Pasztet z drobiowej wątróbki z jabłkami
Składniki
- 500 g drobiowej wątróbki, usunąć błony, pokroić na kawałki
- 1 średnia cebula, pokroić w pół pierścienie
- 80 g masła
- 1 średnie jabłko, obrać, pokroić w kostkę
- 50 ml koniaku lub innego brandy
- ¼ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
- ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
- ¼ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
- 100 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- Olej do smarowania form (jeśli ktoś używa)
Dla podania:
- 40 g cukru
- 40 g masła
- 2 jabłka, obrać, pokroić w kostkę
- 2 stołowe łyżki balsamicznego octu
1) Na patelni z grubym dnem na średnim ogniu rozgrzać 30 g masła. Gdy masło tylko się rozpuści, dodać wątróbkę i dusić mieszając do gotowości. Wątróbka powinna być lekko różowa w środku.
2) Wątróbkę przełożyć na czysty talerz, a na patelnię wyłożyć cebulę. Posolić i dusić mieszając do miękkości cebuli. Dodać jabłko i przyprawy oraz dusić z cebulą, aż jabłko prawie całkowicie zmięknie. Wlać brandy i doprowadzić całość do wrzenia. Gotować aż prawie cały płyn wyparuje.
3) Następnie wątróbkę i wszystko z patelni przełożyć do czaszy blendera, posolić do smaku i dobrze zmielić.
4) Pasztet przetrzeć przez drobne sitko do czystej miski. Dodać resztę masła i dokładnie wymieszać. Całkowicie ostudzić.
5) Następnie śmietankę ubić na sztywno. Proszę przeczytać artykuł jak prawidłowo zrobić bitą śmietanę.
6) Bitą śmietanę wprowadzić w pasztetową masę. Dokładnie wymieszać, starając się zawijać bitą śmietanę w pasztet. Spróbować masę, jaki ma smak i jeśli to konieczne dosolić.
7) Jeśli ktoś używa silikonowych foremek, wtedy posmarować je cienką warstwą oleju i przełożyć pasztet do foremek. Wyrównać lub po prostu przełożyć pasztet z drobiowej wątróbki do kokilek. Wstawić do lodówki na 8-12 godzin.
8) Jeśli ktoś używa silikonowych foremek, wtedy 15-20 minut przed podaniem wstawić pasztet z wątróbki do zamrażarki, żeby można go było łatwo wyjąć bez uszkadzania kształtu.
9) W międzyczasie przygotować karmelizowane jabłka. W tym celu w małym rondelku umieścić cukier i postawić na średnim ogniu. Podgrzewać, aż cukier się rozpuści, a karmel zmieni kolor na bursztynowy.
10) Dodać jabłka i masło i dokładnie wymieszać. Karmel natychmiast zgęstnieje, ale w trakcie podgrzewania ponownie się rozpuści. Dusić wszystko razem, aż jabłka nieco zmiękną. Wlać ocet, wymieszać, zagotować i zdjąć z ognia.
Pasztet z drobiowej wątróbki podawać z ciepłymi karmelizowanymi jabłkami.
Smacznego!
