When cooking becomes an obsession…

Miodowy placek z wiśniami

27 listopada 2017

Kategoria: Placki, Boże Narodzenie

Miodowy placek z wiśniami

Przepis na ten miodowo-wiśniowy placek zaadaptowałam z bardzo starego numeru czasopisma "Liza. Smacznego". Polski odpowiednik tego magazynu to "Pieprz i sól". Jest to po prostu wspaniały placek o bardzo nietypowym smaku. Jak każdy korzenny wypiek również ten odwrócony, miodowo-wiśniowy placek z każdym dniem staje się jeszcze smaczniejszy. Miód, orzechy laskowe, przyprawy i kawałki czekolady, które są uzupełnione prawie karmelizowanymi, słodko-kwaśnymi wiśniami robią ten placek jednym z najsmaczniejszych, które przyszło mi piec i smakować. Zrobienie tego placka jest niemal dziecinnie proste, a smak szlachetny i bogaty.

Miodowy placek z wiśniami - 1

Jeśli ktoś sobie życzy, to wiśni można dodać więcej. Nawet do 1 kg, ponieważ są one umieszczone na dnie i wyciekający z nich sok odparowuje przed pieczeniem, a ponadto placek piecze się dość długo, dlatego ilość wiśni znacząco nie wpływa na konsystencję wypieku.

Ogólnie rzecz biorąc, laskowe orzechy można zastąpić włoskimi. Należy je tylko koniecznie obrać ze skórki podobnie jak laskowe.

Do pieczenia placka należy użyć patelni o średnicy 24 cm, którą można wstawić do piekarnika lub też można wykorzystać nierozdzielną formę o identycznej średnicy. Przez rozdzielną formę będzie wyciekał wiśniowy sok i ciasto, dlatego nie nadaje się ona do tego wypieku.

Bardzo ważne, aby nie za bardzo się spieszyć z obracaniem placka, ale pozostawiać go zbyt długo w formie również nie należy. Najlepiej odczekać 20 minut od upieczenia. Po takim czasie będzie najlepiej odchodzić od formy. Kilka wiśni może przykleić się do dna formy, ale nie trzeba się tym martwić, ponieważ gdy cały placek zostanie wyjęty z formy można je z łatwością "wsunąć" z powrotem.

Miodowy placek z wiśniami - 2

Na ciasto:

  • 250 g masła o temperaturze pokojowej
  • 4 jajka
  • 3 łyżeczki korzennej piernikowej mieszanki przypraw
  • 220 g miodu
  • 200 g mąki
  • 10 g proszku do pieczenia
  • 80 g czekolady, niezbyt drobno posiekać
  • 200 g orzechów laskowych
  • 100 ml słodkiego wina sherry (można zastąpić innym, dowolnym białym winem deserowym)

Dla wiśni:

  • 700 g wiśni bez pestek, świeże lub rozmrożone
  • 75 g masła
  • 50 g cukru

Ponadto:

  • Cukier puder do posypania powierzchni
  • Masło do smarowania patelni lub formy do pieczenia
  • Mąka do posypania patelni lub formy do pieczenia

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

2) Orzechy wyłożyć w jednej warstwie na blasze i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec do momentu aż łupinki na orzechach równomiernie popękają. Wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Miodowy placek z wiśniami - 3

3) Wystudzone orzechy przełożyć na czystą, suchą ściereczkę i dobrze potrzeć, żeby zeszły łupinki.

4) Piekarnik rozgrzać do 160ᵒC.

5) Wiśnie, cukier i masło umieścić w małym rondelku. Postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować, często mieszając, aż odparuje połowa soku, który puszczą wiśnie. Zdjąć z ognia, odstawić na bok.

Miodowy placek z wiśniami - 4

6) Formę do pieczenia (bez zdejmowanych ścianek) lub patelnię o średnicy 24 cm posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Nadmiar strząsnąć.

Miodowy placek z wiśniami - 5

7) Mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy wymieszać razem w głębokiej misce.

Miodowy placek z wiśniami - 6

8) Masło dla ciasta umieścić w czaszy mieszalnika planetarnego lub w głębokiej misce i upić do wybielania.

Miodowy placek z wiśniami - 7

9) Kontynuując ubijanie, dodawać po jednym jajku i miód.

Miodowy placek z wiśniami - 8

10) Dodać mąkę z przyprawami i dobrze wymieszać.

Miodowy placek z wiśniami - 9

11) Orzechy umieścić w czaszy blendera i zmielić do konsystencji okruchów.

Miodowy placek z wiśniami - 10

12) Do ciasta dodać czekoladę i zmielone orzechy oraz ponownie wymieszać.

13) Wiśnie razem z sokiem wyłożyć w przygotowanej formie.

Miodowy placek z wiśniami - 11

14) Na wierzchu wyłożyć ciasto i wyrównać.

Miodowy placek z wiśniami - 12

Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 50-70 minut, w zależności od pracy piekarnika. Wykałaczka wetknięta w środek ciasta powinna wyjść sucha.

15) Miodowo-wiśniowy placek wyjąć z piekarnika. Odstawić na 20 minut wystygnąć.

Miodowy placek z wiśniami - 13

16) Nożem oddzielić placek od ścianek formy. Formę nakryć talerzem i ostrożnie odwrócić placek.

NB.: Kilka wiśni może się przykleić do dna formy, ale nie jest to problemem, ponieważ można je łatwo ponownie włożyć na swoje miejsce :-)

Miodowy placek z wiśniami - 14

Miodowo-wiśniowy placek pozostawić na talerzu do całkowitego wystygnięcia.

Miodowy placek z wiśniami - 15

Miodowy placek z wiśniami posypać cukrem pudrem i podawać.

Miodowy placek z wiśniami - 16

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >