Niemieckie orzechowe herbatniki (niem. Spritzgebäck nüssen)
Składniki
- 500 g mąki
- 250 g masła o temperaturze pokojowej
- 2 jajka
- 200 g cukru
- 125 g orzechów (u mnie orzechy laskowe)
Dla czekoladowej polewy:
- 150 g gorzkiej czekolady
- 30 g masła o temperaturze pokojowej
1) Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Orzechy umieścić w żaroodpornym naczyniu w jednej warstwie i uprażyć w rozgrzanym piekarniku.
2) Orzechy wyjąć z piekarnika. Jeśli podobnie jak ja będziecie robić herbatniki z orzechami laskowymi lub włoskimi, wtedy przełożyć je na czystą ściereczkę i dobrze potrzeć, żeby zeszło jak najwięcej łupinek, a następnie odstawić do wystygnięcia. Jeśli używacie na przykład migdałów lub inny rodzaj orzechów, wtedy po prostu pozostawić je wystygnąć w żaroodpornym naczyniu.
3) Wystudzone orzechy przełożyć do czaszy blendera, dodać połowę mąki i zmielić wszystko do jednorodnej konsystencji. Dodać resztę mąki i ponownie zmielić.
4) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego dobrze rozetrzeć masło z cukrem do momentu aż masło zacznie się wybielać.
5) Kontynuując ubijanie wprowadzać pojedynczo jajka.
6) Dodać mąkę z orzechami i wymieszać wszystko do całkowitego połączenia składników.
7) Miskę z ciastem nakryć folią spożywczą lub pokrywką i wstawić do lodówki na 1 godzinę schłodzić się.
8) Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki. Blachy, na które będą wykładane herbatniki pokryć pergaminem. Piekarnik ponownie rozgrzać do 180ᵒС.
9) Schłodzone ciasto przełożyć do strzykawki dla ciasteczek lub do maszynki do mielenia mięsa z przygotowanymi nasadkami i ostrożnie, ale szybko i pewnie wycisnąć herbatniki o pożądanym kształcie, wykładając je od razu na blachy pokryte pergaminem.
10) Blachy z wyciśniętymi herbatnikami wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 10-15 minut do lekkiej złocistości.
11) Blachy z orzechowymi herbatnikami wyjąć z piekarnika i odstawić do wystygnięcia w temperaturze pokojowej.
12) Po wystudzeniu herbatników czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej tak, żeby dno naczynia z czekoladą nie dotykało lustra wody. Dodać masło i dokładnie wymieszać.
13) Herbatniki zanurzyć w ciepłej czekoladzie lub namalować czekoladowe wzory na herbatnikach zgodnie z własnymi upodobaniami.
14) Herbatniki zanurzone w czekoladzie przełożyć na ruszt lub na czysty kawałek pergaminu. Odstawić do zastygnięcia czekolady.
Niemieckie orzechowe herbatniki przechowywać w szczelnym pojemniku, nie dłużej niż 1 miesiąc.
Smacznego!