Niemiecki stollen z twarogiem (niem. Quark Stollen)
Składniki
- 500 g mąki
- 40 g świeżych drożdży
- 200 g cukru
- 125 ml mleka
- 250 g twarogu
- 2 jajka
- Szczypta soli
- 150 g rodzynek
- 50 g kandyzowanych owoców
- 50 ml rumu
- ½ łyżeczki mielonego kardamonu
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- ½ łyżeczki mielonego imbiru
- Masło dla smarowania powierzchni stollena
- Cukier puder dla posypania
- 70 g masła
1) Rodzynki umieścić w małym naczyniu, zalać wrzącą wodą, odstawić na 5 minut i odcedzić. Do rodzynek dodać owoce kandyzowane, rum, dokładnie wymieszać i odstawić na bok do ponownego użycia.
2) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego wymieszać mąkę, cukier, sól i przyprawy.
3) W małej misce wymieszać mleko i drożdże. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia drożdży.
4) Do mąki dodać mleko z drożdżami, jajka, twaróg i rozpuszczone masło. Zagnieść jednorodne, dość lepkie ciasto. Tak powinno być. Więcej mąki nie dosypywać. Ciasto wyrabiać na średnich obrotach miksera planetarnego przez 2-3 minuty lub 7-8 minut ręcznie. Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub folią spożywczą i odstawić na 40 minut na bok w celu fermentacji.
5) Do ciasta dodać rodzynki z kandyzowanymi owocami i ponownie zagnieść ciasto.
6) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.
7) Blachę pokryć pergaminem i posypać cienką warstwą mąki. Na blachę przełożyć ciasto, formując od razu długi placek. Następnie ostrożnie, ale pewnie zawinąć część ciasta na górę, nadając wypiekowi charakterystyczny kształt stollena. Ciasto jest lepkie, ale mąka na blasze pozwoli zawinąć ciasto tak, jak należy.
8) Gdy piekarnik już się rozgrzeje, wstawić blachę ze stollenem z twarogiem do środka i piec 20 minut, a następnie przykryć stollen aluminiową folią, obniżyć temperaturę do 160ᵒC i piec jeszcze przez 30-40 minut, aż wykałaczka wetknięta w środek ciasta wyjdzie sucha.
9) Quark stollen wyjąć z piekarnika, odstawić na bok na 5 minut wystygnąć i obficie nasmarować powierzchnię masłem.
10) Następnie od razu posypać cukrem pudrem. Po 5 minutach posypać cukrem pudrem ponownie, żeby utworzyła się charakterystyczna „śnieżna” warstwa z cukru pudru.
Quark stollen z twarogiem odstawić do całkowitego wystygnięcia i można kroić.
Stollen z twarogiem przechowywać zawiniętym w folii aluminiowej. Dzięki temu dłużej zachowa świeżość.
Smacznego!
