Panforte

Kategoria: Boże Narodzenie, Dania klasyczne, Inne desery, Kuchnia włoska

Panforte

      Ten wypiek pochodzi z toskańskiego miasteczka Siena. Istnieje wiele przepisów i legend na temat pochodzenia panforte, co dosłownie z włoskiego oznacza "twardy chleb". Ten deser oryginalnie jest pieczony z kandyzowanymi skórkami pomarańczy i suszonymi figami, a za którymi nie bardzo przepadam, dlatego zamieniłam je w tym przepisie na panforte suszonymi śliwkami. Wyszło cudownie! Suszone śliwki nadały przyjemną kwaskowatość. Tak naprawdę można użyć dowolnych kandyzowanych i suszonych owoców, ponieważ w samych Włoszech jest wiele różnych rodzajów panforte o różnym składzie. Wspólną cechą wszystkich rodzajów panforte jest przede wszystkim konsystencja, która powstaje po podgrzaniu cukru z miodem do pewnej temperatury. Ponadto, w panforte ważna jest duża ilość orzechów, suszonych i kandyzowanych owoców.

      U mnie forma o średnicy 26 cm, mniejszej po prostu nie było. Lepiej jednak wziąć formę 20-24 cm, wtedy deser będzie wyższy (podobnie jak we Włoszech). Z drugiej strony wypiek jest na tyle sycący, że może i dobrze, że wyszedł cienki. Mały kawałek panforte do kawy i drugie śniadanie gotowe.

Панфорте (Panforte)

Składniki

  • 100 g mlecznej czekolady, grubo posiekać
  • 120 g orzechów laskowych
  • 120 g migdałów, przekroić na pół
  • 130 g cukru
  • 170 ml miodu
  • 80 g suszonych śliwek bez pestek, grubo posiekać
  • 100 g kandyzowanych skórek pomarańczy
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1/4 łyżeczki mielonych goździków
  • 60 g mąki
  • 20 g kakao
  • Masło do smarowania formy
  • Cukier puder do posypania
Czas przyrządzania: 1 godzina 30 minut

Панфорте (Panforte)

1) Piekarnik rozgrzać do 150ᵒC.

2) Na suchej patelni podrumienić orzechy laskowe, aż dobrze zaczną odchodzić łupinki. 

Панфорте (Panforte)

Zdjąć z ognia, ostudzić przez 5-10 minut i przełożyć orzechy laskowe na ściereczkę, zawinąć i dobrze potrzeć do momentu aż prawie wszystkie łupinki zejdą z orzechów.

Панфорте (Panforte)

3) Na suchej patelni podrumienić migdały. Zdjąć z ognia i odstawić na bok. W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę. Formę dla tortu zaścielić pergaminem i posmarować masłem.

Панфорте (Panforte)

4) W dużej misce wymieszać mąkę, kakao, przyprawy, orzechy, suszone śliwki, owoce kandyzowane i dodać czekoladę.

Панфорте (Panforte)

5) Cukier i miód umieścić w małym rondelku. Mieszaninę, nie mieszając, na średnim ogniu doprowadzić do 116ᵒC. 

Панфорте (Panforte)

Masę od razu przelać do miski z pozostałymi składnikami. Dobrze wymieszać i przełożyć ciasto do zaścielonej pergaminem formy.

Панфорте (Panforte)

6) Formę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 30-35 minut. Powierzchnia powinna zacząć się przypiekać i czasem mogą się pojawiać bąbelki.

7) Formę wyjąć z piekarnika, odstawić na 8-10 minut ostygnąć (ale nie wystudzić całkowicie). Panforte ostrożnie wyjąć z formy i hojnie posypać cukrem pudrem.

Панфорте (Panforte)

Przełożyć na talerz dla serwowania.

Панфорте (Panforte)

Panforte całkowicie ostudzić. Przechowywać w temperaturze pokojowej.

Панфорте (Panforte)

Panforte zawinąć w folię aluminiową i przechowywać w lodówce przez 2-3 miesięce.

Панфорте (Panforte)

Wesołych Świąt!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.