Niemieckie orzechowe herbatniki (niem. Spritzgebäck nüssen)

Kategoria: Boże Narodzenie, Ciasteczka, Kuchnia niemiecka, Prezenty z kuchni

Niemieckie orzechowe herbatniki (niem. Spritzgebäck nüssen)

Takie kruche herbatniki, często z dodatkiem orzechów, występują w wielu kuchniach świata, ale mi przede wszystkim kojarzą się z Niemcami. Są one wyciskane strzykawką cukierniczą lub praską do ciastek albo można je także formować w maszynce do mielenia mięsa z pomocą specjalnych nasadek. Na przykład moja mama ma takie nasadki do maszynki dla mielenia mięsa, która pamięta jeszcze czasy Związku Radzieckiego. W Niemczech niezależnie od sezonu, w supermarketach można znaleźć duży wybór pięknych stalowych pudełek z wyciskanymi ciasteczkami o różnych kształtach z dodatkiem czekolady lub dżemu. Nawet w języku angielskim taki rodzaj ciasteczek jest nazywany German Spritz Cookies, co wskazuje na niemieckie pochodzenie. Z tego powodu nazywam te herbatniki niemieckimi. Takie orzechowe herbatniki przede wszystkim kojarzą się ze świętami, ale faktycznie są wypiekane prawie przez cały rok. Powiem wam, że są to bardzo smaczne ciasteczka, które trzeba szybko schować, żeby przypadkiem nie zjeść wszystkich jednego po drugim.

Spritz cookies.jpg

Ogólnie rzecz biorąc, proces przygotowania jest bardzo prosty, zwłaszcza jeśli jest dostępna prasa dla ciasteczek. Już dawno zaopatrzyłam się w taki przyrząd i bardzo go sobie cenię. Pomimo że w jakieś mierze w maszynce do mielenia mięsa można je uformować szybciej, to z drugiej strony nie ma takiej różnorodności kształtów. Ogólnie rzecz biorąc, to ciasto można wycisnąć nawet woreczkiem cukierniczym z szerokimi końcówkami takimi jak dla kremów. Jest tylko jeden szczegół przygotowania herbatników z orzechami, a mianowicie orzechy powinny być bardzo dobrze zmielone, w przeciwnym razie nie każdy rodzaj nasadki będzie można zastosować. Małe dziurki będą się zatykać kawałkami orzechów. Ogólnie rzecz biorąc, te niemieckie orzechowe herbatniki można robić z dowolnymi orzechami. A jeśli macie możliwość użycia mąki z orzechów zamiast całych orzechów, wtedy można użyć jej, ale w tej samej ilości wagowej. Herbatniki może nie będą tak aromatyczne, jak z całych uprażonych orzechów, ale za to krawędzie ciasteczek będą wyraźniejsze i będzie można zrobić różnorodne kształty.

Bardzo ważne, aby ciasto schłodzić przed wyciskaniem przez prasę, ponieważ dzięki temu herbatniki najlżej się formuje i najlepiej zostaje zachowany ich kształt. W związku z tym nie zaniedbujcie tego kroku. Nieschłodzone ciasto będzie się rozłazić przy wyciskaniu i gorzej utrzymywać kształt podczas pieczenia w piekarniku.

Spritz cookies18.JPG

Składniki

  • 500 g mąki
  • 250 g masła o temperaturze pokojowej
  • 2 jajka
  • 200 g cukru
  • 125 g orzechów (u mnie orzechy laskowe)

Dla czekoladowej polewy:

  • 150 g gorzkiej czekolady
  • 30 g masła o temperaturze pokojowej

1) Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Orzechy umieścić w żaroodpornym naczyniu w jednej warstwie i uprażyć w rozgrzanym piekarniku.

Spritz cookies3.JPG

2) Orzechy wyjąć z piekarnika. Jeśli podobnie jak ja będziecie robić herbatniki z orzechami laskowymi lub włoskimi, wtedy przełożyć je na czystą ściereczkę i dobrze potrzeć, żeby zeszło jak najwięcej łupinek, a następnie odstawić do wystygnięcia. Jeśli używacie na przykład migdałów lub inny rodzaj orzechów, wtedy po prostu pozostawić je wystygnąć w żaroodpornym naczyniu.

Spritz cookies4.JPG

3) Wystudzone orzechy przełożyć do czaszy blendera, dodać połowę mąki i zmielić wszystko do jednorodnej konsystencji. Dodać resztę mąki i ponownie zmielić.

Spritz cookies5.JPG

4) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego dobrze rozetrzeć masło z cukrem do momentu aż masło zacznie się wybielać.

Spritz cookies1.JPG

5) Kontynuując ubijanie wprowadzać pojedynczo jajka.

Spritz cookies2.JPG

6) Dodać mąkę z orzechami i wymieszać wszystko do całkowitego połączenia składników.

Spritz cookies6.JPG

7) Miskę z ciastem nakryć folią spożywczą lub pokrywką i wstawić do lodówki na 1 godzinę schłodzić się.

8) Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki. Blachy, na które będą wykładane herbatniki pokryć pergaminem. Piekarnik ponownie rozgrzać do 180ᵒС.

9) Schłodzone ciasto przełożyć do strzykawki dla ciasteczek lub do maszynki do mielenia mięsa z przygotowanymi nasadkami i ostrożnie, ale szybko i pewnie wycisnąć herbatniki o pożądanym kształcie, wykładając je od razu na blachy pokryte pergaminem.

Spritz cookies7.JPG

10) Blachy z wyciśniętymi herbatnikami wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 10-15 minut do lekkiej złocistości.

11) Blachy z orzechowymi herbatnikami wyjąć z piekarnika i odstawić do wystygnięcia w temperaturze pokojowej.

Spritz cookies10.JPG

12) Po wystudzeniu herbatników czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej tak, żeby dno naczynia z czekoladą nie dotykało lustra wody. Dodać masło i dokładnie wymieszać.

Spritz cookies11.JPG

13) Herbatniki zanurzyć w ciepłej czekoladzie lub namalować czekoladowe wzory na herbatnikach zgodnie z własnymi upodobaniami.

Spritz cookies13.JPG

14) Herbatniki zanurzone w czekoladzie przełożyć na ruszt lub na czysty kawałek pergaminu. Odstawić do zastygnięcia czekolady.

Spritz cookies12.JPG

Niemieckie orzechowe herbatniki przechowywać w szczelnym pojemniku, nie dłużej niż 1 miesiąc.

Spritz cookies17.JPG

Smacznego!

Spritz cookies22.JPG

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.