Mięsne terrine z suszonymi śliwkami i pistacjami
Składniki
- 450 g wieprzowej łopatki
- 250 g cielęciny (może być również łopatka)
- 250 g drobiowej wątróbki
- 100 g boczku, posiekać
- 1 cebula, drobno posiekać
- 2 stołowe łyżki masła
- 2 ząbki czosnku, obrać, wycisnąć przez praskę
- 110 ml śmietanki 30%
- ¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
- ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- ¼ łyżeczki mielonych goździków
- ¼ łyżeczki mielonych liści laurowych
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 50 ml koniaku lub innego brandy
- 3 jajka
- 80 g suszonych śliwek bez pestek
- 50 g pistacji (bez łupinek)
- 1 stołowa łyżka soli
1) Patelnię rozgrzać na średnim ogniu, dodać masło. Gdy masło przestanie się pienić, dodać cebulę i czosnek. Smażyć, cały czas mieszając, aż cebula będzie miękka.
2) Na suchej patelni podrumienić pistacje, a następnie orzechy całkowicie ostudzić na patelni.
3) Cebulę przełożyć do dużej miski i postawić w chłodnym miejscu wystygnąć.
4) W międzyczasie mięso i wątróbkę zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Wszystko razem dobrze wymieszać.
5) Do wystudzonej cebuli dodać przyprawy, sól, koniak lub inne brandy, boczek, śmietankę, jajka i dobrze wymieszać.
Następnie dodać mięso i pistacje i ponownie wymieszać.
6) W prostokątnej formie na keks włożyć ½ mięsnej masy. Na wierzchu rozłożyć suszone śliwki i wyłożyć resztę mięsnej masy.
7) Formę owinąć w 2 warstwy folii aluminiowej i wstawić do lodówki zgryźć się na co najmniej 8 godzin.
8) Po upływie określonego czasu rozgrzać piekarnik do 160˚С.
9) Formę z terrine owiniętą folią wstawić do dużego i głębokiego żaroodpornego naczynia. Napełnić je wodą i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Terrine piec w kąpieli wodnej przez 1 godzinę 30 minut.
10) Terrine wyjąć z piekarnika. Kąpiel wodną usunąć, zdjąć folię aluminiową, wyłączyć piekarnik i wstawić ponownie terrine do piekarnika na 30 minut "dojść".
11) Po upływie wskazanego czasu wyjąć terrine z piekarnika. Z kartonu wyciąć arkusz w rozmiarze formy. Karton powinien całkowicie pokryć terrine i wchodzić do formy. Powierzchnię terrine pokryć podwójną warstwą folii aluminiowej, z wierzchu położyć karton i kilka obciążników (u mnie są to puszki z oliwkami). To zapewni jednorodną konsystencję terrine, bez "kieszeni" powietrza.
12) Terrine pozostawić pod naciskiem w niskiej temperaturze przez 4 godziny. Zdjąć obciążniki i chłodzić jeszcze przez 24 godziny. Jest to konieczne, aby w pełni rozwinął się smak.
Do podania mięsne terrine przechowywać w formie. Żeby wyjąć terrine, należy włożyć formę na 2-3 minuty w gorącą wodę. Następnie przeciągnąć nożem po wewnętrznych ściankach formy. Na wierzchu położyć talerz i ostrożnie, ale zdecydowanie obrócić. Jeśli terrine od razu nie wyjdzie z formy wówczas trzeba trochę postukać po formie.
Mięsne terrine należy kroić ostrym gorącym nożem. Podawać z korniszonami i marynowanymi grzybami.
Smacznego!