Kurczęta w boczku

Kategoria: Boże Narodzenie, Drób, Specjalna okazja

Kurczęta w boczku

Kurczęta w boczku to specjalne, powiedziałbym, świąteczne danie, które jest łatwe w przygotowaniu. Delikatne mięso młodych kurcząt jest uzupełnione prostą musztardową marynatą z miodem i chrupiącym wędzonym boczkiem. Boczek, który upiekł się na powierzchni kurcząt do chrupkości to dodatkowy bonus. Można go rozdawać jako nagrodę za grzeczność :-), bo jest na tyle smaczny. Ponadto, kurczęta piecze się na grubych plasterkach cebuli, które w procesie pieczenia się karmelizują i po kilku manipulacjach opisanych w przepisie stają się mega smacznym dodatkiem do drobiu.

Ten przepis jest przeznaczony wyłącznie dla kurcząt o wadze od 500 do 800 gramów. Jeśli zapiekać drób mniejszych rozmiarów, taki jak przepiórki, wtedy cebula nie zdąży się upiec, a jeśli użyć kurczaka większego rozmiaru, wówczas cebula, a wraz z nią boczek przypalą się, zanim mięso się upiecze. Oznacza to, że podobnie jak w przypadku przepisu na kurczaka tabaka i kurczaka czkmeruli, należy użyć młodych kurcząt, jak sama nazwa przepisu wskazuje.

Kurczęta o niewielkich rozmiarach bardzo łatwo się piecze, jeśli być świadomym tego, że ich mięso nie potrzebuje dużo czasu, aby dojść do gotowości. Ponieważ są to młode kurczaki, to w ich mięsie nie ma twardych włókien i grubych chrząstek, którym oprócz temperatury potrzebny jest czas, żeby zmiękły (jak na przykład w przypadku kaczek, gęsi i indyków wolnego chowu). Jak tylko mięso osiągnie pożądaną temperaturę, którą można sprawdzić przy pomocy kulinarnego termometru, należy je od razu wyjąć z piekarnika. Jeśli nie ma termometru, wówczas mięso należy nakłuć w najgrubszym miejscu i sprawdzić, czy wycieka z niego przezroczysty sok, ale trzeba to robić już po 20 minutach pieczenia, żeby nie było za późno. Kulinarny termometr jest najlepszym sposobem określania gotowości mięsa, ponieważ daje największą szansę na upieczenie doskonałego mięsa i do tego ma się pewność, że wszystko zostało zrobione poprawnie. Trzeba pamiętać,  że przezroczysty sok zacznie wyciekać z mięsa przy temperaturze 62-65ᵒC i będzie dalej wyciekać przy temperaturze 100ᵒC, ale mięso będzie już wtedy bezpowrotnie przepieczone. W związku z tym, jeśli lubicie soczyste mięso, wtedy polecam kupić sobie taki kuchenny gadżet.

Poussin in bacon.jpg

Składniki

  • 2 kurczęta o wadze około 600-800 g
  • 2 średnie cebule, obrać, każdą pokroić na 3-4 krążki
  • 100 ml białego wina deserowego (u mnie muscat)
  • Sól do smaku
  • 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
  • 8 cienkich plasterków wędzonego boczku

Dla nacierania kurcząt:

  • 3 stołowe łyżki łagodnej musztardy
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek

Dla sosu:

  • 200 ml bulionu
  • 100 ml białego wina deserowego (u mnie muscat)
  • 1 stołowa łyżka łagodnej musztardy

1) W małym naczyniu wymieszać wszystkie składniki dla nacierania kurcząt o natrzeć je z każdej strony, nie zapominając o jamie brzusznej. Odstawić na 1 godzinę zamarynować się.

poussin in bacon1.JPG

2) Piekarnik rozgrzać do 180°C.

3) Udka zamarynowanych kurcząt złożyć na krzyż i mocno związać.

poussin in bacon2.JPG

4) Na dnie żaroodpornego naczynia, którą można również postawić na ogniu lub patelni wyłożyć krążki cebuli polać równomiernie winem, posolić i skropić oliwą z oliwek. Na wierzchu umieścić kurczęta.

poussin in bacon3.JPG

5) Na wierzchu kurcząt położyć plasterki boczku tak, aby pokryć całą powierzchnię drobiu.

poussin in bacon4.JPG

6) Naczynie z kurczętami wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 25-30 minut, aż wewnętrzna temperatura w najgrubszym miejscu osiągnie 68-70ᵒC lub też po nakłuciu w tym samym miejscu będzie wyciekać przezroczysty sok. Pieczonego kurczaka wyjąć z piekarnika.

poussin in bacon5.JPG

7) Kurczęta przełożyć na naczynie dla serwowania, a patelnię lub żaroodporne naczynie z cebulą postawić na ogniu i wlać wino z bulionem. Doprowadzić do wrzenia.

poussin in bacon6.JPG

8) Cebulę przełożyć na talerz dla serwowania, ciągle podgrzewając sos, stale mieszać i zeskrobywać aromatyczne cząsteczki z dna. Gdy płyn na patelni zmniejszy się dwukrotnie dodać musztardę. Mieszać do całkowitego rozprowadzenia się musztardy w sosie.

poussin in bacon7.JPG

9) Naczynie z sosem zdjąć z ognia i przelać go do sosjerki.

10) Pieczone kurczęta podawać z aromatyczną cebulą, chrupiącym boczkiem i sosem.

Idealnym dodatkiem do tych kurcząt będzie dziki ryż z orzechami i rodzynkami.

poussin in bacon11.JPG

Smacznego!

poussin in bacon14.JPG
Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.