Kotlety fasolowe

Kategoria: Boże Narodzenie, Kasze, zboża i strączkowe, Dania wegetariańskie, Dania wegańskie

Kotlety fasolowe

Przepis na fasolowe kotlety, które stworzyłam na specjalną prośbę stałej czytelniczki Oksany Dżuman, która przygotowała tak dużo przepisów ze strony Picantecooking, że śmiało można ją nazwać profesjonalną testerką. Oczywiście, jest mi bardzo przyjemnie i naprawdę doceniam zaufanie moich czytelników, dlatego o ile mogę, staram się realizować ich życzenia na mojej stronie. Fasolowych kotletów na stronie Picantecooking jeszcze nie było, ale na prośbę Oksany, po długim przemyśleniu, jakie powinny być te kotlety i po zebraniu teoretycznego materiału w końcu je zrobiłam. Otrzymałam takie kotlety z fasoli, które pomimo tego, że są wegańskie, mają bardzo delikatną prawie kremową konsystencję, chrupiącą skórkę i niezwykły smak dzięki użytym przyprawom i duszonej cebuli.

Fasola dla kotletów jest namaczana w wodzie z dodatkiem sody. Jest to konieczne, aby zmiękczyć skórkę fasoli, żeby po ugotowaniu zewnętrzna powłoka fasoli była wystarczająco miękka i nie była wyczuwalna po rozdrobnieniu, a fasolowe kotlety miały jednorodną konsystencję.

Ziemniaki są niezbędne dlatego, żeby kotlety miały delikatną konsystencję. Bez ziemniaków kotlety będą wydawać się za suche i zbite. Cebula dodaje soczystości i do tego posiada słodkawy smak. Z niczego smacznych kotletów fasolowych też się zrobi. Nawet w mielonym mięsie na mielone kotlety musi być dużo cebuli, żeby były one soczyste. Pomimo użycia różnych dodatków, smak fasoli w tych kotletach jest dominujący i to jest najważniejsze.

Podczas przygotowywania tych kotletów miałam dylemat. Dodawać mąkę czy też nie. Bez mąki fasolowe kotlety wychodzą bardzo, bardzo delikatne, ale trudno było je usmażyć. Doświadczona gospodyni z pewnością sobie poradzi ze smażeniem tych fasolowych kotletów i będzie w stanie zgrabnie je obrócić na patelni i wszystko powinno być w porządku, ale ja tworzę przepisy dla wszystkich i chcę, żeby każdy czuł się w kuchni komfortowo. Z tego powodu dodałam mąkę, ale tylko w niewielkiej ilości i smażenie fasolowych kotletów stało się znacznie łatwiejsze. Konsystencja stała się nieco mniej delikatna, ale kotlety miały ładniejszy kształt i można je było obracać na patelni bez obawy, że się rozwalą, choć i tak należy to robić ostrożnie. Formowanie kotletów należy zacząć od utworzenia kulek, a ostateczny kształt nadać podczas obtaczania w mące, ponieważ masa klei się do rąk, ale tak jest w porządku. Niemniej jednak kotlety z fasoli pozostały delikatne. Jeśli natomiast ktoś bardzo by chciał przyrządzić fasolowe kotlety bez mąki, wtedy może spróbować, tylko należy uzbroić się w cierpliwość podczas smażenia.

Do kotletów dodałam niewielką ilość przypraw i granulowany czosnek. Te składniki tak dobrze wpisały się w ogólną smakową gamę, że bez nich trudno sobie wyobrazić te fasolowe kotlety. Smak samej fasoli jest dość prosty, dlatego warto go trochę wzbogacić. Chociaż, oczywiście można nie dodawać przypraw. Największą zaletą tych wegańskich kotletów z fasoli jest proporcja głównych składników.

Do tych fasolowych kotletów bardzo dobrze pasuje sos pesto z natki pietruszki. Przepis na pesto z pietruszki opublikowałam już wcześniej w przepisie pieczonych udek z kurczaka z fasolą. Trzeba jednak pamiętać, że sos pesto nie jest wegański z powodu obecności sera. Można go zrobić nieco rzadszym bez sera lub zamiast sera dodać więcej orzechów. Też będzie bardzo smacznie.

kotlety z fasoli12.JPG
12 kotletów

Składniki

  • 200 g suchej fasoli
  • 1/4 łyżeczki sody
  • 2 średnie ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
  • 30 ml oleju roślinnego
  • Sól do smaku
  • 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 80 g mąki
  • Sól do smaku
  • Mąka dla obtaczania kotletów
  • Olej roślinny dla smażenia
  • Sos pesto z natki pietruszki dla podania (opcjonalnie)
  • 1 cebula, obrać, pokroić w pół-pierścienie

1) Fasolę umieścić w głębokiej misce, zalać wodą i dodać sodę. Odstawić na 8-12 godzin.

kotlety z fasoli 011.JPG

2) Gdy fasola dobrze spęcznieje, odcedzić, spłukać pod zimną bieżącą wodą, umieścić w małym rondlu i napełnić go do pełna świeżą wodą. Postawić na średnim ogniu i gotować do miękkości fasoli. Fasola musi być całkowicie miękka.

3) Ziemniaki włożyć do małego rondla, zalać je wodą i gotować na średnim ogniu do miękkości. Odcedzić

kotlety z fasoli2.JPG

4) W czasie gdy ziemniaki się gotują, na małej patelni rozgrzać olej roślinny, dodać cebulę, sól do smaku i kolendrę z kuminem. Smażyć, mieszając, do miękkości cebuli.

kotlety z fasoli1.JPG

5) W czaszy blendera umieścić cebulę, ziemniaki, odcedzoną ugotowaną fasolę, granulowany czosnek i sól do smaku.

kotlety z fasoli3.JPG

6) Zmielić wszystko do jednorodnej masy. Dodać mąkę i ponownie zmielić.

kotlety z fasoli4.JPG

7) Mąkę dla obtaczania umieścić w głębokim talerzu. Rękami nabrać niewielką ilość fasolowej masy zrobić kulki i podczas obtaczania w mące uformować kotlety.

kotlety z fasoli5.JPG

8) Uformowane fasolowe kotlety położyć na czystym talerzu, a następnie na dużej patelni rozgrzać taką ilość oleju roślinnego, żeby dno zostało całkowicie pokryte tłuszczem. Fasolowe kotlety przełożyć do rozgrzanego oleju i smażyć na średnim ogniu z obu stron, aż kotlety ładnie się zarumienią.

kotlety z fasoli6.JPG

9) Kotlety z fasoli przełożyć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem. To samo zrobić z pozostałą fasolową masą.

kotlety z fasoli7.JPG

Fasolowe kotlety podawać na gorąco z sosem pesto z natki pietruszki lub bez niego.

kotlety z fasoli10.JPG

Smacznego!

kotlety z fasoli11.JPG
Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.