Kurczak motylek w rozmarynie

Dla marynaty (na każdy litr wody):

Woda (w zależności od wielkości garnka i kurczaka)
1 liść laurowy
1 stołowa łyżka ziarnistego czarnego pieprzu
2 ząbki czosnku
2 gałązki rozmaryu
2 stołowe łyżki soli

Dla kurczaka:

1 cytryna
5-6 gałązek rozmarynu
1 kg średnich ziemniaków
3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
Sól do smaku

Na sos:

200 ml śmietanki kremówki (30% i więcej) lub gęsta śmietana
2 ząbki czosnku
Biały mielony pieprz i sól do smaku

1) Moczenie w solance: stara metoda nadawania mięsu soczystości.

— Umyć kurczaka i wysuszyć.

— Włożyć kurczaka do garnka i zalać wodą, tak aby przykryła go całkowicie.

— Wyjąć kurczaka i odłożyć na bok. Naczyniem miarką sprawdzić ile wody weszło do garnka.

— Przygotować roztwór solny z odmierzonej wody dodając sól i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i dać całkowicie ostygnąć.

Umieścić w tym roztworze kurczaka. W razie potrzeby przygnieść czymś ciężkim, żeby nie wypływał. Nakryć przykrywką i wstawić do lodówki na 8 godzin.

2) Przygotowanie kurczaka:

— Wyjąć kurczaka z roztworu, dobrze wysuszyć. Idealnie byłoby, gdyby pozostawić go pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 2 godziny przed pieczeniem. Wtedy temperatura mięsa zbliży się do pokojowej i kurczak upiecze się szybko i równomiernie.

— Rozgrzać piekarnik do 200˚С.

— Żeby nadać kurczakowi kształt motyla, należy ostrym nożem lub kuchennymi nożyczkami dla drobiu rozciąć grzbiet i wyrównać, naciskając delikatnie palcami.

— Cytrynę pokroić w plasterki. Gałązki rozmarynu porwać rękami, a jeśli rozmaryn jest sztywny oderwać igły.

— Ziemniaki dobrze umyć, wysuszyć i przeciąć na pół. Włożyć do głębokiej miski, dodać rozmaryn, oliwę z oliwek i sól. Dobrze wymieszać.

— Połowę plasterków cytryny przekroić na pół i włożyć pod skórę kurczaka. To samo zrobić z rozmarynem.

— Przygotować miejsce dla kurczaka. Wokół krawędzi dużej żaroodpornej formy rozłożyć ziemniaki, a w środku resztę plasterków cytryny i trochę rozmarynu.

— Delikatnie położyć kurczaka w środku rozkładając jak motyla i wstawić do rozgrzanego piekarnika.

Piec 20 minut i zmniejszyć temperaturę do 160˚С. Piec kolejne 30-40 minut, do gotowości, obracając od czasu do czasu ziemniaki, a także polewać je sokiem wyciekającym z kurczaka. Po przebiciu mięsa widelcem w okolicy uda powinien wyciekać przeźroczysty sok. (Nie różowy!)

— Wyjąć kurczaka z piekarnika i przełożyć na czysty talerz lub tacę, jeśli to możliwe z rusztem. Pozostawić na 15 minut, żeby mięso "odpoczęło".

Ziemniaki ponownie wstawić do piekarnika na 10 minut i podnieść temperaturę do 220˚С.

— Wyjąć kartofle i przełożyć razem z kurczakiem na talerz do serwowania, a następnie przygotować sos.

3) Przygotowanie sosu:

— W gorące naczynie, w którym piekł się kurczak wlać śmietankę i wycisnąć czosnek. Dobrze podgrzewać intensywnie mieszając i zeskrobując z dna wszystkie drobinki. Wygodnie to robić drewnianą łopatką lub niewielką trzepaczką.

— Sos spróbować i w razie potrzeby doprawić do smaku solą i pieprzem.

— Dla bardziej efektownego wyglądu można sos przecedzić przez sito lub podawać od razu tak jak jest (ja serwowałam, tak jak jest, ponieważ w tej potrawie lubię rustykalny smak wszystkich drobinek)

Podawać kurczaka z ziemniakami, obficie polewając sosem.

Smacznego!