Masło z foie gras

Kategoria: Boże Narodzenie, Piknik, Podroby, Walentynki

Masło z foie gras

Masło-pasta o bajecznym smaku, które chce się jeść łyżką bez liczenia kalorii. Wspaniały sposób na wykorzystanie luksusowego produktu i stworzenie zupełnie nowego dania, które zachwyci smakiem równie dobrze, jak klasyczne potrawy z całego foie gras. Przepis zachwyca nie tylko łatwością przygotowania, ale także tym, że wystarczy do jego zrobienia tylko trochę wątróbki foie gras. Ten przepis powstał, gdy starałam się stworzyć więcej smakołyków z jednej wątróbki foie gras i mając niewielką ilość resztek, zastanawiałam się, co z nich zrobić, żeby się nie zmarnowały. Wyszło tak smacznie, że dla zrobienia tej potrawy warto nawet kupić specjalnie całą wątróbkę :-).

Na Ukrainie nie spotkałam foie gras, które jest dostępne w niesurowej formie. W Polsce ten luksusowy produkt najczęściej można kupić w termicznie obrobionej postaci. Taka wątróbka może być mielona i umieszczona w słoiku lub sprasowana i hermetycznie zapakowana. Z takiego foie gras można zrobić masło od razu bez wcześniejszego marynowania i gotowania na kąpieli wodnej. Wystarczy dodać te same przyprawy oraz brandy podczas mielenia z masłem i to wszystko. A jeśli ktoś ma surową wątróbkę, wtedy trzeba przejść przez wszystkie kroki.

I jeszcze o podaniu. Przyznaję, że to masło jest tak smaczne, że wystarczy je posmarować na zwykłym chlebie i taka przekąska sprawi wielką przyjemność. Jednak, jeśli ktoś włoży trochę więcej pracy i zrobi dodatki oraz poda to masło z chrupiącymi krakersami i winną galaretką, wtedy będzie absolutnie wspaniale i świątecznie. Nawiasem mówiąc, pomysł na winną galaretkę przywiozłam z Francji, gdy około 6 lat temu w Paryżu w jednej kawiarni zamówiłam sałatkę z foie gras i w potrawie były małe kostki octowej galaretki zrobione z czerwonego winnego octu. Byłam pod takim wrażeniem, że nosiłam to wspomnienie przez lata w głowie, aż wreszcie zrealizowałam je trochę w innej formie w swojej kuchni. Octowa galaretka była dla mnie trochę zbyt ostra w smaku, ale winna z porzeczkami to zupełnie inna sprawa. W ten sposób rodzą się autorskie przepisy w mojej kuchni, które powstają dzięki mnóstwu kulinarnych wspomnień oraz analizie przepisów z książek kucharskich i czasopism. Całość jest wzbogacona o moje kulinarne doświadczenie i wyobraźnię. Uwierzcie mi, że mam tak wiele pomysłów, że już zapisałam niejeden notes, a jeszcze ile przede mną, ponieważ pomysły wciąż noszę w głowie... Uwielbiam realizować takie gastronomiczne fantazje...

foie_gras_butter9.JPG

Składniki

  • 100 g masła o pokojowej temperaturze
  • 100 g surowej wątróbki foie gras
  • Szczypta soli
  • 1/8 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1 stołowa łyżka koniaku lub innego brandy

Dla podania:

1) Foie gras umieścić w głębokiej misce, dodać brandy, sól i przyprawy. Dokładnie wymieszać. Przykryć miskę pokrywką lub folią spożywczą i wstawić do lodówki na 8-12 godzin.

foie_gras_chicken_liver_pate7.JPG

2) Po upływie określonego czasu marynowania przełożyć foie gras do żaroodpornej miski i postawić na kąpieli wodnej, przykrywając pokrywką. Wątróbkę gotować do miękkości przez 18-20 minut. Wątróbka powinna pozostać lekko różowa w środku, a temperatura wewnątrz powinna osiągnąć 70ᵒC.

foie_gras_chicken_liver_pate2.JPG

3) Zdjąć z ognia i odstawić, wystygnąć do temperatury pokojowej.

4) Wątróbkę po wystygnięciu umieścić wraz z masłem o pokojowej temperaturze w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej masy.

foie_gras_butter2.JPG

Dla uroczystego podania wyłożyć szczodrą porcję masła na chrupiące neutralne w smaku krakersy, a na wierzchu wyłożyć po kawałku winnej galaretki. Pomiędzy krakersami wyłożyć niewielką ilość podrumienionych chlebowych okruchów.

foie_gras_butter11.JPG

Podawać natychmiast!

foie_gras_butter8.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.