Makowy sernik z wiśniami

Kategoria: Boże Narodzenie, Serniki

Makowy sernik z wiśniami

        Ten sernik na makowej podstawie specjalnie wymyśliłam dla ukochanego męża, który nie mógł się zdecydować, na co ma większą ochotę, czy na coś z makiem, czy też na sernik z wiśniami. Tak oto powstał waniliowy, delikatny i kremowy sernik na makowej keksowej podstawie. Żeby jeszcze ulepszyć to, co już jest, na wierzchu położyłam soczyste wiśnie, które wspaniale uzupełniają zarówno smak maku, jak i twarogu w serniku. Z kolei wiórki kokosowe wnoszą specjalny smakowy szczegół, który robi ten deser niezapomnianym...

       Makowy sernik to deser, który zalicza się do nie najłatwiejszych w przygotowaniu, ponieważ należy go piec w 2 etapach. Sernik trzeba piec z dużą uwagą i starannością, nie spiesząc się, śledząc za reżimem temperatury oraz prawidłowo ostudzić przed przystąpieniem do kolejnego kroku. To wszystko jest tak ważne, ponieważ jeśli na jakimś etapie zaniedbać szczegóły procesu, to dalej można sobie resztę odpuścić. No, ale nie bójcie się, jeśli wszystko wykonać punkt po punkcie, to na pewno makowy sernik się uda bez większych problemów ...

       Po prostu bardzo często otrzymuję emalie o następującej treści "Wszystko zrobiłam zgodnie z przepisem, ale nic mi nie wyszło". Gdy jednak zaczynamy z tą osobą wyjaśniać, co to znaczy "zgodnie z przepisem", to okazuje się, że ktoś piekarnika wstępnie nie rozgrzał, ktoś jajka za bardzo ubił, ktoś się spieszył, ktoś nie schłodził, a ktoś w ogóle nie dodał proszku do pieczenia albo zmieszał wszystko razem w jednej misce ... Komuś wydawało się, że czegoś jest za dużo albo za mało i zaczyna, to dodawać, to zabierać... Wypieki, to nie jest pole do eksperymentowania, a czysty fizyko-chemiczny proces i niewinne (albo znaczące) zmniejszenie cukru w wyrobie, może spowodować zmarnowanie wszystkiego, ponieważ ktoś nie słusznie uważa, że cukier w wypieku służy jedynie do słodzenia. Wypieki to nie kawałek mięsa, który można mniej lub więcej posolić. W wypiekach wszystko ma znaczenie. Żeby samemu poruszać się w tej dziedzinie trzeba mieć przynajmniej podstawową wiedzę na temat naukowej strony w kulinarii.

       Uwierzcie mi, że te wszystkie "wyjaśniania" są bardzo męczące, dlatego przed przystąpieniem do pracy z wypiekiem (a najlepiej z każdą potrawą) polecam najpierw dokładnie przeczytać przepis, a także wstęp do niego, gdzie można znaleźć informacje na temat tajników przygotowania. Potem w głowie należy wyobrazić sobie cały proces, jak i co będziecie robić, krok po kroku. Następnie trzeba zebrać niezbędne składniki (pilnować ich temperatury) i ponownie przeczytać przepis tuż przed przygotowaniem. Dalej wystarczy postępować krok po kroku według przepisu ...

Wtedy wszystko się uda!

Сырник на маке с вишнями

Średnica 28-32 cm lub tak jak u mne kwadratowa forma 24х24 cm

Makowa warstwa (wszystkie składniki powinny mieć pokojową temperaturę):

  • 200 g masła
  • 150 g maku
  • 250 ml mleka
  • 230 g cukru
  • 3 jajka
  • 200 g mąki
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub 8 g cukru waniliowego)

Dla serowej warstwy (wszystkie składniki powinny mieć pokojową temperaturę):

  • 600 g twarogu (im tłustszy tym lepszy)
  • 250 ml śmietanki 20%
  • 5 jajek
  • 3 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej
  • 50 g masła
  • 120 g cukru
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (lub 16 g cukru waniliowego)

Dla warstwy wiśni:

  • 200 ml śmietany
  • 180 g cukru
  • 500 g zamrożonych wiśni bez pestek, rozmrozić, zachować wyciekający sok
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 50 ml rumu
  • Wiórki kokosowe do posypania

Makowy biszkopt:

1) Mak zalać mlekiem i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. 

Сырник на маке с вишнями

Zdjąć z ognia, ostudzić i odcedzić. Ubić z cukrem w blenderze do jednorodnej masy.

Сырник на маке с вишнями

2) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

3) Jajka ubić z solą i ekstraktem do jednorodnej masy. 

Сырник на маке с вишнями

Kontynuując ubijanie, wprowadzać porcjami masło. Porcjami dodawać mąkę, proszek do pieczenia i mak z cukrem. Dobrze wymieszać.

4) Formę do pieczenia posmarować masłem i posypać bułką tartą. 

Сырник на маке с вишнями

 Strząsnąć nadmiar bułki i przelać makową masę do formy.

Сырник на маке с вишнями

5) Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec do gotowości, około 25-30 minut. Wykałaczka wetknięta w środek ciasta powinna wyjść sucha. Powierzchnia ciasta trochę popęka, ale tak powinno być.

Сырник на маке с вишнями

6) Ciasto wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić w formie, umieszczając ją na ruszcie do wystygania (żeby cyrkulacja powietrza była lepsza).

Sernik:

Сырник на маке с вишнями

1) Piekarnik rozgrzać do 170ᵒC.

2) Twaróg ubić do jednorodnej masy z masłem i jajkami.

Сырник на маке с вишнями

3) Stopniowo wlewać śmietankę, dodać cukier i mąkę ziemniaczaną, kontynuując ubijanie. (Ważne, żeby nie robić tego zbyt długo, ponieważ jeśli ubijać jajka zbyt długo, wtedy sernik szybko wyrośnie i tak samo szybko opadnie, chociaż i tak powinien trochę opaść).

4) Serową masę przelać na wystudzony makowy biszkopt.

Сырник на маке с вишнями

Piec 50-60 minut, sernik powinien dobrze się ściąć, zwłaszcza w środku. Sernik można przykryć folią aluminiową, żeby pozostał jak najdłużej jasny.

5) Sernik pozostawić do wystygnięcia w wyłączonym piekarniku i później chłodzić co najmniej 4 godziny w lodówce.

Warstwa wiśni:

1) Wiśnie razem z sokiem i 100 g cukru umieścić w ​​małym rondelku.

Сырник на маке с вишнями

Postawić na średnim ogniu i gotować 2-3 minuty mieszając od czasu do czasu. 

Сырник на маке с вишнями

2) Mąkę ziemniaczaną wymieszać z rumem do jednorodnej masy, dodać do wiśni i gotować, stale mieszając, aż masa nabierze konsystencję gęstego sosu. Zdjąć z ognia i dobrze ostudzić.

Сырник на маке с вишнями

3) Makowy sernik wyjąć z formy.

Сырник на маке с вишнями

4) Śmietanę ubić z cukrem i równomiernie posmarować otrzymaną masą wierzch sernika. Na górze wyłożyć wystudzony wiśniowy sos.

Jeśli ktoś sobie życzy, to sernik można posypać wiórkami kokosowymi dla bardziej zimowego wyglądu.

Сырник на маке с вишнями

Po całkowitym złożeniu wszystko razem schłodzić jeszcze przez co najmniej 4 godziny.

Сырник на маке с вишнями

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.