Ślimaki z serowego ciasta z serem i szynką

Kategoria: Boże Narodzenie, Dziecięce święto, Piknik, Specjalna okazja, Wyroby piekarnicze, Przekąski na ciepło, Lunch box

Ślimaki z serowego ciasta z serem i szynką

Takie ślimaki na serowym cieście są bardzo łatwe do przyrządzenia. Jest to ten rodzaj wypieku, który zostanie zmieciony w pierwszej kolejności przez gości i dzieci. Nawet jeśli ktoś w waszej rodzinie nie przepada za cebulą :-) to uwierzcie mi, że będzie się zajadać tymi ślimakami z zadowoleniem, nawet nie domyślając się o istnieniu cebuli, która zapewnia tej potrawie soczystość i przyjemną naturalną słodycz. Najważniejsze to nie skupiać się za bardzo na cebuli. Po raz pierwszy spróbowałam tego typu wypieki u mojej polskiej teściowej Danusi, która lubi poczytać przeróżne przepisy w Internecie, a potem przerabia je na swój własny sposób. Z reguły bardzo dobrze jej to wychodzi. Tak więc kilka lat temu po raz pierwszy zrobiła takie ślimaki na gotowym bezdrożdżowym cieście francuskim. Ten przepis stał się hitem rodzinnych imprez. A teraz, w końcu doszły mi ręce, żeby podzielić się tym przepisem ze swoimi czytelnikami. Różnica polega na tym, że ja robię swoje ślimaki na serowym cieście, które bardzo ładnie wyrasta, a jego konsystencja jest podobna do ciasta francuskiego, tylko robi się o wiele łatwiej i szybciej.

Pewnie wielu moich czytelników już o tym wie, że mam bzika na punkcie naturalności produktów i wiele produktów, które można kupić w sklepie, robię sama w domu. Jeśli można by ułożyć listę sklepowych produktów z najgorszym składem, to francuskie ciasto obojętnie czy drożdżowe, czy bezdrożdżowe uplasowałoby się w pierwszej dziesiątce. Olej palmowy (jest zawsze obecny w tym cieście), stabilizatory, aromat masła, konserwanty to daleko niecały zbiór. W związku z tym nigdy nie kupuję gotowego ciasta francuskiego. Przyznaję, że nie zawsze mam ochotę je robić, ponieważ żeby przygotować klasyczne francuskie drożdżowe lub bezdrożdżowe ciasto, trzeba mieć sporo czasu, który nie zawsze uda się znaleźć w intensywnym rodzinno-roboczym grafiku. Będę również z wami szczera, że ogromna ilość masła w takim cieście też mnie przeraża. Serowe siekane ciasto częściowo rozwiązuje ten problem, ponieważ część masła zastępuje się twarogiem, który może być nawet 5%. Białego sera z zerową zawartością tłuszczu nie polecam, ponieważ jest to już mało naturalny produkt. I wiecie co, z serowym ciastem końcowy rezultat jest znakomity, nie gorszy niż z klasycznym francuskim ciastem.

Wcześniej opublikowałam już przepis na twarogowe ciasto, ale nieco różniące się proporcjami od tego dla tych ślimaków. Dzięki obecności w składzie proszku do pieczenia to ciasto o wiele lepiej wyrasta i ma konsystencję bardziej zbliżoną do ciasta francuskiego. Jest to także spowodowane mniejszą ilością mąki w stosunku do sera i masła. A jeśli chodzi o proszek do pieczenia, to próbowałam zrobić to ciasto jedynie z sodą, która zapewnia ciastu również sporą objętość. Soda aktywuje się pod wpływem wysokiej temperatury i kwaśnego składnika w postaci twarogu. Niestety w procesie pieczenia traci się kwaśny smak twarogu, który tak bardzo lubię w cieście. W związku z tym użycie proszku do pieczenia jest najlepszym rozwiązaniem dla zrobienia tego ciasta. Alternatywnie można dodać sodę z kwaskiem cytrynowym, żeby ciasto nie miało całkiem zasadowego odczynu.

Ogólnie wszystko jest proste. Ważne, żeby zbyt długo nie rozcierać masła z twarogiem i mąką. To sprawi, że w cieście będą całe kawałeczki masła i sera, które dadzą efekt francuskiego ciasta, a proszek do pieczenia tylko go wzmocni. Gdy nie jest wymagana duża objętość ciasta, wtedy robię serowe ciasto bez proszku do pieczenia. Ugniatając ciasto rękami, trudno jest przedobrzyć, ale w blenderze jest o wiele prościej. Najważniejsze, aby pamiętać, że ciasto należy skleić w kulę rękami, a dokładniej ugnieść razem w jedną całość. Nie można tego robić zbyt długo, żeby nie przegrzać masła.

Jeśli chodzi o dodatki, to tak naprawdę mogą być one różnorodne. Na przykład, zamiast szynki można wykorzystać smażone pieczarki z cebulą albo można wziąć szpinak i użyć bryndzy w miejsce półtwardego sera. Można też w ogóle zrobić je bardzo serowymi, bez szynki i nawet bez cebuli, dodając jedynie dużo sera. Smakiem sera można zmieniać smak samego wypieku. Nawiasem mówiąc, takie ślimaki będą bardzo smaczne również z sosem pesto lub tapenadą, klasyczną lub zieloną.

Co do zamrażania tych ślimaków, to można to robić na dwa sposoby. Można zamrozić po upieczeniu i wystudzeniu albo przed pieczeniem po zwinięciu ciasta w roladę i owinięciu w aluminiową i spożywczą folię. W obu przypadkach należy rozmrażać na półce w lodówce, najlepiej przez 6-8 godzin przed planowanym pieczeniem. Jeśli ktoś zamrażał skręcone ciasto, to można je pokroić w grube plasterki, gdy ciasto jest jeszcze częściowo zamrożone. To sprawi, że ślimaki będą estetyczniejsze i w ogóle będzie je lżej kroić. A jeśli ktoś chce je zamrażać po upieczeniu (ja preferuję ten sposób), wtedy wystarczy umieścić je na blasze i wstawić do zimnego piekarnika i nastawić temperaturę 190ᵒC. Gdy piekarnik osiągnie pożądaną temperaturę, wtedy ślimaki będą już gotowe dla podania.

Slimaki_with_ham_and_onion12.JPG

16 szt.

Dla ciasta:

  • 150 g mąki
  • 150 g masła, dobrze schłodzić, pokroić w kostkę
  • 150 g twarogu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dla nadzienia:

  • 150 g półtwardego żółtego sera, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
  • 150 g szynki, zetrzeć na tarce z małymi otworami
  • 1 cebula, pokroić w kostkę
  • 3 stołowe łyżki masła
  • Sól do smaku

Ponadto:

  • 1 jajko do smarowania ślimaków, roztrzepać widelcem
  • 2 stołowe łyżki maku do posypania

1) Przygotować ciasto. W tym celu sól, mąkę i proszek do pieczenia wymieszać w głębokiej misce lub czaszy blendera. Następnie dodać masło i twaróg. Wszystko razem zmielić w czaszy blendera do utworzenia się grudek. Ciasto można też zagnieść widelcem lub dyfuzorem dla robienia kruchego ciasta. 

Cottage_cheese_pie_dough2.JPG

Grudki ciasta zlepić razem w jedną kulę. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.

Slimaki_with_ham_and_onion15.JPG

2) Tymczasem zrobić nadzienie. W tym celu na patelni rozgrzać masło. Dodać cebulę, posolić do smaku i dusić do momentu pojawienia się złocistego koloru. Dodać szynkę i zdjąć z ognia. Odstawić na bok do wystygnięcia.

Slimaki_with_ham_and_onion16.JPG

3) Piekarnik rozgrzać do 190ᵒС.

4) Na powierzchni posypanej mąką niezbyt cienko rozwałkować schłodzone ciasto, nadając mu kształt prostokąta o wymiarach około 20x25 cm.

Slimaki_with_ham_and_onion17.JPG

5) Na ciasto wyłożyć przygotowane nadzienie z cebuli i szynki, a następnie wyrównać.

Slimaki_with_ham_and_onion18.JPG

6) Całość równomiernie posypać żółtym serem.

Slimaki_with_ham_and_onion1.JPG

7) Ciasto niezbyt ciasno skręcić w roladę. (Należy pamiętać, że ciasto jeszcze wyrośnie, dlatego jest potrzebne więcej miejsca)

Slimaki_with_ham_and_onion2.JPG

8) Ciasto starannie pokroić w plasterki o grubości około 1,5 cm, a następnie wyłożyć je na blasze pokrytej pergaminem, zachowując dość duże odstępy między ślimakami.

Slimaki_with_ham_and_onion4.JPG

9) Ślimaki posmarować jajkiem i posypać makiem.

Slimaki_with_ham_and_onion5.JPG

10) Blachę ze "ślimakami" wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20-25 minut do momentu aż pojawi się na nich złocisty kolor.

Slimaki_with_ham_and_onion7.JPG

Blachę ze ślimakami wyjąć z piekarnika i podawać.

Slimaki_with_ham_and_onion10.JPG

Smacznego!

Slimaki_with_ham_and_onion13.JPG

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.