Krokiety z mięsem

Kategoria: Boże Narodzenie, Dania klasyczne, Kuchnia polska, Drób, Wieprzowina, Naleśniki, Lunch box

Krokiety z mięsem

Chyba nie ma takiej osoby w Polsce, która nie znałaby krokietów z mięsem bądź innym nadzieniem. Pomimo że to danie nie było mi całkiem obce, to tak naprawdę dokładnie je poznałam po spotkaniu moich polskich teściów jeszcze przed ślubem. W Polsce nazwa krokiety nie budzi żadnych wątpliwości i opisuje danie z naleśników zawiniętych z nadzieniem, panierowanych i usmażonych, chociaż na przykład w języku ukraińskim czy też rosyjskim krokiety oznaczają zupełnie coś innego. Hiszpańskie krokiety to najlepszy tego przykład. Tak czy inaczej, gdy tylko moja teściowa gotuje rosół lub po kolacji pozostaje jej pieczone mięso (w przeciętnej polskiej diecie jest o wiele więcej mięsa niż w ukraińskiej, niezależnie od statusu społecznego), to najprawdopodobniej przyrządzi z niego krokiety lub pierogi z mięsem. Przeważnie robi ich tak dużo, że część z nich zamraża, aby mieć co podać, gdy nie ma możliwości stania przy kuchence. Zarówno krokiety, jak i pierogi z mięsem to tradycyjne dodatki do czerwonego barszczyku, rzadziej do rosołu. Dla mojego męża, który pochodzi z zachodniej Polski, krokiety z mięsem od razu kojarzą się z barszczem podawanym na rodzinny obiad. Nie widziałam, żeby Polacy jedli krokiety samodzielnie, a z barszczykiem prawie zawsze.

Oczywiście w różnych regionach i rodzinach są własne tradycje, ale nawet w polskich karczmach i restauracjach krokiety często są podawane jak dodatek do barszczyku. A jeśli ktoś zamawia barszczyk, to prawdopodobnie zostanie spytany o dodatek do niego, czy mają to być krokiety, czy też uszka? :-) Dla nikogo nie jest tajemnicą, że barszczyk czerwony to także jedno z polskich wigilijnych dań, które w pierwszy dzień świąt może być podane właśnie z mięsnym krokietem. Tak więc dzielę się z wami moim przepisem na krokiety z mięsem w mojej interpretacji, które są chrupiące i z bardzo soczystym nadzieniem. Jest to swego rodzaju rodzinna potrawa.

Wideo przepis przygotowania czerwonego barszczyku (po ukraińsku):

Te mięsne krokiety robiłam z wykorzystaniem resztek pieczonego mięsa i moich ulubionych, uniwersalnych naleśników na mleku. Ważne, aby robić te krokiety w dniu smażenia naleśników. Dzięki temu naleśniki nie będą się rwać, ponieważ będą miększe i będzie łatwiej je zawinąć. Jeśli chodzi o mięso, to może to być mięso z wczorajszej pieczeni z wieprzowiny lub kurczaka, a nawet z wołowiny. Mogą to być nawet resztki duszonego mięsa. A jeśli ktoś bardzo chce zrobić takie mięsne krokiety, ale nie ma akurat resztek mięsa, to może ugotować na małym ogniu, w wodzie lub bulionie 750 g dowolnie wybranego mięsa, aby otrzymać 600 g ugotowanego i dalej postępować zgodnie z przepisem.

Takie krokiety z mięsem łatwo się zamraża i można to robić albo po obtoczeniu w bułce tartej, albo po usmażeniu. W obu przypadkach krokiety z mięsem należy rozmrażać na półce w lodówce przez 6-8 godzin. Niesmażone, przed podaniem, trzeba usmażyć, a usmażone wyłożyć na blasze w jednej warstwie i wstawić do zimnego piekarnika oraz ustawić temperaturę 180ᵒС. Po rozgrzaniu się piekarnika krokiety można wyjąć z piekarnika i podawać. Sama wolę zamrażać już usmażone krokiety, ponieważ to ułatwia całą sprawę później.

Krokiety_z_miesem.jpg

12-14 szt.

Składniki

  • 12-14 naleśników na mleku
  • 600 g ugotowanego lub pieczonego mięsa (kurczak z rosołu, pieczona lub gotowana wieprzowina itp.)
  • 3 cebule, pokroić w kostkę
  • 100 ml oleju roślinnego
  • Sól do smaku
  • Czarny świeżo zmielony pieprz
  • 2 jajka dla obtaczania krokietów
  • 2 stołowe łyżki wody
  • Bułka tarta dla obtaczania
  • Olej roślinny do smażenia krokietów

1) Mięso zmielić w maszynce do mielenia mięsa z nasadką z małymi otworami, jeśli istnieje możliwość wyboru.

Krokiety_z_miesem1.JPG

2) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny, dodać cebulę, posolić i dusić na średnim ogniu do miękkości. Cebulę przełożyć do mięsa, posolić do smaku i dodać świeżo zmielony czarny pieprz. Dokładnie wymieszać.

Krokiety_z_miesem2.JPG

3) Naleśnik wyłożyć na czysty talerz i posmarować cienką warstwą mielonego mięsa.

Krokiety_z_miesem3.JPG

4) Dwa brzegi naleśnika zawinąć do środka i ciasno skręcić w rolkę. To samo zrobić ze wszystkimi naleśnikami.

Krokiety_z_miesem5.JPG

5) Bułkę tartą umieścić w głębokiej misce. W innej dużej misce roztrzepać jajka z wodą i szczyptą soli.

Krokiety_z_miesem6.JPG

6) Każdy krokiet z mięsem zanurzyć w jajku, a następnie dokładnie obtoczyć w bułce tartej.

Krokiety_z_miesem7.JPG

7) Na dużej patelni dobrze rozgrzać taką ilość oleju, aby tłuszcz całkowicie pokrył dno patelni. Partiami wykładać krokiety z mięsem i obsmażyć.

Krokiety_z_miesem9.JPG

8) Smażyć na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż krokiety równomiernie się zarumienią.

Krokiety_z_miesem10.JPG

9) Gotowe krokiety z mięsem przełożyć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem i partiami usmażyć kolejne. Jeśli to konieczne, przed wyłożeniem kolejnej partii, można dolać olej, ale trzeba poczekać, aż tłuszcz dobrze się rozgrzeje.

Krokiety_z_miesem15.JPG

Krokiety z mięsem podawać jako samodzielne danie albo jako dodatek do barszczyku lub rosołu.

Krokiety_z_miesem19.JPG

Smacznego!



Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.