Makowa „gwiazda”

19 listopada 2021

Kategoria: Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska, Boże Narodzenie, Wyroby piekarnicze

Wypieków z makiem nigdy nie ma zbyt wiele. To właśnie one podobnie jak piernik w naszej rodzinie oznajmia, że święta zbliżają się wielkimi krokami! :-) Co prawda w naszej rodzinie odliczanie do świąt często rozpoczyna się pod koniec października :-)), ponieważ prowadzenie kulinarnej strony wymaga wcześniejszego planowania. Ale jakoś nikt nie narzeka i wszyscy radośnie wsuwają świąteczne pierniczki i makowce jesienią i udają, że tak powinno być :-). Tak więc każdego roku pojawiają się u nas wypieki z makiem, które pasują na Boże Narodzenie. Im więcej maku, tym lepiej :-). Tak jest właśnie z tą gwiazdą. Pomysł na taki wypiek podpatrzyłam na Pinterest i od razu zaczęłam tworzyć w głowie własną wersję :-)). Niektórym osobom ta gwiazda przypomina słońce. No cóż, niech i tak to będzie, ale w bożonarodzeniowej wersji :-). Maku jest tutaj sporo, ale rozkłada się w równych warstwach między ciastem i jest bardzo smaczny przy takim równomiernym rozłożeniu. Ogólnie rzecz biorąc, takie wypieki nie są trudne do zrobienia. Najważniejszą rzeczą jest zrozumienie technologii skręcania. Wszystko szczegółowo pokazałam na zdjęciach, żeby z łatwością można było odtworzyć tę makową przyjemność w domu.

Ciasto na tę makową "gwiazdkę" jest proste, drożdżowe, robione na zaczynie, na żółtkach. Na koniec nie pozostaje żadnych białek, ponieważ jedno idzie do nadzienia, a drugie używa się do smarowania, ponieważ gwiazdę można smarować samym białkiem, a nie całym jajkiem. Wszystko robi się dość standardowo. Tylko proszę nie podgrzewać mleka. Takie podgrzewania, o którym prawie wszyscy piszą, może tylko pogorszyć sytuację, ponieważ można przedobrzyć. Drożdże nie boją się zimna, ale boją się przegrzania, dlatego zbytnie podgrzanie mleka może tylko pogorszyć sytuację. Stało się dla mnie jasne i oczywiste, jak głęboko są zakorzenione nasze uprzedzenia gastronomiczne, gdy jedna z moich znajomych w rozmowie o cieście drożdżowym była szczerze zdziwiona, że nie trzeba podgrzewać mleka i drożdże nawet bez tego się uaktywnią, a ona uważała, że im cieplejsze mleko przy dodawaniu do drożdży, tym lepiej. Tylko później nie mogła zrozumieć, dlaczego ciasto nie wyrasta i czego potrzebuje?! :-) Tak więc proszę nie podgrzewać mleka, ponieważ tak jest bezpieczniej. A gdy rozpuścicie masło, to trzeba je też ostudzić.

Jeśli chodzi o mak, to ważne, żeby go odsączyć i dobrze rozetrzeć, żeby nadzienie nie było rzadkie. W razie potrzeby, zamiast orzechów włoskich można użyć mąki migdałowej lub maki z orzechów laskowych. Można też dodać do nadzienia wierzchnią skórkę z cytrusów lub ulubiony aromat, żeby nadać nadzieniu wyjątkowy smak.

Na koniec jeszcze kilka słów o wyrastaniu. Ciasto wyrasta tak długo, jak długo rozgrzewa się piekarnik. Jeśli ciasto będzie wyrastało zbyt długo, wtedy „gwiazda” nie będzie trzymać kształtu i nawet nie będzie przypominać słońca :-)).

Ciasto:

500 g mąki
250 ml mleka
20 g świeżych drożdży (7 g suchych)
70 g cukru
2 żółtka
60 g masła, rozpuścić, nieco ostudzić
1-2 łyżeczki cukru waniliowego
½ łyżeczki soli

Nadzienie:

200 g maku
200 ml mleka
60 g cukru
1 białko
80 g orzechów włoskich, drobno zmielić

Glazura:

1 pełna szklanka cukru pudru
1-2 stołowe łyżki wrzącej wody
30 g masła o temperaturze pokojowej
1 łyżeczka soku z cytryny lub trochę ulubionego ekstraktu albo kilka kropel aromatu

Dodatkowo:

1 białko do smarowania ciasta, lekko roztrzepać

1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić drożdże i mleko. Dokładnie wymieszać, do całkowitego rozpuszczenia się drożdży. Dodać 1 stołową łyżkę cukru i 200 g mąki. Zagnieść rzadkie ciasto. Przykryć miskę pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i pozostawić zaczyn przez godzinę w temperaturze pokojowej.

2) W międzyczasie mak zalać mlekiem, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 2 minuty, zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.

3) Gdy zaczyn nieco sfermentuje, wtedy dodać do niego żółtka, resztę mąki, cukier, sól, masło i cukier waniliowy. Zagnieść jednorodne, prawie nieklejące ciasto. Ugniatać ręcznie przez 10-12 minut lub 5-6 minut w mikserze planetarnym.

4) Miskę z ciastem przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 1,5-2 godziny w temperaturze pokojowej. Ciasto powinno się podwoić.

5) W międzyczasie mak dokładnie odcedzić, umieścić w czaszy blendera z cukrem i dokładnie zmielić do „posiwienia”. Dodać białko i ponownie rozetrzeć. Na koniec dodać orzechy i wszystko wymieszać.

6) Wyrośnięte ciasto zagnieść, położyć na blacie posypanym mąką i podzielić na 4 równe części. Każdy kawałek cienko rozwałkować formując kółko. Pierwszą część ciasta położyć na blasze pokrytej pergaminem i wyłożyć na niej 1/3 maku. Nadzienie wyrównać i pozostawić nieco pustego miejsca od krawędzi ciasta.

7) W ten sam sposób rozwałkować pozostałe kawałki ciasta i wykładać jeden na drugim przekładając makiem. Po wyłożeniu ostatniego kawałka ciasta zlepić razem wszystkie brzegi koła.

8) W środku koła postawić szklankę i pokroić ciasto na 16 kawałków. Najpierw pokroić koło na 4 części, a następnie każdą ćwiartkę podzielić jeszcze na 4 części.

9) Następnie każdą część ciasta skręcić spiralnie i końce dwóch sąsiednich części ciasta zlepić razem. To samo zrobić z każdą częścią ciasta, sklejając dwa kawałki razem. Makową „gwiazdę” przykryć ściereczką i pozostawić na kuchennej powierzchni, aż piekarnik się nagrzeje.

10) Piekarnik rozgrzać do 190ᵒС.

11) Ciasto posmarować białkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 20-40 minut, w zależności od pracy piekarnika. Całość powinna podrosnąć i ładnie się zarumienić.

12) Gotowy wypiek wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

13) Przygotować glazurę dla ozdobienia "gwiazdy". W małej głębokiej misce umieścić cukier puder. Dodać wrzącą wodę i sok z cytryny. Wymieszać trzepaczką do gładkiej konsystencji.

14) Makową "gwiazdę" szczodrze polać otrzymaną glazurą. Pozostawić do całkowitego zastygnięcia glazury.

Smacznego!

Zobacz także

Makowa „gwiazda”

Makowiec zawijany

Świąteczny keks makowy z orzechami i rodzynkami

Makowy wianek z owocami kandyzowanymi

Niemiecki makowiec