Makowiec na kruchym cieście
Składniki
- 300 g mąki
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 50 g cukru pudru
- 200 g masła, schłodzić, pokroić w kostkę
- 2 żółtka
- 1 stołowa łyżka śmietany
Dla nadzienia:
- 500 g maku
- 1 l mleka
- 300 g jabłek, obrać, natrzeć na tarce z dużymi otworami (waga przed obraniem)
- 200 g masła o temperaturze pokojowej
- 200 g cukru
- 4 jajka, żółtka oddzielić od białek
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
- 40 g kaszy manny
- 20 g mąki ziemniczanej
- 100 g orzechów włoskich
- 50 g kandyzowanych owoców
- 100 g rodzynek
- 50 ml rumu
- 1 łyżeczka ekstraktu z migdałów lub kilka kropli migdałowego aromatu
Ponadto:
- Cukier puder dla posypania
1) Wszystkie suche składniki dla ciasta oraz masło umieścić w czaszy blendera. Wszystko razem rozetrzeć, dodać śmietanę i żółtka. Ciasto ubijać do momentu powstania większych grudek. Jeśli nie ma blendera, wtedy wszystkie suche składniki umieścić w głębokiej misce, wymieszać, dodać masło i rozetrzeć masło z suchymi składnikami. Dodać śmietanę i żółtka oraz wetrzeć je w ciasto, aż do utworzenia grudek.
2) Grudki ciasta zbić w kulę, dobrze zagnieść, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
3) Rodzynki umieścić w małej misce, zalać wrzącą wodą, odcedzić i zalać rumem oraz pozostawić do spęcznienia.
4) Mak umieścić w dużym rondelku, zalać mlekiem i zagotować. Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
5) Po wystygnięciu maku, ciasto przełożyć na roboczą powierzchnię, żeby się nieco ogrzało, a mak przełożyć na gęste sito i umieścić w czaszy blendera razem z połową cukru. Mak dokładnie rozetrzeć do wybielenia. (Jeśli nie ma blendera, wtedy zmielić mak w maszynce do mielenia mięsa).
6) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić masło i pozostały cukier do wybielenia.
7) Kontynuując ubijanie wprowadzać po jednym żółtku.
8) Dodać roztarty mak, skórkę z pomarańczy, kaszę mannę i mąkę ziemniaczaną oraz wszystko razem dokładnie wymieszać.
9) Oddzielnie ubić na sztywno białka.
10) Do maku dodać jabłka, orzechy, rodzynki z rumem, kandyzowane owoce i ekstrakt z migdałów. Wszystko dokładnie wymieszać łopatką.
11) Do masy starannie wprowadzić ubite białka. Najpierw wprowadzić 1/3 białek, energicznie mieszając, a potem resztę, ale już delikatnie zawijając białka w masę.
12) Piekarnik rozgrzać do 180°C w trybie „dół-góra”. Ciasto na placek rozwinąć, sprószyć mąką roboczą powierzchnię i niezbyt cienko rozwałkować.
13) Dno rozdzielnej formy o wymiarach 18x30 cm lub o średnicy 24-26 cm pokryć pergaminem i wyłożyć formę ciastem. Nadmiar ciasta odkroić.
14) Przygotowaną formę z ciastem wypełnić nadzieniem i wyrównać. Krawędzie ciasta ładnie zakleić.
15) Z resztek ciasta wyciąć gwiazdki o różnych rozmiarach i wyłożyć na wierzchu makowca.
16) Makowiec wstawić do piekarnika i po 20 minutach wypiekania obniżyć temperaturę do 160°C i piec przez około godzinę. Powierzchnia makowca powinna się zrumienić, a nadzienie powinno nieco się podnieść (podczas studzenia wyrówna się). Makowiec wyjąć z piekarnika i pozostawić przez 15 minut w formie, aby nieco ostygł.
17) Następnie ostrożnie zdjąć ścianki formy i pozostawić makowiec do całkowitego ostygnięcia. Gdy makowiec ostygnie, wtedy obficie posypać powierzchnię cukrem pudrem i ostrożnie przełożyć na talerz do serwowania.
Smacznego!
