Niemiecki świąteczny karp (niem. Karpfen Blau)
Składniki
- 1 wypatroszony i oczyszczony karp, 1-1,5 kg
- 2 l wody
- 250 ml białego winnego octu
- 250 ml białego wytrawnego wina
- 1/2 łyżeczki ziarenek czarnego pieprzu
- 1 szt. goździków
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 1 stołowa łyżka soli
Dla sosu z chrzanem:
- 3 stołowe łyżki tartego chrzanu (świeżego lub gotowego)
- 200 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka soli
- 2 stołowe łyżki soku z cytryny
Dla podania:
- 4-5 ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę i ugotować
- Masło lub olej roślinny dla doprawienia ziemniaków
- 1/3 pęczka pietruszki, drobno posiekać
- Sól do smaku
1) Z karpia usunąć skrzela, dokładnie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie posolić, nie zapominając o jamie brzusznej. Odstawić w chłodne miejsce na 30 minut.
2) Po upływie wskazanego czasu w dużym żaroodpornym naczyniu lub brytfannie wlać wodę, ocet, wino i dodać przyprawy oraz sól. Doprowadzić do wrzenia.
3) Piekarnik rozgrzać do 250°C lub do maksymalnej możliwej temperatury, najlepiej z konwekcją i górnym podgrzewaniem.
4) Rybę ostrożnie zanurzyć w naczyniu z zalewą i gotować do półgotowości na minimalnym ogniu przez 7-8 minut, aż kolor karpia na powierzchni zrobi się niebiesko-szarawy.
5) W czasie, gdy ryba się gotuje, przygotować czyste żaroodporne naczynie. Jego dno skropić olejem roślinnym i ostrożnie przełożyć do niego karpia. Wierzch ryby skropić olejem roślinnym i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez 8-10 minut, aż ryba się zarumieni i całkowicie się upiecze.
6) Tymczasem przygotować sos. W sosjerce dokładnie wymieszać wszystkie składniki dla sosu.
7) Upieczonego karpia wyjąć z piekarnika i przełożyć na talerz dla serwowania obłożonego pietruszką
Karpia podawać ze śmietanowym sosem z chrzanem i ugotowanymi ziemniakami, doprawionymi masłem i natką pietruszki.
Smacznego!