Makowy sernik z wiśniami
Makowa warstwa (wszystkie składniki powinny mieć pokojową temperaturę):
- 200 g masła
- 150 g maku
- 250 ml mleka
- 230 g cukru
- 3 jajka
- 200 g mąki
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub 8 g cukru waniliowego)
Dla serowej warstwy (wszystkie składniki powinny mieć pokojową temperaturę):
- 600 g twarogu (im tłustszy tym lepszy)
- 250 ml śmietanki 20%
- 5 jajek
- 3 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej
- 50 g masła
- 120 g cukru
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (lub 16 g cukru waniliowego)
Dla warstwy wiśni:
- 200 ml śmietany
- 180 g cukru
- 500 g zamrożonych wiśni bez pestek, rozmrozić, zachować wyciekający sok
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 50 ml rumu
- Wiórki kokosowe do posypania
Makowy biszkopt:
1) Mak zalać mlekiem i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
Zdjąć z ognia, ostudzić i odcedzić. Ubić z cukrem w blenderze do jednorodnej masy.
2) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
3) Jajka ubić z solą i ekstraktem do jednorodnej masy.
Kontynuując ubijanie, wprowadzać porcjami masło. Porcjami dodawać mąkę, proszek do pieczenia i mak z cukrem. Dobrze wymieszać.
4) Formę do pieczenia posmarować masłem i posypać bułką tartą.
Strząsnąć nadmiar bułki i przelać makową masę do formy.
5) Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec do gotowości, około 25-30 minut. Wykałaczka wetknięta w środek ciasta powinna wyjść sucha. Powierzchnia ciasta trochę popęka, ale tak powinno być.
6) Ciasto wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić w formie, umieszczając ją na ruszcie do wystygania (żeby cyrkulacja powietrza była lepsza).
Sernik:
1) Piekarnik rozgrzać do 170ᵒC.
2) Twaróg ubić do jednorodnej masy z masłem i jajkami.
3) Stopniowo wlewać śmietankę, dodać cukier i mąkę ziemniaczaną, kontynuując ubijanie. (Ważne, żeby nie robić tego zbyt długo, ponieważ jeśli ubijać jajka zbyt długo, wtedy sernik szybko wyrośnie i tak samo szybko opadnie, chociaż i tak powinien trochę opaść).
4) Serową masę przelać na wystudzony makowy biszkopt.
Piec 50-60 minut, sernik powinien dobrze się ściąć, zwłaszcza w środku. Sernik można przykryć folią aluminiową, żeby pozostał jak najdłużej jasny.
5) Sernik pozostawić do wystygnięcia w wyłączonym piekarniku i później chłodzić co najmniej 4 godziny w lodówce.
Warstwa wiśni:
1) Wiśnie razem z sokiem i 100 g cukru umieścić w małym rondelku.
Postawić na średnim ogniu i gotować 2-3 minuty mieszając od czasu do czasu.
2) Mąkę ziemniaczaną wymieszać z rumem do jednorodnej masy, dodać do wiśni i gotować, stale mieszając, aż masa nabierze konsystencję gęstego sosu. Zdjąć z ognia i dobrze ostudzić.
3) Makowy sernik wyjąć z formy.
4) Śmietanę ubić z cukrem i równomiernie posmarować otrzymaną masą wierzch sernika. Na górze wyłożyć wystudzony wiśniowy sos.
Jeśli ktoś sobie życzy, to sernik można posypać wiórkami kokosowymi dla bardziej zimowego wyglądu.
Po całkowitym złożeniu wszystko razem schłodzić jeszcze przez co najmniej 4 godziny.
Smacznego!