Pasztet z suszonymi owocami
1 prostokątna forma o wymiarach 30x11 cm
- 1 kg karkówki
- 100 g wędzonej słoniny ze skórką
- 150 g drobiowej wątróbki
- 100 g suszonych owoców (u mnie mieszanka rodzynek, suszonych śliwek, wiśni i żurawiny)
- 50 g koniaku lub innego brandy
- 2 cebule obrać, pokroić w półpierścienie
- 50 g masła
- 1 duża marchewka, obrać, pokroić w plasterki
- 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
- 3-4 ziarenka ziela angielskiego
- 2 jajka
- 20 g soli
- 2 łyżeczki mieszanki przypraw dla pasztetu
1) Mięso, marchewkę, wędzoną słoninę i całe przyprawy umieścić w dużym garnku. Wlać do pełna wodę, żeby pokryła całą zawartość garnka. Postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować, aż mięso będzie miękkie i po jego nakłuciu będzie wyciekał przezroczysty sok. Pod koniec przygotowania dodać do mięsa wątróbkę i gotować jeszcze przez 1-2 minuty, aż wątróbka będzie gotowa, ale pozostanie różowa w środku.
2) Suszone owoce umieścić w małej misce, zalać wrzącą wodą, odcedzić i dodać koniak. Odstawić na bok do spęcznienia.
3) Na małej patelni rozgrzać masło. Dodać cebulę i dusić mieszając, aż cebula zmięknie i zacznie nabierać złocisty kolor.
4) Wlać pozostały koniak po namoczeniu suszonych owoców i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia.
5) Ugotowane mięso wyjąć z wody i odstawić na bok wystygnąć. Mięso po wystudzeniu pokroić na kawałki, żeby łatwiej je było zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Z ugotowanej słoniny usunąć skórkę. Mięso, słoninę, wątróbkę, marchewkę i duszoną cebulę zmielić 2 razy w maszynce do mielenia mięsa.
6) Piekarnik rozgrzać do 160ᵒС.
7) Do zmielonej masy dodać jajka, namoczone suszone owoce, sól i mielone przyprawy. Dokładnie wymieszać. Masę przełożyć do prostokątnej keksowej formy pokrytej pergaminem i wyrównać.
8) Formę z pasztetem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 1 godzinę. Pasztet powinien dobrze się ściąć, lekko się zrumienić i nieco skurczyć. Jeśli jest dostępny kulinarny termometr, wtedy piec do momentu, aż temperatura wewnątrz pasztetu osiągnie 70°C.
9) Pasztet wyjąć z piekarnika i pozostawić tak jak jest do całkowitego wystudzenia.
Mięsny pasztet z suszonymi owocami jest gotowy. Następnie pasztet wyjąć z formy i nadmiar zamrozić. Pasztet należy zamrażać porcjami, zawijając każdą porcję w aluminiową folię, najlepiej w dwie warstwy i na koniec umieszczając w plastikowym woreczku.
Czerwona marynowana cebula będzie idealnym dodatkiem do tego pasztetu.
Smacznego!