з фісташками


Składniki

  • 1 cebula, posiekać
  • 1 łyżeczka cukru
  • 150 ml śmietanki 30%
  • 170 g masła, pokojowej temperatury
  • 30 g pistacji (waga bez łupinek)

Dla wątróbki:

  • 500 g wątróbki cielęcej, grubo pokroić
  • 50 ml koniaku lub innego brandy
  • 1 gałązka rozmarynu, tylko igły
  • 10 jagód jałowca, rozgnieść w moździerzu
  • Czarny mielony pieprz
  • Sól do smaku

Dla dekoracji:

  • 100 g masła
  • Pieprz ziarnisty (u mnie różowy)
Marynowanie wątróbki: 12 godzin Czas przyrządzania: 40 minut Całkowity czas przygotowania: 12 godzin 40 minut

1) Wszystkie składniki dla wątróbki włożyć do głębokiej stalowej miski (lub do garnka, które będzie można potem postawić na kąpieli wodnej) i dobrze wymieszać. Przykryć miskę folią spożywczą i wstawić do lodówki na 12 godzin (do 24 godzin).

Теляча печінка

2) Pistacje podrumienić na suchej patelni. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia i nie za drobno posiekać.

Фісташки

3) Wyjąć miskę z wątróbką z lodówki i pozostawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Gdy wątróbka osiągnie temperaturę pokojową, usunąć folię, nakryć miskę przykrywką i postawić na kąpieli wodnej. 

Водяна баня

W taki sposób gotować wątróbkę do gotowości przez 15-18 minut. Powinna pozostać lekko różowa w środku.

Теляча печінка

4) W międzyczasie rozgrzać na patelni 20 g masła, dodać cebulę i cukier. Dusić do miękkości. Wlać śmietankę, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Цибуля

5) Miskę zdjąć z kąpieli wodnej i wątróbkę przełożyć do czaszy blendera. Dobrze zmielić.



Печінка

6) Dodać cebulę ze śmietanką i ponownie dobrze ubić wszystko razem.

Паштет

7) Otrzymaną masę przetrzeć przez gęste sito. Dodać resztę masła i dobrze wymieszać.

Паштет

Dodać pistacje i jeszcze raz wymieszać.

Паштет з телячої печінки з фісташками

8) Przełożyć pasztet w kokilki lub jedno głębokie naczynie.

9) Rozpuścić 100 g masła i przelać na wierzch pasztetu. Tłuszcz musi całkowicie pokryć powierzchnię pasztetu. Jeśli nie, wówczas roztopić jeszcze trochę masła i dolać niezbędną ilość. (Wszystko zależy od formy do której wkładacie pasztet.) Posypać wybranym pieprzem.

Паштет з телячої печінки з фісташками

Wstawić pasztet do lodówki całkowicie zastygnąć.

Pasztet można podawać po 2-3 godzinach chłodzenia, ale lepiej smakuje następnego dnia.

Паштет з телячої печінки з фісташками

Serwować z ulubionym chrupiącym pieczywem, tostami Melba, słonymi krakersami lub pełnoziarnistymi krakersami z parmezanem.

Przechowywać w lodówce do 3 dni.

Паштет з телячої печінки з фісташками

Smacznego!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.