Pasztet z drobiowej wątróbki z jabłkami

Pasztet z drobiowej wątróbki z jabłkami

Kategoria: Boże Narodzenie, Podroby, Specjalna okazja, Przekąski na zimno

Pasztet z drobiowej wątróbki z jabłkami

O PASZTECIE Z DROBIOWEJ WĄTRÓBKI

Ten pasztet z drobiowej wątróbki z jabłkami jest jednym z najdelikatniejszych pasztetów, które są na stronie. Ten pasztet jest prawie jak mus z wątróbki, o kremowej konsystencji i ciekawym smaku. Prawdziwa rozkosz dla smakoszy. Jabłka i bita śmietana w składzie sprawiają, że nie jest to do końca domowe danie, ale prawdziwie restauracyjne. Tym pasztetem z drobiowej wątróbki na pewno można zaskoczyć całą rodzinę i gości. Duszone z cebulką jabłka, oprócz nadania słodkich akcentów i kremowości, doskonale również maskują znajdującą się w wątróbce goryczkę. Nawiasem mówiąc, zamiast drobiowej wątróbki można również wziąć cielęcą. A zamiast jabłek mogą to być nawet gruszki i będzie to jeszcze śmielsze połączenie. Zdecydowanie zachęcam was do przygotowania tego dania i poeksperymentowania!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA PASZTETU Z DROBIOWEJ WĄTRÓBKI Z JABŁKAMI

Jak zawsze w przypadku przygotowania pasztetu bardzo ważne jest, aby nie przesmażyć wątróbki, ponieważ jeśli to nastąpi, wtedy pasztet będzie nie tylko suchy i lekko ziarnisty, ale także goryczka wątróbki będzie bardziej wyrazista. Warto o tym pamiętać. Wątróbka powinna pozostawać różowa w środku i w tym momencie należy przyłożyć ją na talerz.

Następnie trochę o alkoholu. Proszę się nim nie przejmować, ponieważ w tym pasztecie alkohol z brandy prawie całkowicie odparowuje i pozostaje jedynie smak. Brandy, które wchodzi w skład pasztetu, należy całkowicie odparować.

Niezwykle ważny niuans. Dla uzyskania lepszej konsystencji i kremowości pasztetu dodaje się do niego bitą śmietanę, ale należy ją wprowadzać dopiero wtedy, gdy masa jest całkowicie wystudzona. Jeśli drobiowy pasztet z wątróbki będzie choć trochę ciepły, wtedy bita śmietana się rozpuści i wycieknie i danie nie będzie miało pożądanej konsystencji.

Swój pasztet przełożyłam do silikonowych foremek, które zawsze się znajdą. Później, gdy pasztet trochę się schłodził, odwróciłam go na talerz. Można się z tym wszystkim nie bawić i przełożyć pasztet z drobiowej wątróbki do pięknych kokilek i w ten sposób podawać.

Pate_with_apples-09.jpg

PRZYGOTOWANIE PASZTETU:

Składniki

  • 500 g drobiowej wątróbki, usunąć błony, pokroić na kawałki
  • 1 średnia cebula, pokroić w pół pierścienie
  • 80 g masła
  • 1 średnie jabłko, obrać, pokroić w kostkę
  • 50 ml koniaku lub innego brandy
  • ¼ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
  • ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
  • ¼ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
  • 100 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzić
  • Olej do smarowania form (jeśli ktoś używa)

Dla podania:

  • 40 g cukru
  • 40 g masła
  • 2 jabłka, obrać, pokroić w kostkę
  • 2 stołowe łyżki balsamicznego octu

1) Na patelni z grubym dnem na średnim ogniu rozgrzać 30 g masła. Gdy masło tylko się rozpuści, dodać wątróbkę i dusić mieszając do gotowości. Wątróbka powinna być lekko różowa w środku.

Pate_with_apples-18.jpg

2) Wątróbkę przełożyć na czysty talerz, a na patelnię wyłożyć cebulę. Posolić i dusić mieszając do miękkości cebuli. Dodać jabłko i przyprawy oraz dusić z cebulą, aż jabłko prawie całkowicie zmięknie. Wlać brandy i doprowadzić całość do wrzenia. Gotować aż prawie cały płyn wyparuje.

Pate_with_apples-17.jpg

3) Następnie wątróbkę i wszystko z patelni przełożyć do czaszy blendera, posolić do smaku i dobrze zmielić.

Pate_with_apples-16.jpg

4) Pasztet przetrzeć przez drobne sitko do czystej miski. Dodać resztę masła i dokładnie wymieszać. Całkowicie ostudzić.

Pate_with_apples-15.jpg

5) Następnie śmietankę ubić na sztywno. Proszę przeczytać artykuł jak prawidłowo zrobić bitą śmietanę.

Pate_with_apples-14.jpg

6) Bitą śmietanę wprowadzić w pasztetową masę. Dokładnie wymieszać, starając się zawijać bitą śmietanę w pasztet. Spróbować masę, jaki ma smak i jeśli to konieczne dosolić.

Pate_with_apples-13.jpg

7) Jeśli ktoś używa silikonowych foremek, wtedy posmarować je cienką warstwą oleju i przełożyć pasztet do foremek.  Wyrównać lub po prostu przełożyć pasztet z drobiowej wątróbki do kokilek. Wstawić do lodówki na 8-12 godzin.

Pate_with_apples-12.jpg

8) Jeśli ktoś używa silikonowych foremek, wtedy 15-20 minut przed podaniem wstawić pasztet z wątróbki do zamrażarki, żeby można go było łatwo wyjąć bez uszkadzania kształtu.

9) W międzyczasie przygotować karmelizowane jabłka. W tym celu w małym rondelku umieścić cukier i postawić na średnim ogniu. Podgrzewać, aż cukier się rozpuści, a karmel zmieni kolor na bursztynowy.

10) Dodać jabłka i masło i dokładnie wymieszać. Karmel natychmiast zgęstnieje, ale w trakcie podgrzewania ponownie się rozpuści. Dusić wszystko razem, aż jabłka nieco zmiękną. Wlać ocet, wymieszać, zagotować i zdjąć z ognia.

Pate_with_apples-11.jpg

Pasztet z drobiowej wątróbki podawać z ciepłymi karmelizowanymi jabłkami.

Pate_with_apples-08.jpg

Smacznego!

Pate_with_apples-02.jpg

Zobacz także

Wsparcie Armii Ukraińskiej

Do zasilenia PLN:

BENEFICIARY: National Bank of Ukraine
BENEFICIARY BIC: NBUA UA UX
BENEFICIARY ADDRESS: 9 Instytutska St, Kyiv, 01601, Ukraine
ACCOUNT NUMBER: PL91113000070080239435200002
BENEFICIARY BANK NAME: Bank Gospodarstwa Krajowego
BENEFICIARY BANK BIC: GOSKPLPW
BENEFICIARY BANK ADDRESS: Al. Jerozolimskie 7, 00-955 Warszawa, Polska (temporary address: Chmielna 73, 00-801 Warszawa, Polska)
PURPOSE OF PAYMENT: for crediting account 47330992708

Link do płatności

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.